اسپاگتی آلیو اولیو با سیر و روغن زیتون

اسپاگتی قطر ۱.۷ زر ماکارون از ۱۰۰٪ آرد سمولینا ساخته شده است؛ آردی که ساختار پروتئینی دارد و رشته را در برابر حرارت و چرخش در تابه مقاوم نگه می‌دارد. همین باعث می‌شود رشته‌ها پس از پخت در آب جوش و ادامه پخت در سس، بافت آل‌دنته خود را حفظ کنند و نه نرم شوند و نه به هم بچسبند. ضخامت اختصاصی ۱.۷ و فرم یکدست رشته‌ها نیز سطح مناسبی برای نشستن لایه نازک روغن و نشاسته فراهم می‌کند؛ به همین دلیل سس به جای ته‌نشین شدن در بشقاب، جذب رشته ها میشود و جلای امولسیون تا آخرین دانه رشته حفظ می‌شود.

نکات و فوت‌وفن‌ها

سیر را درون روغن داغ نریزید. قرار دادن سیر در روغن سرد و گرم کردن تدریجی، عطر سیر را به‌آرامی وارد روغن می‌کند و از سوختن ناگهانی جلوگیری می‌کند.

آب نشاسته ای را دور نریزید. نشاسته موجود در آن، حلقه اتصال روغن و آب است. بدون آن، سس چرب و جدا از اسپاگتی می‌ماند.

روغن را زیاده از حد نکنید. مقدار توصیه‌شده برای ۲۵۰ گرم اسپاگتی کافی است؛ جلا و یکدستی سس از امولسیون می‌آید، نه از حجم روغن.

ترکیب را در تابه انجام دهید. اگر اسپاگتی آبکش‌شده را جدا در ظرف بریزید و سس را روی آن بریزید، ترکیب شکل نمی‌گیرد. چرخاندن مداوم در تابه است که امولسیون را می‌سازد.

زمان را مدیریت کنید. سیر و فلفل را درست زمانی آماده کنید که اسپاگتی ۲ دقیقه تا پایان پخت مانده است. اگر سس زودتر آماده شده و سرد شود، آب آن تبخیر می‌شود؛ و اگر دیرتر آماده شود، اسپاگتی خشک می‌شود.

از کجا بفهمیم آلیو اولیو درست شده است؟ رشته‌ها به هم نچسبیده‌اند و فرم خود را دارند؛ سیر طلایی است، نه قهوه‌ای؛ سس براق و یکدست است و سطح رشته را پوشانده؛ و هنگام جویدن، سفتی ملایمی حس می‌کنید.

اگر می‌خواهید اولین تجربه شما با آلیو اولیو بی‌نقص باشد، همین دستور را با اسپاگتی ۱.۷ زرماکارون یک بار دقیق اجرا کنید و زمان‌بندی را یادداشت کنید؛ بار دوم، رسپی مخصوص خودتان را با مقدار فلفل و سیر دلخواه خواهید داشت.