پاستا ورمیشل و هر آنچه باید درباره آن بدانید!
پاستا ورمیشل یا پاستا ورمیچلی نوعی پاستای رشته‌ای دراز است که از نواحی جنوب ایتالیا می‌آید و در رسپی‌های مختلف و متنوع دنیا نیز کاربرد دارد. در ادامه به طور کامل‌تری از این نوع پاستا می‌گوییم…
پاستا ورمیشل چیست؟
ورمیشل از واژه ایتالیایی «ورمی» به معنای «کرم» گرفته شده و به معنای «کرم‌های کوچک» است که به نسل اول اسپاگتی‌ها در جنوب ایتالیا ورمیشل یا ورمیچلی می‌گفتند. پاستا ورمیشل دو نوع ایتالیایی و آسیایی دارد که اولی از آرد سمولینا و دومی از برنج تهیه می‌شود، البته ورمیشل آسیایی در کشورهای مختلف، اسم‌های متفاوتی دارد، اما همگی از نظر ظاهری شبیه هم هستند.
درباره پاستا ورمیشل
از آنجایی که پاستا ورمیشل همان اسپاگتی، اما به مراتب از آن نازک‌تر است تقریباً تمام دستور پخت‌هایی را که در آن‌ها از اسپاگتی استفاده می‌شود می‌توان با پاستا ورمیشل جایگزین کرد. ناگفته نماند که پاستا ورمیشل را می‌توان در سوپ و سالاد و حتی به عنوان ته‌دیگ پلو یا اسپاگتی نیز استفاده کرد، چیزهایی مثل سوپ رشته با نخود فرنگی و بروکلی، سوپ فرانسوی با رشته آشیانه‌ای زر ماکارون، سوپ ماست با رشته سوپ فیدلی.
به گفته «thespruceeats» پاستا ورمیشلی که با برنج یا نشاسته تهیه می‌شود برای تهیه دسرهایی لذیذ کاربرد دارد که از میان آن‌ها می‌توان به دسر شعریه، بلالیت و فالوده سنتی ایرانی اشاره کرد. جالب اینجاست که رشته سوپی آشیانه‌ای زر ماکارون را نیز می‌توان به جای این رشته‌ها برای دسر شعریه و فالوده استفاده کرد. در ادامه طرز تهیه چند غذا و دسر با پاستا ورمیشل را برایتان آورده‌ایم:
طرز تهیه سالاد سبزیجات با پاستا ورمیشل
مواد لازم
- 1 عدد گوجه فرنگی
- نصف فلفل دلمه‌ای
- 1 عدد پیاز قرمز کوچک
- 1 شاقش غذاخوری روغن زیتون
- زیتون
- ادویه
طرز تهیه
پاستا ورمیشل پخته و آبکشی شده را داخل کاسه بزرگی بریزید. پیاز، گوجه‌فرنگی، زیتون و فلفل دلمه‌ای را خرد و به پاستاها اضافه کنید. روغن زیتون و ادویه را بریزید و خوب هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود. با چند برگ جعفری تازه سالاد سبزیجاتتان را سرو کنید.
طرز تهیه سوپ با ورمیشل
سوپ ورمیشل یا همان سوپ رشته‌فرنگی غذای سبک و لذیذی است که هم طرفدار زیاد دارد و هم به درد کسانی می‌خورد که سوپ را غذا نمی‌دانند!
مواد لازم
- یک عدد سینه مرغ
- 3 عدد هویج متوسط
- 1 عدد پیاز متوسط
- 1 عدد سیب‌زمینی متوسط
- یک سوم لیوان نخودفرنگی
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- ادویه
- آب‌لیمو تازه
- 3 قاشق غذاخوری جعفری خردشده
- یک لیوان پاستا ورمیشل
طرز تهیه
پیاز نگینی خردشده را با دو قاشق روغن تفت دهید. وقتی طلایی شد، سیب‌زمینی و هویج خردشده، مرغ و ادویه‌ها را اضافه کنید و کمی تفت دهید. چهار تا هشت لیوان آب مرغ اضافه کنید و بگذارید تا بپزد. حدود یک ساعت زمان لازم است. حالا رشته فرنگی یا رشته سوپی آشیانه‌ای زر ماکارون را به قابلمه اضافه کنید. بعد از نرم شدن رشته‌ها، نخودفرنگی، رب، آب‌لیمو و جعفری خردشده تازه را بریزید. نوش جان!
طرز تهیه باقلوا یا حلوا شعریه
باقلوا یا حلوا شعریه از دسرهای پرطرفداری است که با پاستا ورمیچلی با آرد نشاسته یا برنج تهیه می‌شود. به جای این نوع پاستا می‌توان از طرز تهیه شعریه با رشته سوپی آشیانه‌ای نیز استفاده کرد.
