بادمجان را در فر کاراملی کنید. فر را روی ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. بادمجان ها را به تکه‌های ۲.۵ سانتی‌متری ببرید، با نمک، فلفل و ۳ قاشق روغن زیتون مخلوط کنید و روی سینی بچینید. ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر بگذارید تا روی آنها طلایی و مغزپخت شوند.
آماده سازی سس را با آزاد کردن عطر سیر شروع کنید . در تابه‌ای جادار، ۲ قاشق روغن زیتون را روی حرارت ملایم گرم کنید. سیر و پرک فلفل را حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. سیر و پرک فلفل قرمز به سس عطر و تندی ملایمی می‌دهند و در کنار گوجه‌فرنگی، پایه طعمی آشنا را در آشپزی ایتالیایی می‌سازند. این ترکیب در سس‌های مختلفی استفاده می‌شود؛ برای نمونه، اگر می‌خواهید با یکی از سس‌های تند ایتالیایی بیشتر آشنا شوید، مطلب سس آرابیاتا چیست اطلاعات بیشتری درباره ترکیبات و ویژگی‌های آن در اختیارتان قرار می‌دهد.
سس را به غلظت برسانید. گوجه‌فرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا آب اضافی آن بخار شود. چند برگ ریحان را در دقایق پایانی وارد کنید. گوجه‌فرنگی پایه بسیاری از سس‌های پاستاست و با تغییر ترکیبات می‌توان طعم‌های متفاوتی ایجاد کرد. برای مثال، اضافه کردن خامه به سس گوجه، بافتی نرم‌تر و طعمی ملایم‌تر ایجاد میکند؛ درحالی‌که در آلانورما، طعم گوجه در کنار بادمجان و روغن زیتون برجسته‌تر است. برای آشنایی با یک ترکیب متفاوت، می‌توانید طرز تهیه پاستا با سس گوجه و خامه را هم امتحان کنید.
پاستا را آل‌دنته بپزید. برای ۴۰۰ گرم پاستا، ۴ لیتر آب را با ۴۰ گرم نمک مناسب است. وقتی به جوش آمد، پاستا فرمی را وارد کنید. زمان روی بسته را مبنا بگیرید و ۱ تا ۲ دقیقه زودتر آبکش کنید. پیش از آبکشی، ½ پیمانه از آب نشاسته‌ای پاستا را کنار بگذارید.
پاستا و سس را ترکیب کنید. سدانو را مستقیم به تابه سس منتقل کنید. آب نشاسته‌ای را کم‌کم اضافه کنید و تابه را روی حرارت ملایم تکان دهید تا سس به پاستا بنشیند و در شیارهای آن جا بگیرد.
پاستا آماده سرو است. پاستا را در وسط بشقاب بکشید. بادمجان کاراملی را روی آن بگذارید، پنیر را مثل برفی سپید روی بادمجان بپاشید و با ریحان تازه و چند قطره روغن زیتون تزیین کنید.
پاستا فرمی سدانو زر ماکارون از ۱۰۰٪ آرد سمولینای گندم دوروم ساخته می‌شود و همین ترکیب به آن قوامی می‌دهد که در حرارت بالا و در تماس با سس غلیظ گوجه‌فرنگی وا نمی‌رود. نشاسته کنترل‌شده سمولینا باعث می‌شود رشته‌ها به هم نچسبند و هر دانه پاستا جدا و منظم در تابه حرکت کند. فرم اختصاصی سدانو با دانه های کوتاه و شیارهای عمیق طولی، مثل مجراهایی باریک سس، عطر سیر و ریحان را در خود نگه می‌دارد، به‌طوری که طعم تنها روی سطح نمی‌ماند.
در ادامه جزئیاتی رار مرور میکنیم که تفاوت یک آلانورمای خوب را مشخص میکند: