سس پستو از آن طعمهایی است که با یک بار امتحان کردن، جای ثابتی در آشپزخانه پیدا میکند. سسی که ریشهاش به جنوآ ایتالیا برمیگردد و در سادهترین شکل خود، از ترکیب ریحان تازه، روغن زیتون، پنیر و مغزها ساخته میشود؛ اما همین سادگی، دریچهای به دنیایی از طعمهای متنوع باز میکند. پستو در ابتدا تنها در کنار پاستا سرو میشد، اما امروز میتواند نقش یک چاشنی، دیپ یا حتی پایهی طعمدهندهی غذاهای مختلف باشد.
سرعت آمادهسازی، انعطافپذیری در ترکیب با مواد مختلف و سازگاری با سبکهای غذایی متفاوت، باعث شده سس پستو به یکی از محبوبترین سسها در آشپزی خانگی تبدیل شود. از یک شام سریع بعد از یک روز کاری گرفته تا میز پذیرایی مهمانیهای آخر هفته، پستو همیشه میتواند انتخابی مناسب باشد. در کنار پستوی کلاسیک ریحان، ترکیبهای خلاقانهتری هم وجود دارند که هر کدام کاربرد خاص خود را دارند.
در این مقاله از زر ماکارون، با ۶ مدل متنوع و جذاب سس پستو آشنا میشوید؛ دستورهایی که علاوه بر حفظ هویت اصلی پستو، طعمهای جدیدی را وارد آشپزی روزمره میکنند و به شما کمک میکنند با کمترین زمان و مواد، غذاهایی متفاوت و حرفهای آماده کنید.
۶ طرز تهیه سس پستو ساده و آسان
۶ مدل سس پستو با دستور پخت در ادامه آوردهایم که ترکیب آن با پاستاهای متنوع زرماکارون، طعم های بی نظیری خواهد ساخت:
طرز تهیه سس پستو کلاسیک ریحان
پستوی کلاسیک با عطر ریحان تازه، روغن زیتون، پارمسان و دانه کاج، همان ترکیبی است که طعم اصلی پستو را شکل میدهد. برای داشتن رنگ سبز و بافتی لطیف، ریحان باید کاملاً خشک و مواد اولیه تا حد امکان خنک باشند.
مواد لازم برای تهیه سس پستو کلاسیک
| ماده اولیه | مقدار |
| برگ ریحان تازه | ۵۰۰ گرم |
| روغن زیتون فرابکر | ½ پیمانه |
| پنیر پارمسان رندهشده | ¾ پیمانه |
| سیر | ۲ حبه |
| دانه کاج | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| یخ | به مقدار لازم |
روش تهیه سس پستو کلاسیک
- برگهای ریحان را بشویید، با چند قالب یخ خنک کنید و کاملاً خشک کنید.
- ریحان، سیر، دانه کاج و پارمسان را داخل غذاساز بریزید و کوتاهمدت خرد کنید.
- روغن زیتون و نمک را بهتدریج اضافه کنید تا سس به بافتی نرم و یکدست برسد.
- اگر پستو بیش از حد غلیظ بود، مقدار کمی آب پاستای گرم به آن اضافه کنید.
- سس را با پاستای تازه پختهشده مخلوط کنید و پیش از سرو، کمی پارمسان روی آن رنده کنید.
برای یک نتیجه حرفهای، پستو را روی حرارت مستقیم نپزید؛ حرارت زیاد میتواند عطر ریحان و طراوت رنگ سبز آن را کاهش دهد.
طرز تهیه سس پستو گوجه فرنگی خشک (پستو قرمز)
گوجهفرنگی خشک، طعمی بهتر و کمی شیرین به پستو میدهد و همراه با گردو و پارمسان، سسی با بافت غلیظ و عطر گرم ایجاد میکند. این مدل برای پاستاهای فرمی شیاردار انتخاب جذابی است؛ چون تکههای ریز گوجه و گردو میان شیارها باقی میمانند.
