آمادهسازی مرغ: سینه مرغ را به ورقههای نازک و یکاندازه برش بزنید. با نمک، فلفل سیاه و چند قطره آبلیمو مزهدار کنید و بگذارید ۱۰ دقیقه استراحت کند. این کوتاهترین مرینیت ممکن است و باور کنید کافی است.
تفت مرغ: در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسطروبهبالا گرم کنید. مرغها را بچینید، نه انباشته، بلکه با فاصله، تا سطحی طلایی و یکدست بگیرند. هر طرف ۳ تا ۴ دقیقه کافی است. مرغی که رنگ خوبی گرفته باشد، نیمی از طعم نهایی را ساخته.
سیر و اسفناج: مرغ را کنار بگذارید. در همان تابه، سیرهای ریز خردشده را تفت دهید، فقط ۴۵ ثانیه تا یک دقیقه، تا عطرش بیرون بیاید اما نسوزد. بعد اسفناجهای تازه را یکباره اضافه کنید. چند ثانیه طول میکشد تا پخته و نرم شوند و رنگ سبز تیرهشان ظاهر شود. این لحظه را از دست ندهید، اسفناج بیش از حد پخته، بافتش خراب میشود.
آمادهسازی پاستا فرمی: در یک قابلمه بزرگ، آب را با نمک کافی به جوش بیاورید، آب باید شور باشد، تقریباً مثل آب دریا. پاستا فرمی گراندی زر ماکارون را به آرامی درون آب جوش اضافه کنید. براساس زمان روی بستهبندی، یک دقیقه زودتر، پاستا را از روی حرارت بردارید و آبکشی کنید. این آن لحظهای است که بافت آلدنتهاش زیر دندان کاملاً احساس میشود. یک لیوان از آب پاستا را جدا نگه دارید.
ترکیب نهایی: روی حرارت کم، پاستا را به تابه سیر و اسفناج اضافه کنید. سس پستو را روی پاستا بریزید و هم بزنید. اگر سس غلیظ بود، چند قاشق از آب پاستای کنار گذاشته شده اضافه کنید تا سس روی پاستا بنشیند و حالت مخملی پیدا کند. مرغ طلایی را برگردانید و آرام هم بزنید.
سرو: مواد پاستای آماده شده را در بشقاب بچینید، پارمزان رندهشده را روی آن بریزید و چند برگ ریحان تازه برای عطر نهایی روی پاستا بگذارید. چند قطره روغن زیتون خوب روی بشقاب و کارتان تمام است.
پاستا فرمی گراندی زر ماکارون از ۱۰۰٪ آرد سمولینا دوروم تهیه میشود — همان آردی که شفهای ایتالیایی برای حفظ بافت استوار پاستا زیر دندان انتخاب میکنند. شیارهای عمیق فرم گراندی، سس را به درون خود میکشند و در هر لقمه، طعم یکدست و کاملی تحویل میدهند. در حرارت بالا نمیچسبد، شکلش را حفظ میکند و وقتی آب پاستا به سس اضافه میکنید، نشاسته طبیعیاش سس را ابریشمی میکند. این همان تفاوتی است که بین یک ظرف پاستای خوب و یک ظرف پاستای بهیادماندنی وجود دارد.
حالا وقت آن رسیده که به سوالات متداول شما هم پاسخ دهیم.
آیا میتوانم پاستا فرمی دیگری استفاده کنم؟
بله، فتوچینی زر ماکارون هم با این سس بسیار خوب کار میکند. سطح صاف فتوچینی سس پستوی کرمی را به شکل متفاوتی نگه میدارد، تجربهای متفاوت اما به همان اندازه لذتبخش.
اگر سس پستوی آماده نداشته باشم چطور؟
میتوانید یک پستوی سریع خانگی بسازید: ریحان تازه، سیر، روغن زیتون، پنیر پارمزان و مغز کاج را در غذاساز بریزید. طعمش از اکثر پستوهای آماده بهتر است.
آیا این رسپی برای فریزر مناسب است؟
پاستا پختهشده برای فریزر توصیه نمیشود، بافت آلدنتهاش از بین میرود. اما مرغ پخته را میتوانید جداگانه فریزر کنید.
چطور بشقاب شیکتری بچینم؟
پاستا را با انبر بپیچید و وسط بشقاب بگذارید. مرغ را روی آن قرار دهید. ریحان و پارمزان را با دست بپاشید، نه با قاشق. آخر، چند قطره روغن زیتون از ارتفاع بریزید تا پخش طبیعیتری داشته باشد.