آماده‌سازی کدو سبز: کدو سبز را بشویید و به برش‌های نیم‌دایره یا نگینی متوسط خرد کنید. در قابلمه‌ای کوچک آب را به جوش آورده و تکه‌های کدو را حدود ۲ تا ۳ دقیقه در آن بجوشانید تا کمی نرم شوند، سپس آبکش کرده و کنار بگذارید. این روش باعث می‌شود کدو رنگ سبز خود را حفظ کند و در زمان تفت دادن، بافتی لطیف اما منسجم داشته باشد.
تفت‌دادن سبزیجات: در تابه‌ای بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت ملایم گرم کنید. ابتدا برگ‌های اسفناج را اضافه کرده و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا حجم آن کاهش یابد. سپس بروکلی و کدو نیم‌پز را اضافه کنید. سبزیجات را با حرارت ملایم ۵ تا ۶ دقیقه تفت دهید تا اندکی نرم شوند و عطر طبیعی آن‌ها در فضا پخش شود. در این مرحله می‌توانید اندکی نمک، فلفل سیاه و پودر سیر به مواد اضافه کنید.
پخت اسپاگتی: در قابلمه‌ای جداگانه، آب را بجوشانید. اسپاگتی سبزیجات وگانو زرماکارون را در آب در حال جوش بریزید و طبق دستور روی بسته بپزید تا به حالت آلدنته (نرم اما خوش‌فرم) برسد. سپس آن را آبکش کرده و اجازه دهید بخار اضافی خارج شود.
ترکیب نهایی: در یک کاسه یا ظرف بزرگ، اسپاگتی پخته‌شده را با سبزیجات تفت‌داده‌شده مخلوط کنید. مواد را به‌آرامی زیر و رو کنید تا روغن زیتون و طعم سبزیجات به‌طور یکنواخت در میان رشته‌ها پخش شود. در صورت تمایل می‌توانید چند قطره روغن زیتون تازه روی آن بریزید تا غذا براق‌تر و خوش‌عطرتر شود.
سرو: در مرحله‌ی آخر، گردوی خرد شده را روی اسپاگتی بریزید و بلافاصله سرو کنید. گردو علاوه بر افزودن طعم و بافت ترد، منبع خوبی از اسیدهای چرب مفید و پروتئین گیاهی است که ارزش غذایی را افزایش می‌دهد.
اسپاگتی بروکلی و اسفناج غذایی سبک، مغذی و در عین حال خوش‌طعم است که با چند مواد اولیه ساده به راحتی قابل تهیه است. این غذا سرشار از فیبر، ویتامین و آنتی‌اکسیدان بوده و به دلیل استفاده از روغن زیتون و گردو، طعمی لطیف و در عین حال مقوی دارد. ترکیب رنگ‌های سبز و طعم‌های طبیعی در این اسپاگتی، آن را به یک وعده‌ی سالم و خوش‌مزه تبدیل می‌کند.
بخارپز کردن بروکلی به‌جای تفت دادن:
اگر ترجیح می‌دهید بافت بروکلی تردتر بماند، می‌توانید آن را به‌مدت ۳ دقیقه بخارپز کنید و در انتهای پخت به غذا بیفزایید.
افزودن آب‌لیمو تازه:
چند قطره آب‌لیمو در پایان پخت، طعم سبزیجات را زنده‌تر و عطر روغن زیتون را متعادل‌تر می‌کند.
ترکیب با دانه‌های کنجد یا تخم آفتابگردان:
در صورت تمایل می‌توانید هنگام سرو، کمی دانه‌ی کنجد یا تخم آفتابگردان روی غذا بپاشید تا هم جلوه‌ی ظاهری زیباتری پیدا کند و هم بافتی متنوع‌تر ایجاد شود.
عدم استفاده از حرارت زیاد:
در تمام مراحل تفت‌دادن، حرارت باید ملایم باشد تا رنگ سبزیجات حفظ شود و روغن زیتون نسوزد.