مواد لازم
| ماده اولیه | مقدار |
| گردو | ½ پیمانه |
| گوجهفرنگی خشکشده در روغن | ۱ پیمانه |
| سیر | ۳ حبه |
| پنیر پارمسان رندهشده | ¾ پیمانه |
| فلفل سیاه | ¼ قاشق چایخوری |
| پرک فلفل چیلی | ¼ قاشق چایخوری، اختیاری |
| فلفل کبابی | ۱ تا ۲ عدد، اختیاری |
| روغن زیتون | ½ پیمانه |
روش تهیه
- در طرز تهیه سس پستو با گردو و گوجه فرنگی، برشته کردن گردو پیش از ترکیب با سایر مواد، عطر و طعم آن را آزاد میکند.
- بخشی از گوجههای خشک، گردو، سیر، پارمسان و ادویهها را داخل غذاساز بریزید و خرد کنید.
- باقی گوجهها و روغن زیتون را اضافه کنید و مواد را تا رسیدن به بافت دلخواه مخلوط کنید.
- سس را کاملاً پوره نکنید؛ باقی ماندن ذرات ریز گردو و گوجه، بافت جذابتری به پستو میدهد.
- پستو را با پاستای پختهشده ترکیب کنید و در صورت نیاز، کمی از آب پاستا برای تنظیم غلظت آن بیفزایید.
طرز تهیه سس پستو وگان کنگر فرنگی و گردو
ترکیب کنگر فرنگی، گردو، ریحان و لیموی تازه، پستویی گیاهی با بافتی کرمی و رنگی سبز و مرکباتی میسازد. در این نسخه خبری از پنیر نیست و گردو به عنوان پایهی سس به آن بافت میدهد؛ ترکیبی که با پاستاهای فرمی و شیاردار هماهنگی خوبی دارد.
مواد لازم
| ماده اولیه | مقدار |
| گردو یا دانه کاج | ¼ پیمانه |
| کنگر فرنگی پاکشده | ½ پیمانه |
| سیر | ۳ حبه |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| پرک فلفل قرمز | ¼ قاشق چایخوری |
| آبلیموی تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
| برگ ریحان تازه | حدود ۸ برگ |
روش تهیه
- کنگر فرنگی را تمیز کنید و بخشی از آن را برای مرحله پایانی کنار بگذارید.
- گردو، بیشتر کنگر فرنگی، سیر، ریحان، روغن زیتون، آبلیمو و فلفل را داخل غذاساز بریزید.
- مواد را تا رسیدن به بافتی کرمی اما کمی دانهدار مخلوط کنید.
- باقی کنگر فرنگی را اضافه کنید و چند پالس کوتاه بزنید تا تکههای کوچک آن در سس باقی بماند.
- در صورت نیاز، با کمی آب پاستا غلظت سس را تنظیم کنید و آن را با پاستای داغ مخلوط کنید.
طرز تهیه سس پستو نعنا
ترکیب نعنا، بادامزمینی، پارمسان و لیمو، سسی معطر با بافتی کمی دانهدار میسازد که کنار پاستاهای فرمی و حتی غذاهای دریایی نیز جذاب است.
مواد لازم
| ماده اولیه | مقدار |
| نعناع تازه | ۱۶۰ گرم |
| بادامزمینی | ۱۵۰ گرم |
| پنیر پارمسان رندهشده | ۸۰ گرم |
| سیر | ۱ حبه |
| آب و زست لیمو | ۱ عدد لیمو |
| نمک دریا | ۲ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ½ قاشق چایخوری |
| روغن زیتون | ½ لیوان |
روش تهیه سس پستو نعنا
- برگهای نعنا را از ساقه جدا کنید، بشویید و کاملاً خشک کنید.
- نعنا، بادامزمینی، پارمسان، سیر، آب و زست لیمو، نمک و فلفل را داخل غذاساز بریزید.
