فرقی نمیکند گیاهخوار باشید، وگان یا گوشتخوار؛ پاستا تقریباً یکی از محبوبترین غذاهاست و کمتر کسی پیدا میشود که با دیدن یک بشقاب پاستای خوشعطر و رنگارنگ وسوسه نشود. از پاستای مارینارا که در ۱۵ دقیقه آماده میشود تا سالاد پاستای تابستانی یا یک پاستای خاص گیاهی برای یک دورهمی شلوغ، همیشه یک نقطه مشترک در میان است: پاستا و لذت آشپزی. وقتی پای پاستای وگان به میان میآید، این ترکیب حتی جذابتر هم میشود؛ طعمی متنوع، رنگارنگ و سالم که در هر منویی میتواند برگ برنده شما باشد.
اگر تصور میکنید غذاهای وگان بیمزه یا یکنواختاند، این مطلب قرار است ذهنیتتان را تغییر دهد. در ادامه یاد میگیرید چطور تنها با چند مادهی ساده و در زمانی کوتاه، پاستایی درست کنید که هم سالم، خوشعطر و وسوسهانگیز باشد. پاستایی که حتی غیروگانها هم در برابرش مقاومت نخواهند کرد. در این مقاله از زر ماکارون، همراه ما باشید تا ۵ دستور پخت پاستای وگان و گیاهی با پاستا فرمیهای متنوع زر و محصول ویژه اسپاگتی وگانو زر ماکارون را معرفی کنیم؛ دستورهایی ساده، سالم و خوشطعم که قطعاً ارزش امتحانکردن دارند.
منظور از پاستا وگان چیست؟
پاستا وگان نوعی پاستا است که در تهیهی آن از هیچگونه مواد حیوانی استفاده نمیشود؛ پخت پاستای وگان یعنی بدون گوشت، تخممرغ، شیر، کره یا پنیر درست میشود. در واقع پایهی اصلی این غذا ترکیبی از مواد کاملاً گیاهی است، مانند آرد گندم یا آرد سبوسدار، روغنهای گیاهی، شیرهای گیاهی (مثل شیر بادام یا جو) و سبزیجات تازه. تفاوت اصلی پخت پاستا وگان با پاستاهای معمولی در سادگی ترکیب و سلامت بالاتر آن است، چون چربی اشباع و کلسترول ندارد و در عوض سرشار از فیبر و ویتامینهای گیاهی است. این نوع پاستا هم انتخابی مناسب برای گیاهخواران و وگانهاست و هم برای افرادی که بهدنبال رژیم غذایی سبکتر و سالمتر هستند.
۵ دستور پخت ویژه و محبوب
مهم نیست وگان باشید یا فقط بخواهید چند غذای سالمتر و رنگارنگتر به برنامه هفتگیتان اضافه کنید؛ پاستاهای وگان فرصتی برای تجربهی عطر و طعمهای تازهاند. در ادامه با چند ماده ساده، میتوانید پاستایی بپزید که هم سبک و مغذی است و هم آنقدر خوشمزه که حتی غیروگانها را هم شگفتزده میکند.
پاستا پستو خامهای کدو سبز
این دستور الهامگرفته از پاستای پستوی کلاسیک است و بافت خامهایاش را از کدو سبز کاراملیشده بهدست میآورد. عطر ریحان تازه، دانه کاج، پوست لیمو و سیر، همراه با کدوهای طلاییشده و نخود، ترکیبی میسازد که بهسختی میشود در برابرش مقاومت کرد. با تنها ۹ ماده اولیه میتوانید یک شام تابستانی خوشمزه آماده کنید. اگر به این دستور پخت علاقه مند هستید پیشنهاد ما به شما خواندن طرز تهیه پاستا پنه خامهای با سبزیجات است.
مواد لازم
- یک بسته پاستا پنه زر ماکارون
- پوست لیمو رنده شده
- ۹۰۰ گرم کدو سبز
- ۷ حبه سیر
- نوک قاشق چایخوری فلفل قرمز (اختیاری)
- یکسوم پیمانه دانه کاج
- یکدوم پیمانه گوجه گیلاسی
- یک قوطی کنسرو نخود
- ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک، فلفل سیاه و زرد چوبه به میزان لازم
- ریحان تازه برای تزئین
طرز تهیه
- کدوها را دایرهای خرد کرده و سپس از وسط قسمت کنید. در تابه چدنی با کمی روغن زیتون و نمک، فلفل سیاه و زرد چوبه، ۴ تا ۶ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.
- سیر ریز خردشده را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه بپزید.
