سس بشامل (Bechamel Sauce) که به عنوان سس سفید نیز شناخته می‌شود، یکی از معروف‌ترین و پرکاربردترین سس‌های کلاسیک فرانسوی است که امروزه در آشپزی بین‌المللی جایگاه ویژه‌ای دارد. این سس با طعم لطیف و بافت کرمی خود، پایه بسیاری از غذاهای محبوب جهان به شمار می‌رود. اگر تا به حال لازانیا، موساکا یا ماکارونی‌های خوشمزه‌ای را امتحان کرده باشید، احتمالاً طعم لذیذ سس بشامل را چشیده‌اید.
طرز تهیه سس بشامل خانگی بسیار ساده است و با مواد اولیه‌ای که تقریباً همیشه در آشپزخانه‌ها موجود است، می‌توانید آن را آماده کنید. این سس سفید، علاوه بر لازانیا، برای انواع گراتن، استیک و حتی ساندویچ‌های گرم کاربرد دارد و به غذا ظاهری حرفه‌ای و طعمی غنی می‌بخشد.
در این آموزش قصد داریم دستور تهیه سس بشامل حرفه‌ای را به شما ارائه دهیم تا بتوانید در خانه بهترین سس سفید مخصوص لازانیا و ماکارونی را آماده کنید. این دستور، گام به گام و به زبان ساده توضیح داده شده تا حتی اگر تازه‌کار هستید، بتوانید به راحتی سس بشامل خوشمزه‌ای بپزید.
با ما همراه باشید تا علاوه بر یادگیری طرز تهیه سس سفید لازانیا، نکات مهم در نگهداری و استفاده از این سس را نیز بیاموزید.
مواد لازم برای تهیه سس بشامل خانگی
- آرد سفید گندم: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- شیر: ۱ لیوان
- خامه صبحانه: ۲ قاشق غذاخوری
- پاپریکا و جوز هندی: به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه سس بشامل (سس سفید) خانگی؛ بهترین سس برای لازانیا و ماکارونی
مرحله اول: آماده‌سازی کره و آرد
در ابتدا کره و شیر را از یخچال خارج کنید تا هم‌دمای محیط شوند. کره را در یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود. سپس آرد را به کره اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست به دست آید.
مرحله دوم: تفت دادن آرد
آرد و کره را تفت دهید تا مخلوط حالت خمیری پیدا کند و گلوله‌های آرد از بین برود. دقت داشته باشید که آرد بیش از حد تفت داده نشود تا رنگ سس تغییر نکند و همان رنگ سفید سس بشامل یا سس سفید لازانیا حفظ شود.
مرحله سوم: افزودن شیر
به آرامی شیر را اضافه کنید و مواد را به طور مداوم هم بزنید تا از ایجاد گلوله‌های آرد جلوگیری شود. این کار را ادامه دهید تا سس به غلظت دلخواه برسد.
مرحله چهارم: طعم‌دهی
زمانی که سس غلیظ شد، نمک، فلفل سیاه، جوز هندی و پاپریکا را اضافه کنید و طعم سس را بچشید. در صورت نیاز میزان ادویه‌ها را متعادل کنید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید سس چند دقیقه دیگر بپزد.
مرحله پنجم: افزودن خامه
در پایان خامه را اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید. حالا سس بشامل خانگی شما آماده است. می‌توانید از این سس سفید خانگی برای تهیه انواع لازانیا و ماکارونی استفاده کنید. اگر به دنبال سس کم‌کالری هستید، می‌توانید خامه را از دستور حذف کنید.
نکات مهم در نگهداری سس بشامل
سس بشامل خانگی به دلیل نداشتن مواد نگهدارنده، ماندگاری طولانی ندارد. این سس را بهتر است به صورت تازه استفاده کنید. با این حال، می‌توانید آن را در ظرف دربسته تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