- مواد را در چند مرحله کوتاه خرد کنید تا بافت سس کمی دانهدار باقی بماند.
- روغن زیتون را بهتدریج اضافه کنید و تا رسیدن به غلظت دلخواه مخلوط کنید.
- پستو را با پاستای پختهشده ترکیب کنید و در صورت نیاز، کمی آب پاستا برای روانتر شدن سس اضافه کنید.
طرز تهیه سس پستو لیمو و شوید
شوید تازه در کنار عطر پوست لیمو، طعمی سرزنده و معطر به این پستو میدهد و گردوی برشته، طعمی دلنشین به آن میبخشد. این ترکیب با لینگوئینی، فتوچینی و پنه هماهنگی خوبی دارد و در کنار ماهی و میگو نیز انتخابی جذاب است.
مواد لازم
| ماده اولیه | مقدار |
| ریحان تازه | ½ پیمانه |
| شوید تازه | ½ پیمانه |
| گردو | ½ پیمانه |
| روغن زیتون فرابکر | ½ پیمانه |
| سیر | ۱ حبه |
| زست لیمو | ۱ قاشق چایخوری |
| آبلیموی تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ½ قاشق چایخوری |
روش تهیه سس پستو لیمو و شوید
- ریحان و شوید را بشویید و کاملاً خشک کنید.
- سبزیهای تازه، گردو، سیر و زست لیمو را داخل غذاساز بریزید و چند پالس کوتاه بزنید.
- روغن زیتون را بهتدریج اضافه کنید تا مواد به بافتی نرم و قابلپخش برسند.
- نمک را اضافه کنید و طعم سس را با میزان لیموی دلخواه تنظیم کنید.
- پستو را با پاستای پختهشده ترکیب کنید یا در کنار ماهی و میگو سرو کنید.
طرز تهیه سس پستو رژیمی بدون مغز و پنیر
در این نسخه، مغزها و پنیر حذف شدهاند تا بافت پستو سبکتر شود و عطر ریحان و سیر بیشتر خودش را نشان دهد. آبلیموی تازه نیز تیزی خوشایندی به سس میدهد و آن را برای ترکیب با پاستا، سبزیجات و غذاهای سبک مناسب میکند.
مواد لازم
| ماده اولیه | مقدار |
| ریحان تازه | ۲ پیمانه |
| روغن زیتون فرابکر | ⅓ پیمانه |
| آبلیموی تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| نمک | ½ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ¼ قاشق چایخوری |
روش تهیه سس پستو رژیمی
- برگهای ریحان را بشویید و کاملاً خشک کنید.
- ریحان و سیر را داخل غذاساز بریزید و تا ریز شدن مواد خرد کنید.
- روغن زیتون و آبلیموی تازه را بهتدریج اضافه کنید و مواد را تا رسیدن به بافتی نرم مخلوط کنید.
- نمک را اضافه کنید و در صورت نیاز، با مقدار کمی آب پاستا غلظت سس را تنظیم کنید.
- پستو را بلافاصله با پاستای پختهشده ترکیب و سرو کنید.
نکات و ترفندهای تهیه سس پستو
چند جزئیات کوچک در طرز تهیه سس پستو برای پاستا میتواند تفاوت محسوسی در رنگ، عطر و بافت پستو ایجاد کند. اگر میخواهید نتیجه نهایی در حد یک بشقاب حرفهای باشد، این نکات را هنگام تهیه و سرو در نظر بگیرید:
- ریحان را کاملاً خشک کنید: رطوبت اضافه میتواند رنگ و غلظت پستو را تغییر دهد. پس از شستوشو، برگها را با دقت خشک کنید.
- مواد را بیش از حد میکس نکنید: چند پالس کوتاه در غذاساز، بافت مطلوبتری ایجاد میکند و اجازه میدهد عطر و ساختار مواد حفظ شود.
