آمادهسازی و پخت حبوبات: حبوبات شامل عدس، نخود و لوبیا قرمز یا چیتی را از شب قبل در آب فراوان بخیسانید. روز بعد آب آنها را خالی کنید و با آب تازه در قابلمه جداگانه بپزید. پس از جوش آمدن، کف روی حبوبات را بگیرید و اجازه دهید کاملاً نرم شوند.
تفت دادن پیاز و حبوبات: در قابلمهای بزرگ، ۳ قاشق غذاخوری روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید. پیاز خردشده را همراه با یک قاشق مرباخوری زردچوبه تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس حبوبات پخته را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه با پیاز تفت دهید.
افزودن سبزی و آب: سبزی آش شامل تره، جعفری، اسفناج و گشنیز را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شود. سپس حدود ۳ لیتر آب جوش به قابلمه بیفزایید و حرارت را زیاد کنید تا آش به جوش برسد.
پخت آش: پس از جوش آمدن، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید آش حداقل یک ساعت آرام بپزد. در این فاصله ۳ قاشق غذاخوری آرد را در نصف لیوان آب سرد حل کنید و بهآرامی، همراه با هم زدن، به آش اضافه کنید تا بافت آن یکدست و غلیظ شود.
تهیه نعنا داغ: حدود ۳۰ دقیقه پیش از پایان پخت، ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید و پیاز باقیمانده را تا طلایی شدن تفت دهید. سپس ۳ قاشق غذاخوری نعنا خشک اضافه کنید و فقط ۱۰ تا ۱۵ ثانیه تفت دهید. بلافاصله تابه را از روی حرارت بردارید تا نعنا نسوزد و تلخ نشود.
افزودن رشته و تنظیم طعم: پس از حدود یک ساعت و نیم، وقتی حبوبات و سبزی کاملاً نرم شدند، ۲۰۰ گرم رشته آش زر ماکارون را اضافه کنید. در طرز تهیه آش رشته خانگی، رشته را در ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پایانی پخت اضافه کنید و از هم زدن زیاد آن خودداری کنید. در پایان، نمک و فلفل را اضافه کنید.
سرو کردن: پس از پخت رشته، آش را از روی حرارت بردارید و با نعنا داغ تزئین کنید. آش را داغ و همراه با کشک، نان سرو کنید. این طرز تهیه آش رشته ساده برای حدود ۴ نفر مناسب است.
آش رشته یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به دلیل ترکیب مغذی حبوبات، سبزیجات و رشته، هم به عنوان یک وعده کامل و هم در مراسم نذری مورد استفاده قرار میگیرد. این دستور پخت آش رشته بر سادگی و استفاده از مواد تازه تأکید دارد تا عطر و طعمی بینظیر به شما هدیه دهد. این دستور پخت آش رشته مخصوص زر ماکارون برای حدود ۴ نفر است.
