پاستا نمادی از سبک زندگی و فرهنگ آشپزی ایتالیایی است که در طول قرنها شکل گرفته و به یکی از شناختهشدهترین غذاهای جهان تبدیل شده است. در آشپزی ایتالیا، پاستا جایگاهی فراتر از یک وعده غذایی دارد و اغلب محور دورهمیهای خانوادگی و سنتهای محلی است. هر منطقه از این کشور با توجه به مواد اولیه، آبوهوا و ذائقه مردم، شکل و شیوه پخت مخصوص به خود را برای پاستا ابداع کرده است.
اما آیا با معروفترین پاستاها و طرز پخت انواع پاستا ایتالیایی آشنا هستید؟ در این مقاله از زر ماکارون قصد داریم شما را با معروفترین پاستاهای ایتالیایی و طرز تهیه آنها آشنا کنیم.
تاریخچه پاستا در ایتالیا
انواع پاستا فرمی در ایتالیا پیشینهای طولانی و پر رمزوراز دارد که ریشههای آن به قرون وسطی برمیگردد. برخلاف تصور رایج که ورود پاستا را به سفرهای مارکوپولو نسبت میدهد، شواهد تاریخی نشان میدهد که انواعی از خمیر خشکشده پیش از آن نیز در مناطق جنوبی ایتالیا، بهویژه سیسیل، رواج داشته است. شرایط آبوهوایی مناسب این مناطق باعث شد نگهداری و خشککردن خمیر گندم به روشی کارآمد برای تأمین غذا در سفرها و دورههای کمبود تبدیل شود.
با گذر زمان، پاستا از یک غذای ساده و اقتصادی به بخشی جداییناپذیر از هویت آشپزی ایتالیا تبدیل شد. در دوره رنسانس، تنوع شکلها و روشهای پخت پاستا افزایش یافت و هر منطقه با توجه به فرهنگ محلی خود، دستورها و ترکیبهای جدیدی ابداع کرد. همین تنوع منطقهای باعث شد پاستا در داخل ایتالیا محبوبیت پیدا کند و طرز پخت انواع پاستا ایتالیایی بهتدریج راه خود را به سفرههای مردم سراسر جهان باز کند.
طرز تهیه معروفترین پاستاهای ایتالیایی
شاید اسم معروفترین پاستاهای ایتالیایی به گوش همه ما رسیده باشد، اما ممکن است با طرز تهیه صحیح آنها آشنا نباشیم. برای آشنایی با طرز پخت انواع پاستا ایتالیایی ادامه این مقاله را بخوانید:
پاستا اسپاگتی (Spaghetti)
اسپاگتی یکی از شناختهشدهترین و محبوبترین انواع پاستا در دنیاست که به شکل رشتههای بلند و نازک تهیه میشود. این پاستا ریشهای عمیق در آشپزی سنتی ایتالیا دارد و بهدلیل شکل سادهاش، بهخوبی با انواع سسها ترکیب میشود. اسپاگتی بیشتر در غذاهای کلاسیکی مانند اسپاگتی بولونز، مارینارا و کربونارا استفاده میشود و نماد سادگی و اصالت آشپزی ایتالیایی است.
برای تهیه اسپاگتی، ابتدا مقدار زیادی آب را به جوش آورده و به آن نمک اضافه میکنند. سپس اسپاگتی را بدون شکستن داخل آب جوش قرار میدهند و اجازه میدهند تا به حالت آلدنته برسد. پس از آبکش کردن، اسپاگتی بلافاصله با سس دلخواه ترکیب میشود تا طعم و بافت آن حفظ شود. استفاده از کمی آب پاستا در سس، به غلیظتر شدن و چسبندگی بهتر کمک میکند.
پاستا فتوچینی (Fettuccine)
فتوچینی پاستایی نواری و پهن است که بیشتر در مرکز و شمال ایتالیا رواج دارد. این نوع پاستا بهدلیل سطح وسیع خود، انتخابی ایدهآل برای سسهای غلیظ و خامهای است. معروفترین غذای تهیهشده با آن، فتوچینی آلفردو است که در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد.
برای طرز تهیه پاستا فتوچینی، خمیر پاستا را به صورت نوارهای پهن برش میدهند و در آب نمکدار میپزند. همزمان، سس موردنظر (معمولاً ترکیبی از خامه، کره و پنیر پارمزان) آماده میشود. پس از پخت، فتوچینی مستقیماً به سس اضافه شده و بهآرامی مخلوط میشود تا سس کاملاً به خورد پاستا برود.
پاستا پنه (Penne)
پنه پاستایی لولهای شکل با برشهای مورب در دو سر آن است که ظاهر خاص و کاربردی دارد. این شکل باعث میشود سس به داخل پاستا نفوذ کند و طعم آن غنیتر شود. پنه در غذاهای روزمره ایتالیایی بسیار پرکاربرد است و هم برای پاستاهای ساده و هم برای پاستاهای فر مناسب است.
