کبابی کردن سبزیجات: فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. بادمجان و کدو سبز را به ورقههای نازک طولی در حدود نیم سانتیمتر، برش بزنید. فلفل دلمهای را هم به نوارهای بلند تقسیم کنید. همه سبزیجات را روی سینی فر بچینید، با روغن زیتون بمالید، نمک و فلفل بزنید و ۲۵ تا ۳۰ دقیقه کباب کنید تا لبههایشان طلایی شود. این مرحله را رد نکنید سبزیجات کبابی رطوبت اضافهشان را از دست میدهند و لازانیا آبکی نمیشود.
سس گوجه خانگی: در یک تابه، روغن زیتون را گرم کنید. پیاز ریز خرد شده را با حوصله تفت دهید تا شفاف و کمی طلایی شود، حدود ۸ دقیقه. سیر لهشده را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید. گوجهها و پونه کوهی را اضافه کنید و بگذارید سس ۱۵ دقیقه آرام بجوشد تا غلیظ شود. در آخر، نمک و فلفل را به اندازه ذائقهتان اضافه کنید.
مخلوط ریکوتا و اسفناج: اسفناج را در کمی روغن زیتون با یک حبه سیر تفت دهید (فقط ۲ دقیقه کافی است) تا نرم شود. ریکوتا (Ricotta) را با اسفناج، نصف پنیر پارمزان، کمی نمک و فلفل مخلوط کنید. این لایه است که آن بافت خامهای دلپذیر را به لازانیا میدهد.
لایهچینی: ظرف لازانیا (۲۰×۳۰ سانتیمتر) را با کمی سس گوجه کفپوشی کنید. لایهها را به این ترتیب بچینید:
این چرخه را تکرار کنید تا مواد تمام شوند: معمولاً ۲ تا ۳ دور. لایه آخر را با سس گوجه، موتزارلا و پارمزان باقیمانده تمام کنید.
پخت در فر: ظرف را با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد، ۳۵ دقیقه بگذارید. بعد فویل را بردارید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بگذارید تا روی پنیر طلایی و کمی برشته شود. بعد از بیرون آوردن از فر، حداقل ۱۰ دقیقه صبر کنید، لازانیای داغ برش تمیزی نمیدهد.
اگر تا حالا لازانیا پختهاید، میدانید که جوشاندن و آبکشی ورقهها قبل از لایهچینی یکی از پُرریسکترین مرحلههاست، ورقهها میچسبند، پاره میشوند و اگر بیش از حد بپزند دیگر درست لایهچینی نمیشوند. ورقههای لازانیای پیشپخت زر ماکارون این مرحله را حذف میکنند. مستقیم از بستهبندی وارد ظرف میشوند، رطوبت سس و سبزیجات را در فر جذب میکنند و به بافت درست میرسند. لبه دندانهدار لازانیا لایهها را منسجم نگه میدارد و ظاهر شیک برشها تا لحظه سرو حفظ میشود. با آرد ۱۰۰٪ سمولینا دوروم، بافتی که زیر لایههای سبزیجات و سس فر، نه وا میرود نه له میشود.
در پایان به بررسی سوالات متداول شما میپردازیم.
آیا میتوانم سبزیجات دیگری هم اضافه کنم؟
بله، قارچ، گوجهگیلاسی نیمهشده، هویج رندهشده یا بروکلی ریزشده همه گزینههای خوبی هستند. فقط هر سبزیجات اضافه را قبل از لایهچینی کمی تفت بدهید یا کباب کنید تا رطوبت اضافه نداشته باشد.
آیا این لازانیا وگان است؟
با پنیرهای موجود، نه. اما اگر موتزارلا و ریکوتا را با نسخههای وگان جایگزین کنید، نسخه کاملاً گیاهی خواهید داشت.
چطور لازانیا را فریزر کنم؟
بعد از پخت کامل و خنک شدن، برشهای جداگانه را در فویل و کیسه فریزر بگذارید که تا یک ماه خوب میماند. برای گرم کردن، مستقیم از فریزر در فر ۱۸۰ درجه، ۲۵ دقیقه گرم کنید.