پاستا یکی ازمحبوبترین غذاهای دنیا است که در شکلهای مختلف و با انواع سسهای خوشمزه و خوشطعم پخته میشود. پاستا غذایی است که اکثر افراد آن را به سبب ایتالیایی بودنش میشناسند. قصه و تاریخچه پاستا مانند طعمش بسیار دلنشنین و دلچسب است. اگر علاقمند به شنیدن آن هستید در ادامه این مطلب همراه ما باشید تا تاریخ پاستا را در قالب داستانی جذاب و خواندنی روایت کنیم.
اولین پاستا در جهان
تا سال ۲۰۱۱، بسیاری از افراد بر این باور بودند که مارکوپولو، تاجر و جهانگرد ونیزی، هنگام سفر به چین، با نودل چینی آشنا شد و دستور آن را با خود به ونیز آورد. همین موضوع باعث شد تا پاستا وارد منطقه ایتالیا شود. این فرضیه در سال ۲۰۱۱ نقض شد و داستان ورود پاستا توسط مارکوپولو، تبدیل به یک افسانه شد.
یکی از بزرگترین امپراطوریها دنیا در قرن یکم میلادی، امپراطوری روم بود که امروزه آن را به نام کشور ایتالیا میشناسیم. امپراطوری روم ۲۷ سال بعد از میلاد آغاز به حکومت کرد. قدیمیترین استفاده از پاستا نیز، به دوران امپراطوری روم بازمیگردد البته این پاستا نه به شکل پاستاهای امروزی پخته و نه آمادهسازی میشد.
رومیها غذایی سنتی به نام لاگانا داشتند، که نمونه اولیه لازانیا و پاستا فتوچینی بود. لاگانا یک خمیر بسیار نازک و پهن بود که از ترکیب آرد گندم و آب کاهو تهیه میشد. روش پخت لاگانا بسیار متفاوتتر از روش پخت پاستاهای امروزی بود. لاگانا بعد از غوطهور شدن در روغن به شکل رشتههای پهن در ظرف سنتی چیده میشد و به همراه گوشت و سبزیجات مورد استفاده قرار میگرفت. لاگانا اولین نوع پاستا در جهان بود. از قرن یکم تا پنجم لاگانا در روم و یونان استفاده میشد.
ورود پاستا به ایتالیا
امپراطوری روم از قرن چهارم به ۲ بخش امپراطوری شرقی و غربی تقسیم شد. در قرن پنجم امپراطوری روم غربی سقوط کرد و اکثر مناطق آن توسط ژرمنها تصرف شد. یکی از این مناطق که از اهمیت بالایی برخوردار بود سیسیل نام داشت. سیسل یک جزیره در جنوب ایتالیای امروزی بود که به دلیل منابع غلات و گندم از اهمیت بالایی برخوردار بود و به عنوان منبع غلات روم شناخته میشد. همین موضوع باعث شد تا این منطقه به یکی از مهمترین مقصدهای تجاری اعراب تبدیل شود.
یکی از کالاهایی که اعراب با خود به سیسل آوردند رشتههایی به اسم «اتریا» بود. رشتههایی که از آب و آرد ساخته شده بود و بعد از آماده شدن خشک میشد تا در سفرهای طولانی تجاری آذوقهی اعراب را تامین کند. آمادهسازی و پخت این رشتهها هم به صورت آب پز بود. مردم سیسیل که از اتریای اعراب خوششان آمده بود تصمیم گرفتند خودشان آن را تولید کنند.
تاریخچه ساخت پاستا اسپاگتی در ایتالیا
همانطور که در قسمت بالا خواندید، اعراب با خود اتریا را به سیسیل آوردند و همین موضوع باعث شد تا محبوبیت این غذا بیشتر شود. مردم سیسیل که از اتریای اعراب خوششان آمده بود تصمیم گرفتند خودشان آن را تولید کنند. گندمی که در سیسیل کشت میشد نوع خاصی از گندم بود که گندم الجزایری یا گندم دوروم نام داشت. سیسیلیها این گندم را آسیاب کردند. آرد حاصل از آسیاب این گندم، از آرد سفید معمولی، درشتتر آسیاب شده بود و به علت اینکه از دوروم ساخته شده بود، ساختار خاص داشت. ساختاری که وقتی با آب مخلوط میشد یه خمیر انعطافپذیر با رنگدانههای طبیعی میساخت. آرد حاصل از این گندم، آرد سمولینا تولید نام داشت. به همین دلیل زمانی که سیسیلیها خواستند اتریا تولید کنند، محصولی کاملا متفاوت، به مانند پاستاهای امروزی تولید کردند.