برای تهیه پاستا پنه، مثل طرز پخت انواع پاستا ایتالیایی، آن را در آب جوش نمکدار میپزند تا کمی سفت و خوشخوراک باقی بماند. سپس پنه با سسهایی مانند گوجهای، خامهای یا ترکیبی از سبزیجات و گوشت مخلوط میشود. در صورت تهیه پاستای فر، پنه را پس از ترکیب با سس و پنیر، داخل فر قرار میدهند تا سطح آن طلایی شود.
پاستا لازانیا (Lasagna)
لازانیا از ورقههای پهن پاستا تشکیل شده و بیشتر برای غذاهای لایهای استفاده میشود. این پاستا یکی از مجلسیترین و کاملترین غذاهای ایتالیایی محسوب میشود که ترکیبی از پاستا، سس، پنیر و مواد میانی است. لازانیا معمولاً بهعنوان یک وعده کامل سرو میشود.
برای طرز تهیه لازانیا، ابتدا سس گوشت یا سبزیجات و سس بشامل آماده میشود. سپس ورقههای لازانیا بهصورت لایهلایه با سس و پنیر چیده شده و داخل فر پخته میشوند. حرارت ملایم فر باعث میشود مواد بهخوبی با هم ترکیب شوند و لازانیا بافتی نرم و طعمی عمیق پیدا کند.
پاستا تالیاتله (Tagliatelle)
تالیاتله شباهت زیادی به فتوچینی دارد اما کمی باریکتر است و بیشتر در شمال ایتالیا رایج است. این پاستا اغلب با سسهای گوشتی غلیظ، بهویژه سس بولونز، سرو میشود و انتخابی کلاسیک برای دوستداران طعمهای اصیل ایتالیایی است.
برای تهیه تالیاتله، آن را در آب جوش نمکدار میپزند و پس از رسیدن به حالت آلدنته، با سس گوشتی ترکیب میکنند. زمانبندی در پخت این پاستا اهمیت زیادی دارد، زیرا بافت مناسب آن نقش مهمی در کیفیت نهایی غذا دارد.
اصول کلی طرز پخت انواع پاستا ایتالیایی
برای اینکه پاستای شما خوشطعم و حرفهای شود، رعایت چند اصل ساده اما مهم ضروری است. این اصول پایهای، هم برای تازهکارها و هم برای آشپزهای حرفهای کاربرد دارد و میتواند کیفیت هر نوع پاستا را بهطور قابل توجهی بالا ببرد.
انتخاب و آمادهسازی پاستا
- از پاستای باکیفیت استفاده کنید. پاستای خشک ایتالیایی با درصد بالای گندم سمولینا بهترین نتیجه را دارد.
- پاستای تازه معمولاً زمان پخت کمتری نیاز دارد و بافت نرمتری دارد.
مقدار و نوع آب
- برای هر ۱۰۰ گرم پاستا، حداقل یک لیتر آب توصیه میشود تا رشتهها به هم نچسبند.
- آب باید جوش کامل باشد قبل از اینکه پاستا وارد قابلمه شود.
افزودن نمک
- نمک را به آبی که جوش آمده اضافه کنید.
- مقدار نمک باید به اندازهای باشد که آب طعمدار شود، تقریباً ۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری در هر لیتر آب نیاز است.
زمان پخت و مفهوم آلدنته
- پاستا نباید بیش از حد پخته شود؛ حالت ایدهآل آلدنته است، یعنی کمی سفت باقی بماند.
- زمان پخت بسته به نوع پاستا متفاوت است و معمولاً روی بستهبندی ذکر شده است.
آبکش کردن و نگهداری
- پس از پخت، پاستا را سریع آبکش کنید اما کمی آب پاستای مانده را نگه دارید تا در ترکیب با سس کمک به چسبندگی شود.
- پاستا را به جز در تهیه سالاد پاستا نباید با آب سرد شست.
ترکیب با سس
- پاستا باید بلافاصله پس از پخت با سس ترکیب شود تا طعم و بافت حفظ شود.
- اگر سس غلیظ است، کمی از آب پاستا را به آن اضافه کنید تا نرمتر و یکدست شود.
- افزودن روغن به آب جوش پاستا توصیه نمیشود، زیرا مانع جذب سس میشود.
- برای خوشمزهتر شدن، میتوانید کمی پنیر تازه یا سبزیجات تازه روی پاستا بپاشید.
سخن آخر
امتحان کردن طرز پخت انواع پاستا ایتالیایی در خانه هم لذت آشپزی را بیشتر میکند، بلکه امکان کشف سسها و ترکیبهای جدید را به وجود میاورد. پاستا با سادگی و انعطافپذیری خود، همیشه میتواند گزینهای مناسب برای هر سلیقه و هر مناسبت باشد. برای اینکه بتوانید این رسپیهای معروف ایتالیایی را امتحان کنید، میتوانید از محصولات متنوع زرماکارون امتحان کنید. از انواع پاستا فرمی و اسپاگتی گرفته تا محصولات سمولینا و پروتئینی که برای هر نیازی به مصرفکنندهها عرضه میشوند.
