جوشاندن پاستا: یک قابلمه بزرگ آب را به جوش برسانید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. پاستا زر ماکارون را داخل آب جوش بریزید و یک دقیقه زودتر از زمان درجشده روی بستهبندی آبکشی کنید. مقداری از آب پاستا را برای مراحل بعد کنار بگذارید.
آمادهسازی مواد سس: برگهای ریحان را بشویید و خشک کنید. گردوها را نیز آماده کنار دست خود قرار دهید.
تهیه سس ریحان و گردو: ریحان، گردو، سیر، روغن زیتون فرابکر و پنیر پارمزان را داخل غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا سسی یکدست به دست آید.
تنظیم غلظت سس: در صورت غلیظ بودن سس، چند قاشق از آب پاستای کنار گذاشتهشده را اضافه کنید تا بافت نرمتر و روانتری پیدا کند.
ترکیب پاستا و سس: پاستا پختهشده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و سس را به آن اضافه کنید. مواد را بهآرامی هم بزنید تا تمام رشتهها به سس آغشته شوند.
طعمدهی نهایی: نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و در صورت نیاز مقدار کمی روغن زیتون فرابکر روی پاستا بریزید.
سرو پاستا: پاستا را در ظرف سرو بکشید و در صورت تمایل مقداری گردوی خرد شده و پنیر پارمزان روی آن بپاشید.
پاستا ریحان و گردو از آن دسته غذاهایی است که سس آن بدون پخت طولانی آماده میشود. به همین دلیل طعم و کیفیت مواد اولیه بیش از هر چیز دیگری در نتیجه نهایی دیده میشود. برای این رسپی، پاستا فرمی پروانهای زر ماکارون انتخاب مناسبی است. پهنای رشتهها باعث میشود سس ریحان و گردو بهخوبی روی سطح پاستا قرار بگیرد و در هر لقمه تعادل دلپذیری میان عطر ریحان، بافت گردو و لطافت پنیر ایجاد شود.
تهیه پاستا از آرد سمولینا به حفظ بافت پاستا کمک میکند و باعث میشود رشتهها پس از ترکیب با سس، حالت خود را حفظ کنند. این ویژگی به ایجاد بافتی نزدیک به پاستاهای اصیل ایتالیایی کمک میکند.
رعایت چند نکته ساده میتواند عطر ریحان را بهتر حفظ کند و به ایجاد بافتی متعادلتر در سس کمک کند.