- روغن زیتون را تدریجی اضافه کنید: این کار کنترل بیشتری روی غلظت سس میدهد و از رقیق شدن بیش از اندازه جلوگیری میکند.
- از آب پاستا کمک بگیرید: چند قاشق از آب نشاستهای پاستا میتواند سس را روانتر کند و به چسبیدن بهتر آن به سطح پاستا کمک کند.
- پستو را روی حرارت مستقیم نپزید: گرمای زیاد میتواند از طراوت عطر ریحان کم کند. سس را پس از پخت پاستا اضافه کنید.
- فرم پاستا را با بافت سس هماهنگ کنید: پستوهای دارای مغز و تکههای سبزیجات با فرمهای شیاردار و پیچدار جذابتر میشوند، در حالی که مدلهای لطیفتر روی پاستاهای بلند و پهن بهخوبی پخش میشوند.
- تعادل طعم را در پایان تنظیم کنید: پس از ترکیب سس و پاستا، مزه را بچشید و در صورت نیاز مقدار کمی نمک، آبلیمو یا پنیر اضافه کنید.
سس پستو با چه نوع پاستایی ترکیب بهتری دارد؟
در طرز تهیه سس پستو برای پاستا، فقط به مواد اولیه سس توجه نکنید؛ فرم پاستا نیز در نحوه پخش شدن و جذب سس نقش دارد.
- اسپاگتی و لینگوئینی: برای پستوی کلاسیک ریحان مناسباند؛ رشتههای بلند و سطح نسبتاً صاف، سس را بهخوبی در خود میگیرند.
- فوزیلی و پنه: برای پستوهای غلیظتر مثل پستوی گوجه خشک یا گردو انتخاب جذابی هستند. شیارها و پیچهای پاستا ذرات سس را میان خود نگه میدارند.
- پاستا فرمی: برای زمانی که در پستو تکههای قابلتشخیص از مغزها، سبزیجات یا گوجه خشک وجود دارد، بافت دلچسبی ایجاد میکنند.
- پاستا فتوچینی و تالیاتله: سطح پهن این پاستاها برای پستوهایی با بافت نرم و کرمی مناسب است و اجازه میدهد سس بهصورت یکنواخت روی رشتهها بنشیند.
پستو را مستقیماً روی حرارت زیاد قرار ندهید. پاستای آبکششده را با کمی از آب نشاستهای آن کنار بگذارید و سس را خارج از حرارت با پاستا ترکیب کنید. نشاسته آب پاستا به اتصال سس و رشتهها کمک میکند و بافت نهایی را یکدستتر نگه میدارد.
سوالات متداول
سس پستو طرز تهیه آن چقدر زمان میبرد؟
بیشتر مدلهای پستو در کمتر از ۱۵ دقیقه آماده میشوند و تنها کافی است مواد اولیه را خرد و با روغن زیتون ترکیب کنید.
اموزش سس پستو برای تهیه در خانه شامل چه مراحلی است؟
ابتدا مواد را آماده میکنید، سپس بافت سس را شکل میدهید و در پایان آن را با پاستای مناسب ترکیب میکنید.
چرا رنگ سس پستو تیره میشود؟
تماس طولانی ریحان با هوا، گرما و رطوبت میتواند باعث تیره شدن رنگ پستو شود.
آیا میتوان سس پستو را فریز کرد؟
بله، پستو را میتوان در ظرف مناسب یا قالبهای کوچک فریز کرد و هنگام نیاز استفاده کرد.
سس پستو را با چه غذایی بهجز پاستا میتوان سرو کرد؟
پستو در کنار مرغ، ماهی، سبزیجات کبابی، نان تست و ساندویچ نیز کاربرد دارد.
آیا میتوان پنیر پارمسان را در پستو جایگزین کرد؟
بله، بسته به نوع رسپی میتوان از پنیرهای سخت مشابه یا جایگزینهای گیاهی استفاده کرد.
