جوشیدن آب: قابلمهای با گنجایش مناسب را از آب پر کنید و اجازه دهید بجوشد. به ازای هر ۱۰۰ گرم پاستا، یک لیتر آب و یک قاشق غذاخوری نمک دریایی اضافه کنید.
پخت پاستا: پاستا پنه ریگاته زرماکارون را به آب در حال جوش اضافه کنید. بدون بستن درب قابلمه و با حرارت متوسط رو به بالا، اجازه دهید بافت پاستا نرم شود. زمان دقیق را بر اساس راهنمای روی بستهبندی تنظیم کنید تا به بافت آلدنته برسد، جایی که مرکز پاستا کمی سفتتر از بافت کلی آن است.
تفت دادن سیر: در همین حین، تابهای سنگین (ترجیحاً چدنی) را روی حرارت متوسط گرم کنید. روغن زیتون را اضافه کنید و بلافاصله حبههای سیر له شده را درون روغن بیندازید تا عطر پیچیدهی خود را آزاد کنند.
سرخ کردن مرغ: قطعات مرغ را به تابه اضافه کنید. با حرارت دادن متوازن، اجازه دهید دو طرف مرغ طلایی و برشته شود، در حالی که بافت لطیف و آبدار درون آن حفظ شده است. فلفل سیاه تازه را روی مرغها آسیاب کنید.
برداشتن آب پاستا: پیش از آبکشی پاستا، نصف پیمانه از آب نشاستهدار و طلایی درون قابلمه را بردارید و کنار بگذارید.
آبکشی اصولی: پنه ریگاته را آبکشی کنید، توجه کنید که هرگز نباید روی پاستا آب سرد بگیرید، چرا که نشاسته سطحی لازم برای چسبندگی اصیل سس از دست میرود.
ترکیب مواد: پاستای آبکششده را مستقیماً به تابه حاوی مرغ برگردانید. سس پستوی معطر، گوجههای گیلاسی و نیمی از آب ذخیرهشده از پخت را اضافه کنید.
مخلوط کردن سس: تابه را با حرارت ملایم به مدت یک دقیقه بچرخانید تا سس پستو، بهواسطهی شیارهای عمیق پنه ریگاته، در تاروپود پاستا نفوذ کند و پوششی مخملی و درخشان ایجاد کند.
سرو نهایی: بشقاب سرو را آماده کنید. پاستا را با فرمی دایرهای و هنرمندانه در مرکز بشقاب بچینید، تکههای مرغ و گوجه گیلاسی را روی آن تنظیم کنید و با پنیر پارمسان رندهشده و چند برگ ریحان تازه، اثر نهایی را کامل کنید.
این نوع «ماکارونی فرمی» زرماکارون با تکیه بر ۱۰۰٪ آرد سمولینا حاصل از مرغوبترین گندم دوروم، پایداری ساختاری بینظیری در برابر حرارت ارائه میدهد تا بافت «آلدنته» همیشه حفظ شود و هیچگاه اثری از وا رفتن دیده نشود، فرآیند تولید پیشرفتهی پاستا پنه ریگاته عدم چسبندگی و تفکیک بینقص دانهها را پس از پخت تضمین میکند، در حالی که طراحی مهندسیشدهی لبههای اریب و شیارهای موازی در پنه ریگاته، بستری ایدهآل برای جذب حداکثری و ماندگاری طعم سس در تاروپود هر قطعه از پاستا خلق میکند.