مواد لازم
- 1 بسته رشته سوپی آشیانه‌ای زر ماکارون
- نصف لیوان پودر پسته
- نصف لیوان مغز گردو
- نصف لیوان خلال بادام
- 3 قاشق غذاخوری گلاب
- کره
- 1 قاشق چای‌خوری هل
- شیر عسل 250 گرم
طرز تهیه
رشته‌ها را داخل نایلون بریزید و خرد کنید. بعد رشته‌های خردشده را یک ربع روی حرارت ملایم تفت دهید تا تغییر رنگ پیدا کند. کره آب‌شده به روش بن ماری را به رشته‌ها اضافه کنید و ده دقیقه هم بزنید تا نسوزند. ظرف را از روی حرارت بردارید و شیر عسل، هل و گلاب را اضافه کنید و هم بزنید. مغزهای خردشده را بریزید و پس از مخلوط شدن با دست به آن فرم بدهید یا در قالب سیلیکونی بریزید تا فرم بگیرد.
طرز تهیه بلالیت
بلالیت بلالوت از دسرهای عربی قدیمی بوشهر و مخصوص زمستان است که به عنوان صبحانه، افطاری یا همراه وعده ناهار سرو می‌شود.
مواد لازم
- 1 بسته رشته سوپی آشیانه‌ای زر ماکارون
- 1 پیمانه شکر
- 2/1 پیمانه گلاب
- نوک قاشق چای‌خوری هل
- زعفران
- کره
طرز تهیه
رشته‌های سوپی آشیانه‌ای زر ماکارون را داخل آب جوش بریزید. همین که رشته‌ها نرم شوند کافی است. اگر زیادی نرم و له شوند، دسر حالت خمیری می‌گیرد. رشته‌های ورمیشل (1 بسته رشته سوپی آشیانه‌ای زر ماکارون) را آبکشی کنید. شکر، هل پودرشده، زعفران و گلاب را با هم ترکیب کنید. کره را به روش بن ماری آب کنید و نصف آن را روی ورمیشل بریزید.
شربت را در چند مرحله اضافه کنید و خوب هم بزنید. باقیمانده کره ذوب‌شده را هم بریزید و کامل هم بزنید تا یکدست شود. حالا این ترکیب را با دم‌کنی بیست دقیقه روی حرارت بگذارید تا دم بکشد. در ظرف سرو کشیده و با خلال پسته و گل محمدی تزئین کنید.
طرز تهیه دسر با پاستا ورمیشل
مواد لازم
- نصف لیوان رشته سوپی آشیانه‌ای زر ماکارون
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 2 و نیم لیوان شیر
- نصف قاشق چای‌خوری پودر هل
- 4 قاشق غذاخوری شکر
- 2/1 قاشق غذاخوری کشمش
- 1 قاشق غذاخوری بادام‌هندی خردشده
- 1 قاشق غذاخوری بادام خردشده
طرز تهیه
بادام‌ها و ورمیشل را به صورت جداگانه با یک قاشق کره تفت دهید تا قهوه‌ای رنگ شوند. شیر را روی حرارت پایین بگذارید تا به جوش بیفتد. بعد ورمیشل‌ها را اضافه کنید و ده دقیقه به صورت مداوم هم بزنید تا ورمیشل‌ها نرم شوند. شکر، پودر هل و کشمش را اضافه کنید و هم بزنید تا شکر حل شود. بعد از سه دقیقه از روی حرارت بردارید، وقتی کمی سرد شد بادام‌ها را اضافه کنید و در ظرف سرو بکشید. این دسر را می‌توانید به صورت گرم یا سرد میل کنید.
نکات پخت ورمیشل
- هرچقدر پاستا نازک‌تر باشد بهتر است سس آن هم سبک‌تر باشد. در چنین شرایطی، تناسب بیشتری میان پاستا و سس آن ایجاد می‌شود و در نتیجه، طعم غذا نیز به مراتب بهتر خواهد شد.
- اگر می‌خواهید بدانید ورمیشل‌ها پخته‌اند یا نه، چند دقیقه یک‌بار آن‌ها را هم بزنید تا از هم جدا شوند. وقتی ورمیچلی‌ها کاملاً باز شدند آن‌ها را بچشید تا ببینید که زیر دندان نرم می‌شوند یا خیر.
جمع‌بندی
پاستا ورمیچلی از همان روزی که در جنوب ایتالیا وارد صنعت خوراکی شد تا به امروز، جزء پاستاهای محبوب بود. شکل پاستا ورمیشل و نازکی آن باعث شده که از آن هم برای پخت انواع پاستاهای ساده و سبک استفاده کنند و هم برای پخت دسر و شیرینی‌های سنتی و مدرن.
