مرحله ۱: پخت و آمادهسازی پاستا: در یک قابلمه آب را با مقداری نمک به جوش آورید. پاستا پروانهای زر را اضافه کنید و طبق زمان درج شده روی بسته (معمولاً ۸ تا ۱۰ دقیقه) بپزید تا آل دنته (نرم اما کمی سفت) شود. سپس آن را آبکش کنید و کاملاً در آبکش بتکانید تا آب اضافی آن گرفته شود. این مرحله برای جلوگیری از شل شدن مایه کوکو حیاتی است. اجازه دهید پاستا کمی خنک شود.
تفتدادن مواد میانی: در یک تابه، کمی روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خردشده را اضافه و تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس فلفل دلمهای را افزوده و ۲-۳ دقیقه تفت دهید. گوشت چرخکرده را به تابه اضافه کنید و با یک قاشق چوبی خوب هم بزنید تا تکهتکه شود و کاملاً بپزد و رنگش تغییر کند. رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا بوی خام آن برود. در نهایت ادویهها (نمک، فلفل، زردچوبه) را اضافه کنید. این مخلوط را از روی حرارت بردارید و کاملاً بگذارید سرد شود. مواد سرد شده با تخممرغ ترکیب بهتری دارند.
مخلوط کردن نهایی مواد کوکو: در یک کاسه بزرگ، تخممرغها را هم بزنید. ادویههای باقیمانده (نمک و فلفل) را به آن اضافه کنید. سپس پاستای پخته و خنک شده، جعفری خردشده و در نهایت مخلوط گوشت سرد شده را به تخممرغ اضافه کنید. با لیسک یا قاشق تمام مواد را به آرامی و به طور یکنواخت مخلوط کنید تا کاملاً به هم بچسبند و یک مایه یکدست تشکیل شود.
سرخ کردن کوکو در تابه: یک تایه نچسب یا با کف ضخیم را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید تا خوب داغ شود. تمام مایه کوکو را در تابه ریخته و با پشت قاشق آن را صاف و فشرده کنید تا سطح یکدستی تشکیل دهد. حرارت را کم کنید (حدود کم تا متوسط). درب تابه را بگذارید و بگذارید کوکو به آرامی و برای حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزد تا نیمه پایینی کاملاً طلایی و سفت شود.
برگرداندن و سرو: پس از گذشت زمان، با یک سبد تخت یا درب قابلمه، کوکو را به دقت برگردانید. اگر نیاز بود کمی روغن به تابه اضافه کنید. این طرف را نیز به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر با حرارت کم و با درب بسته بپزید تا کاملاً مغزپخت و طلایی شود. کوکوی ماکارونی را از تابه خارج کنید و پس از کمی خنک شدن، برش بزنید. آن را با سالاد سبزیجات، ترشی یا سس گوجهفرنگی نوش جان کنید.
کوکوی ماکارونی یا پاستا کیک، یک ایده خلاقانه و دوستداشتنی برای تبدیل باقیمانده پاستا و مواد معمولی به یک غذای کاملاً جدید و مجلسی است. این غذا که ریشهای ایتالیایی دارد، بهسرعت در آشپزی ایرانی نیز جای خود را باز کرده و به دلیل سادگی در طرز تهیه، عدم نیاز به فر و مقوی بودن، به یک انتخاب عالی برای شام سریع یا مهمانیهای غیررسمی تبدیل شده است. دستور پخت کوکوی ماکارونی معمولاً با پاستاهای فرمدار مانند پروانهای یا صدفی یا آلبو انجام میشود، چرا که این شکلها به خوبی مواد و سس را در خود نگه میدارند و پس از سرخ شدن، بافتی یکدست و جذاب ایجاد میکنند.
با رعایت این طرز تهیه کوکوی ماکارونی خوشمزه بدون فر، یک غذای جدید، آسان و مطمئناً مورد پسند همه را آماده خواهید کرد.