- حرارت را کم کرده و ۱۵ دقیقه دیگر اجازه دهید بپزند تا کاملاً طلایی و نرم شوند. یکسوم این کدوهای کاراملی را برای تزیین نگه دارید.
- پاستا پنه زر ماکارون را مطابق دستور بستهبندی بپزید و آبکشی کنید.
- ریحان، سیر، دانه کاج، دو سوم کدوی پخته و پوست لیمو را در خردکن پوره کنید. زیاد له نشود.
- پاستای داغ را با پستوی کدو و کمی از آب پاستا مخلوط کنید.
- در ظرف سرو ریخته و با کدوی تفتشده، نخود و گوجه گیلاسی تزیین کنید.
پاستا بادمجان کبابی برای گیاهخواران
اگر قصد دارید میزبان یک دوست وگان یا گیاهخوار باشید، این پاستای بادمجان کبابی انتخاب بینقصی است. بادمجان کبابی با طعم دودی، کدوهای نواری تازه، سیر کبابی و گرمولاتای خوشعطر، نتیجهای میدهد که یادآور غذاهای نوستالژیک و دلچسب است. پیشنهاد ما به شما خواندن طرز تهیه پاستا با سبزیجات کبابی و پنیر است.
مواد اولیه:
- پاستا فتوچینی زر ماکارون
- حدود ۵۰۰ گرم بادمجان
- ۱ حبه سیر
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتونن
- نصف فنجان جعفری تازه
- ۲ قاشق چایخوری برگ آویشن تازه
- ۱ عدد لیمو تازه رندهشده
- یک چهارم فنجان گردو خرد شده
- ۲ عدد کدو سبز متوسط
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه
۱. بادمجان را بهصورت نواری پوست بگیرید و به قطعات ۴ سانتیمتری مربعی ببرید. با نمک، فلفل و روغن مخلوط کنید و روی سینی فر بچینید.
۲. سر سیر را بزنید تا حبهها نمایان شوند و با روغن چرب کرده در فویل بپیچید.
۳. بادمجان و سیر را ۲۵ تا ۳۵ دقیقه در فر ۲۳۲ درجه سانتیگراد بپزید.
۴. گردو را تفت دهید و همراه جعفری، آویشن و پوست لیمو ترکیب کنید.
۵. از پوستکن برای برش نواری کدو سبز استفاده کنید.
۶. برای سس، حبههای سیر کبابی را خارج کنید و با آب لیمو، نمک، فلفل و روغن زیتون مخلوط کنید.
۷. پاستای پخته را با نوارهای کدو و سس سیر مخلوط کنید.
۸. بادمجانها را اضافه کرده و در نهایت گردوی تفتدادهشده را بریزید. سرو کنید.
پاستا سبزیجات و نخود با کره سیر
این پاستای سبک و سریعپخت، انتخابی ایدهآل برای روزهای شلوغ است. سادگی و سرعت تهیهاش در کنار عطر سبزیجات تازه و سیر، آن را به یک شام سالم و راحت تبدیل میکند.
مواد اولیه
- یک بسته پاستا فوسیلی سبزیجات زر ماکارون
- روغن زیتون
- یک چهارم پیمانه کره گیاهی
- ۳ حبه سیر خرد شده
- نصف قاشق چایخوری نمک
- نصف پیمانه جعفری ریز خردشده
- یک سوم پیمانه پیازچه ریز خردشده
- ۱ قاشق غذاخوری برگ آویشن تازه
- نوک قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
- ۴۰۰ گرم نخود پخته آبکشیشده
- یک قاشق غذاخوری آب لیمو
- یک قاشق چایخوری پوست لیمو رنده شده
- فلفل سیاه به میزان لازم
- پودر پنیر پارمزان برای تزئین
طرز تهیه
۱. پاستا را بپزید، آبکشی کنید و با کمی روغن زیتون کنار بگذارید.
۲. در تابه، کره گیاهی را ذوب کنید و سیر را یک دقیقه تفت دهید.
۳. نمک، جعفری، پیازچه، آویشن و فلفل قرمز را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه بپزید.
۴. حرارت را زیاد کنید و پاستا، نخود، آب لیمو و پوست لیمو را اضافه کنید.
۵. یک دقیقه تفت دهید، سپس نمک و فلفل را تنظیم کنید.
۶. در ظرف سرو بریزید و با پنیر پارمزان گیاهی تزیین کنید.
پاستا وگان خامهای قارچ استراگانف
ترکیب وگان و استراگانف شاید در نگاه اول عجیب بهنظر برسد، اما نسخه گیاهی این غذا یکی از خوشطعمترین پاستاهای وگان است. بافت خامهای سس و عطر قارچ، یادآور یک غذای کلاسیک راحت و دلچسب است.
