مایه میانی صدفها را آماده کنید: پیاز نگینی را با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. گوشت چرخکرده را اضافه کرده و هم بزنید تا تکههای آن کاملاً تفکیک شده و سرخ شوند. سپس قارچ را بیفزایید و تفت دهید تا آب آن کشیده شود. در نهایت رب گوجهفرنگی، نمک، فلفل سیاه و آویشن را اضافه کرده و بعد از دو دقیقه تفت دادن، تابه را از روی حرارت بردارید تا مایه گوشتی خنک شود.
سس بشامل را درست کنید: کره را در یک تابه کوچک ذوب کنید، آرد را به آن اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود. شیر را آرامآرام اضافه کنید و با همزن دستی مدام مخلوط کنید تا مایع یکدست شود. وقتی سس به غلظت فرنی رسید، کمی نمک، فلفل سیاه و یک پنس جوز هندی به آن بزنید و تابه را کنار بگذارید.
پاستا صدفی (جامبو شلز) را بپزید: در یک قابلمه بزرگ آب جوش و نمک، پاستا جامبو شلز زر ماکارون را بدون اضافه کردن روغن بپزید. برای این رسپی، زمان جوشش حدود ۱۲ تا ۱۴ دقیقه است تا صدفها نرم شوند اما فرم و دیواره آنها کاملاً سالم و استوار باقی بماند. پاستا را به آرامی آبکش کنید و با آب سرد شستشو دهید تا فرآیند پخت متوقف شده و صدفها به هم نچسبند.
صدفها را پر کنید و بچینید: کف ظرف مناسب فر را با چند قاشق از سس بشامل بپوشانید. درون هر یک از صدفهای جامبو شلز پختهشده را ابتدا با یک قاشق از مایه گوشتی پر کنید، کمی پنیر موزارلا روی آن بریزید و صدفها را به صورت مرتب کنار هم درون ظرف بچینید. در آخر، باقیمانده سس بشامل را دور تا دور صدفها بریزید و روی هر کدام را با پنیر بپوشانید.
در فر پخت نهایی را انجام دهید: ظرف را به مدت ۲۰ دقیقه درون فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا پنیر کاملاً ذوب شود. در ۲ دقیقه پایانی، گریل بالای فر را روشن کنید تا روی پنیرها طلایی و برشته شود. پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید چند دقیقه خنک شود و سپس سرو کنید.
تزیین و سرو کنید: ظرف پاستا را از فر خارج کرده و اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای محیط بماند تا سس بشامل و پنیر کمی خود را بگیرند، این کار باعث میشود صدفها بدون متلاشی شدن و به صورت دانهای سرو شوند. روی ظرف را با چند برگ ریحان تازه یا مقداری جعفری ساطوریشده تزیین کرده و گرم میل کنید.
پاستا شکمپر یکی از آن غذاهای شیک و محبوبی است که میز مهمانی را بهشدت جذاب میکند. استفاده از پاستا جامبو شلز زر ماکارون برای این رسپی کار را بسیار راحت میکند، زیرا صدفهای بزرگ این پاستا دقیقاً مانند یک کاسه کوچک عمل میکنند و مایه گوشت را به خوبی درون خود نگه میدارند. این فرم خاص باعث میشود مواد از داخل پاستا بیرون نریزد و سس بشامل هم به زیبایی دور تا دور صدفها جا بیفتد.
بزرگترین مزیت این نوع پاستا فرمی، تولید آن با آرد ۱۰۰٪ سمولیناست که باعث میشود صدفها بافت بسیار منسجمی داشته باشند. وقتی پاستا کیفیت آرد خوبی داشته باشد، حین جوشیدن در آب یا در مرحله پخت داخل فر، دیوارههای صدف پاره نمیشوند و فرم خود را از دست نمیدهند.
سلامت دیواره صدفها حین پخت: برای اینکه صدفهای بزرگ جامبو شلز حین جوشیدن در آب به یکدیگر نچسبند و پاره نشوند، حتماً از یک قابلمه بزرگ با حجم آب زیاد استفاده کنید و پاستاها را به آرامی درون آب جوش هدایت کنید.
جلوگیری از نرم شدن بیش از حد: از آنجا که پاستا یک بار در آب جوشیده و بار دیگر درون فر تحت حرارت سس بشامل قرار میگیرد، دقت کنید که زمان آبکش کردن، مغز پاستا خیلی له نباشد تا بعد از خارج شدن از فر بافت ایده آل خود را حفظ کند.
دمای شیر در سس بشامل: برای اینکه آرد و کره درون سس گلوله نشوند، حتماً از شیر همدمای محیط یا کمی گرم استفاده کنید و آن را به صورت تدریجی به آرد تفتداده شده اضافه کنید.
کنترل رطوبت مایه گوشتی: مواد میانی صدفها باید کاملاً کمآب و بدون چربی اضافه باشند تا مانع از آب انداختن پاستا درون ظرف فر شوند.
سرو راحتتر: اجازه دهید ظرف پاستا پس از خارج شدن از فر حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای محیط بماند، این کار باعث میشود سس بشامل و پنیر کمی خود را بگیرند و صدفها بدون متلاشی شدن و به صورت دانه دانه در ظرف سرو چیده شوند.