کدوها را برای براق ماندن آماده کنید. کدوها را به دایره‌های نازک ۳ میلی‌متری برش بزنید. روی سینی پهن کنید، کمی نمک بپاشید و ۱۰ دقیقه بگذارید رطوبتشان از بین برود. سپس با دستمال تمیز خشک کنید. کدوی خشک در ماهیتابه طلایی می‌شود و کدوی خیس بخار میکند و رنگ مات می‌گیرد.
آب را آماده کنید. چهار لیتر آب را در قابلمه‌ای بزرگ روی حرارت بالا بگذارید. وقتی به جوش آمد، نمک را اضافه کنید. آب باید کمی شور باشد، مثل سوپی که هنوز نمکش کم است.
اسپاگتی زر ماکارون را درون آب بریزید. رشته‌ها را یکجا در آب در حال جوش رها کنید و ۱ دقیقه با ملاقه چوبی هم بزنید تا از هم باز بمانند. زمان‌سنج را روی ۸ دقیقه بگذارید. از دقیقه‌ی ششم یک رشته را بچشید. مغز رشته باید هنوز نقطه‌ای سفت و مات داشته باشد. پیش از آبکشی یک لیوان از آب پخت را کنار بگذارید.
کدوها را در روغن زیتون تفت دهید. هم‌زمان ماهیتابه‌ای پهن را روی حرارت زیاد داغ کنید و روغن زیتون را بریزید. کدوها را در یک لایه بچینید و ۲ دقیقه دست نزنید تا لبه‌هایشان طلایی شود. برگردانید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید. کدوها باید نرم و نیمه‌ترد بمانند. اگر به ترکیب پاستا با سبزیجات و پنیر علاقه دارید، طرز تهیه پاستا با سبزیجات کبابی و پنیر هم نمونه‌ای نزدیک به همین سبک است.
سیرها را تفت دهید. حرارت را ملایم کنید. سیر خردشده و فلفل پرک‌شده را به همان ماهیتابه اضافه کنید و ۳۰ ثانیه بگذارید عطرشان آزاد شود، بدون اینکه رنگ سیر تغییر کرده و قهوه‌ای شود. سیر سوخته غذا را تلخ میکند. اگر می‌خواهید این ماده را در یک دستور ساده‌تر و مستقل امتحان کنید، طرز تهیه پاستا سیر ایتالیایی می‌تواند گزینه مناسبی باشد.
اسپاگتی را به ماهیتابه منتقل کنید. وقتی رشته‌ها حدود ۲ دقیقه تا پخت کامل فاصله دارند (معمولاً حدود دقیقه‌ی ۷)، آبکش کنید و مستقیم به ماهیتابه بریزید. کره، نصف کدوها و نصف لیوان آب پخت را اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید و ۱ تا ۲ دقیقه با تکان دادن ماهیتابه و چرخاندن رشته‌ها با انبر، سس را امولسیون کنید تا مخملی و براق دور هر رشته بنشیند. اگر سس غلیظ بود، کمی از آب پخت باقی‌مانده اضافه کنید.
ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. پارمزان، پوست لیمو، آب‌لیمو و فلفل سیاه را اضافه کنید و سریع هم بزنید. پنیر روی حرارت مستقیم گوله می‌شود، ولی بیرون از شعله آرام ذوب می‌شود و سس را ابریشمی میکند.
پاستا را سرو کنید. با انبر، اسپاگتی را دور چنگال بپیچانید و در مرکز بشقاب گرم، لانه‌ای مرتفع بسازید. کدوهای کنار گذاشته‌شده را دورش بچینید، ریحان تازه را با دست پاره کنید و روی بشقاب بپاشید و رشته‌ای نازک روغن زیتون بکر بریزید.
اسپاگتی زر ماکارون از ۱۰۰٪ آرد سمولینا تولید می‌شود، آردی که ساختار پروتئینی آن، رشته را در برابر حرارت محکم نگه می‌دارد. به همین دلیل درون رشته در پایان پخت هم کمی سفت می‌ماند و همان بافت آل‌دنته‌ای را می‌دهد که هر علاقه‌مند به آشپزی دنبالش است. سطح رشته‌ها یکنواخت و صاف است و در ماهیتابه و زیر انبر کمتر به هم می‌چسبند، پس سس روان و یکدست دور هر رشته می‌نشیند و شکل رشته‌ها تا لحظه‌ی سرو حفظ می‌شود. زمان پخت ۸ تا ۱۰ دقیقه‌ی این محصول هم فرصتی می‌دهد که سس و کدوها را هم‌زمان با رشته‌ها آماده کنید و بشقاب را در بهترین لحظه به میز برسانید.
