آمادهسازی اولیه و طبخ پایه سوپ: کار را با آمادهسازی پروتئین آغاز میکنیم. سینه مرغ را در قابلمهای حاوی آب و کمی نمک به مدت حدود ۲۰ دقیقه میپزیم تا کاملاً بپزد. پس از خنک شدن، آن را به صورت ریشریش یا تکههای کوچک خرد میکنیم و آب مرغ مغذی حاصل از این پخت را برای مرحله بعدی نگه میداریم. این آب، طعم عمیقتری به سوپ خواهد بخشید.
تفتدادن معطرهای اصلی: در یک قابلمه با اندازه مناسب، روغن کنجد (یا زیتون) را روی حرارت متوسط گرم میکنیم. پیاز خردشده را اضافه کرده و به مدت ۳ تا ۴ دقیقه تفت میدهیم تا نرم و طلایی رنگ شود. در این مرحله، راز عطر خیره کننده سوپ آشکار میشود: زنجبیل و سیر رنده شده را به پیاز اضافه کرده و حدود ۱ دقیقه تفت میدهیم تا عطر آنها کاملاً بلند شود. مراقب هستیم که نسوزند، چرا که هدف آزاد کردن روغنهای معطر آنهاست.
پخت سبزیجات و تشکیل طعم پایه: حالا نوبت سبزیجات است. هویج نگینی و قارچ حلقهای را به قابلمه اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه دیگر تفت میدهیم تا کمی نرم شوند اما تردی خود را از دست ندهند. سپس، آب مرغ (یا آب جوشیده) و سس سویا را به مواد درون قابلمه میافزاییم. تکههای مرغ را نیز در این مرحله به سوپ اضافه میکنیم. حرارت را افزایش داده تا سوپ به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده، درب قابلمه را نیمهباز میگذاریم و اجازه میدهیم سوپ بهمدت ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم به آرامی بپزد تا همه طعمها در هم آمیخته و ترکیب شوند.
اضافه کردن رشته و پخت نهایی: پس از این مدت، رشتهها را مستقیماً به سوپ در حال جوش اضافه میکنیم. نیازی به پخت جداگانه رشته نیست. رشتهها را به آرامی زیر سوپ فرو میبریم و اجازه میدهیم حدود ۵ تا ۸ دقیقه درون سوپ بپزند تا آماده شوند. مراقب هستیم که رشتهها له یا شفته نشوند و بافت مناسبی داشته باشند
اضافه کردن طعم و عطر: وقتی رشتهها پختند، حرارت را خاموش میکنیم. اینجاست که طعمهای تازه و درخشان سوپ را نهایی میکنیم. آب لیموترش تازه، نعناع خردشده، نمک و فلفل (و در صورت تمایل کمی پودر فلفل قرمز برای تندی بیشتر) را اضافه کرده و خوب هم میزنیم. سپس درب قابلمه را میبندیم و اجازه میدهیم سوپ به مدت ۵ دقیقه با حرارت باقیمانده دم بکشد. این کار باعث میشود رایحه نعناع به طور یکنواخت در سرتاسر سوپ پخش شود.
سرو: سوپ آماده است! آن را در کاسههای گود و مناسب میریزیم. برای تزئین و افزودن یک بافت ترد و مغذی، روی هر کاسه کمی نعناع تازه و یا کنجد میپاشیم. این سوپ را حتماً به صورت داغ سرو میکنیم تا هم گرمابخش باشد و هم خواص تقویتکنندگی مواد اولیه، به ویژه زنجبیل، به بهترین شکل اثر خود را بگذارند.
زمستان فصل آمدن سرماست، و چه چیزی بهتر از یک کاسه سوپ گرم، آرامشبخش و مقوی که هم جان میبخشد و هم سیستم ایمنی بدن را تقویت میکند؟ سوپ رشته با زنجبیل و نعناع نه تنها یک غذای کامل است، بلکه با رعایت چند نکته ساده میتوانید آن را به سطح یک غذای رستورانی برسانید:
۱. زنجبیل تازه راز اصلی است: حتماً از زنجبیل تازه و باکیفیت استفاده کنید. زنجبیل کهنه یا پودری، عطر و خاصیت کمتری دارد. میتوانید پوست آن را بتراشید و رنده درشت کنید تا طعم و بافت آن در سوپ حس شود.
۲. حفظ تردی سبزیجات: هویج و قارچ را زیاد نپزید تا کمی تردی خود را حفظ کنند. این کار به سوپ بافتی جذاب و لذیذ میدهد.
۳. استفاده از آب مرغ خانگی: سعی کنید به جای آب جوشیده از آب مرغ یا آب قلم استفاده کنید. این کار طعم سوپ را غنیتر و خواص تقویتکنندگی ایمنی آن را چند برابر میکند.
۴. تنظیم طعم در پایان کار: طعم نهایی را دقیقاً قبل از سرو تنظیم کنید. ممکن است به نمک بیشتری نیاز نباشد (به خاطر سس سویا)، اما تعادل ترشی (لیمو)، شوری (سس سویا) و تندی (زنجبیل و فلفل) را با چشیدن بسنجید.
۵. افزودن سبزیجات بیشتر برای تقویت: میتوانید در مرحله تفت سبزیجات، کمی کلم بروکلی خردشده یا اسفناج تازه نیز اضافه کنید تا ارزش غذایی سوپ را بالا ببرید.
۶. برای گیاهخواران: به راحتی میتوانید مرغ را حذف کرده و به جای آب مرغ از آب سبزیجات قوی استفاده کنید. میتوانید توفوی سرخ شده نیز به آن اضافه کنید.