کوفته قلقلیها را آماده کنید: یک عدد پیاز را رنده کرده و آب آن را کاملاً بگیرید. گوشت چرخکرده را همراه پیاز رندهشده، آرد نخودچی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مدت ۵ دقیقه ورز دهید تا مایه گوشت چسبندگی پیدا کند. گوشت را به شکل توپهای کوچک (هماندازه با قطر پاستا صدفی) قلقلی کرده و به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خود را بگیرند.
کوفتهها را سرخ کنید: کوفته قلقلیها را در تابه با کمی روغن زیتون و حرارت متوسط سرخ کنید تا تمام سطوح آنها طلایی و مغزپخت شود. سپس آنها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
سس گوجهفرنگی را قوام بیاورید: در همان تابه، پیاز نگینی را تفت دهید تا شفاف شود. سیر پوره شده را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید. رب گوجهفرنگی را بیفزایید و سرخ کنید تا خامی آن گرفته شود. سپس پوره گوجهفرنگی، آویشن، ریحان خشک، نمک و فلفل را اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید تا سس به مدت ۱۵ دقیقه غلیظ شود. در آخر، کوفتهها را به سس اضافه کنید تا طعمها ترکیب شوند.
پاستا شلز را بپزید: در یک قابلمه آب جوش و نمک، پاستا فرمی شلز زر ماکارون را بدون اضافه کردن روغن بپزید. زمان پخت حدود ۹ تا ۱۱ دقیقه است تا پاستا به مرحله دندانگیر (Al dente) برسد و بافت صدفی آن شل نشود. پیش از آبکش کردن، یک ملاقه از آب پاستا را کنار بگذارید.
مواد را ترکیب و سرو کنید: پاستا شلز آبکش شده را همراه با آب پاستای داغ به تابه حاوی سس و کوفتهها اضافه کنید. مواد را به آرامی مخلوط کنید تا سس کاملاً درون صدفها نفوذ کند. پاستا را در ظرف عمیق کشیده و با برگ ریحان تازه سرو کنید.
برای پخت پاستا با کوفته قلقلی، استفاده از پاستا فرمی شلز زر ماکارون یک انتخاب عالی است، چرا که طراحی فنجانی و صدفگونه این پاستا مثل یک پیمانه کوچک عمل کرده و سس غلیظ گوجهفرنگی را کاملاً درون گودی خود جمع میکند. این ویژگی مانع از تهنشین شدن سس شده و باعث میشود کوفته قلقلیها به زیبایی در کنار صدفها قرار بگیرند تا در هر لقمه، توازن کاملی از طعم گوشت و سس را تجربه کنید.
از طرفی، تولید پاستا فرمی با آرد ۱۰۰٪ سمولینا باعث شده تا بافت آن کیفیت و استحکام بالایی داشته باشد. این ویژگی ساختاری تضمین میکند که پاستا فرمی شلز حین جوشیدن در آب، شکل صدفی خود را کاملاً حفظ کند، دفرمه نشود و تکههای گوشت و سبزیجات به خوبی درون آن جای بگیرند.
گرفتن آب پیاز: حتماً آب پیاز رندهشده برای گوشت را کاملاً جدا کنید تا کوفتهها حین سرخ شدن در تابه وا نروند و متلاشی نشوند.
پخت آلدنته پاستا صدفی: فرمهای شکمپر و صدفی پاستا پتانسیل بالایی برای نگه داشتن آب درون خود دارند، پخت بیش از حد باعث شل شدن صدفها میشود، پس پاستا را حتماً دندانگیر آبکش کنید.
قوام سس با آب پاستا: اضافه کردن آب نشاستهدار پاستا در مرحله نهایی، به غلظت و چسبندگی بهتر سس روی بدنه صفی شکل پاستا کمک میکند.
استفاده از سبزیجات معطر خشک: اضافه کردن آویشن و ریحان در زمان سرخ شدن رب، عطر ادویهها را با چربی روغن آزاد کرده و بوی زهم گوشت را کاملاً از بین میبرد.