جوشاندن پاستا: یک قابلمه بزرگ آب را به جوش برسانید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. پاستای فرمی شلز زر ماکارون را داخل آب بریزید و یک دقیقه زودتر از زمان درجشده روی بستهبندی آبکشی کنید.
آمادهسازی پایه سس: کره را در یک قابلمه روی حرارت ملایم آب کنید. آرد را اضافه کنید و حدود یک دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود.
اضافه کردن شیر: شیر را کمکم به مخلوط کره و آرد اضافه کنید و مدام هم بزنید تا سس یکدست و بدون گلوله شود.
طعمدار کردن سس: نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل پودر خردل و پاپریکا را به سس اضافه کنید و هم بزنید.
اضافه کردن پنیرها: حرارت را کم کنید و پنیر چدار و پنیر موزارلا را به سس اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا پنیرها کاملاً ذوب شوند و سسی غلیظ و کشدار شکل بگیرد.
ترکیب پاستا و سس: پاستای پختهشده را به سس پنیر اضافه کنید و بهآرامی هم بزنید تا تمام قسمتهای پاستا به سس آغشته شوند.
انتقال به ظرف فر: مخلوط را داخل ظرف مناسب فر بریزید و سطح آن را صاف کنید. پودر سوخاری را روی سطح غذا بپاشید.
پخت نهایی: ظرف را در فر از قبل گرمشده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا سطح آن طلایی شود.
سرو مک اند چیز: پس از خارج کردن از فر، چند دقیقه صبر کنید تا غذا کمی استراحت کند و سپس سرو کنید.
اگر میخواهید طعم و بافت این غذا به بهترین شکل ممکن شکل بگیرد، رعایت چند نکته ساده میتواند تفاوت قابلتوجهی ایجاد کند.
یکی از رازهای موفقیت در تهیه مک اند چیز، انتخاب پاستایی است که بتواند حجم زیادی از سس پنیر را در خود نگه دارد. به همین دلیل پاستای فرمی شلز زر ماکارون انتخاب مناسبی برای این رسپی محسوب میشود. شکل صدفی این پاستا باعث میشود سس درون آن جمع شود و در هر لقمه طعم کاملتری ایجاد کند.
تهیه این محصول از آرد سمولینا به حفظ بافت پاستا در طول پخت کمک میکند. حتی زمانی که پاستا با سس پنیر ترکیب و دوباره در فر قرار میگیرد، ساختار آن حفظ میشود و بیش از حد نرم یا خمیری نمیشود.
در مک اند چیز، تعادل میان بافت پاستا و غلظت سس اهمیت زیادی دارد. زمانی که پاستا در نقطه آل دانته پخته شود، نتیجه نهایی بافتی دلچسبتر و نزدیکتر به نسخههای رستورانی خواهد داشت.
رعایت چند نکته ساده میتواند به ایجاد بافتی کشدارتر و طعمی غنیتر در این غذا کمک کند.