مواد اولیه:
- ۳۴۰ گرم پاستا شلز زر ماکارون
- ۵۶۰ گرم قارچ خردشده تازه
- روغن زیتون به میزان لازم
- ۶ جبه سیر خردشده
- یک قاشق غذاخوری آویشن
- ۲ قاشق غذاخوری سس سویا
- ۴۰۰ میلی لیتر شیر نارگیل
- یک و نیم فنجان آب سبزیجات
- ۱ قاشق غذاخوری پاپریکا
- نصف قاشق چایخوری ارده
- فلفل سیاه، نمک و شوید تازه به میزان دلخواه
طرز تهیه
برای تهیه این پاستا برای وگان قارچها را در اندازههای یکدست برش دهید. ترهفرنگیها را هم نه خیلی نازک و نه خیلی درشت خرد کنید. نیمی از قارچ و تره فرنگیها را بهمدت ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط در روغن زیتون بپزید. نصف سیرهای خردشده و آویشن تازه، نمک و فلفل را اضافه کنید و ۲ تا ۴ دقیقه دیگر صبر کنید تا بپزید. حالا ترکیب را کنار بگذارید و همین کار را با باقی قارچها، ترهفرنگی، سیر و آویشن باقیمانده تکرار کنید. حالا موادی که در مرحله دوم آماده کردید را داخل قابلمه بریزید و آب سبزیجات اضافه کرده و بگذارید تا بجوشد.
شیر نارگیل، پاپریکا، نمک و ارده را اضافه کنید. اجازه بدهید سس ۱۰ دقیقه بجوشد تا غلیظ و خامهای شود. حالا نوبت اضافه کردن خردل دیژون است. پاستای پخته داغ را اضافه کرده و کامل مخلوط کنید. حالا آن ترکیب قارچی که در ابتدا تهیه کرده بودید را همراه با شوید تازه خردشده اضافه کنید.
اسپاگتی وگن با سس لیمویی کرمی و بروکلی برشته
اگر دنبال یک غذای وگان حرفهای و درعینحال ساده هستید، این اسپاگتی با سس کرمی لیمو و بادامهندی انتخابی فوقالعاده است؛ ترکیبی الهامگرفته از دستورهای محبوب وگان خارجی، اما کاملاً هماهنگ با ذائقه ایرانی.
مواد لازم
- ۳۰۰ گرم اسپاگتی وگانو زر ماکارون
- ۲ پیمانه بروکلی خردشده (گلچههای کوچک)
- ۱ پیمانه بادامهندی خام، خیسانده در آب گرم ۳۰ دقیقه
- ۲ قاشق غذاخوری روغنزیتون
- ۴ حبه سیر خردشده
- ۱ عدد پیاز کوچک خردشده
- ۱ عدد لیموترش بزرگ (آب + رندهی پوست)
- ۱ پیمانه شیر بادام یا شیرنارگیل کمچرب
- ½ پیمانه آب پاستا (بعد از پخت کنار گذاشته شود)
- ۱ قاشق چایخوری پاپریکا
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- جعفری تازه خردشده برای سرو
طرز تهیه
۱. بروکلی را برشته کنید
بروکلیها را با ۱ قاشق روغنزیتون، کمی نمک و فلفل مخلوط کنید و در فر ۲۰۰ درجه، حدود ۱۲–۱۵ دقیقه برشته کنید تا لبهها کمی طلایی شود. (این مرحله باعث میشود غذا عطر حرفهایتری بگیرد.)
۲. پاستا را بپزید
اسپاگتی وگن زر ماکارون را طبق زمان پیشنهادی روی بسته بپزید. نیم پیمانه از آب پاستا را نگه دارید، سپس آبکش کنید.
۳. پایهی سس را آماده کنید
در تابه، یک قاشق روغنزیتون گرم کنید. پیاز را ۳–۴ دقیقه تفت دهید. سیر را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید.
۴. سس لیمویی بادامهندی را آماده کنید
بادامهندی خیسخورده را همراه با شیر بادام یا شیرنارگیل، آب لیمو، رنده پوست لیمو، پاپریکا، نمک و فلفل در مخلوطکن بریزید تا کاملاً کرمی و یکدست شود.
۵. ترکیب سس و پاستا
سس را داخل تابه بریزید و ۲–۳ دقیقه گرم کنید. اسپاگتی پخته را اضافه کنید. در صورت نیاز، با اضافهکردن آب پاستا، بافت سس را تنظیم کنید.
۶. افزودن بروکلی برشته شده
در آخر، بروکلی برشته را به پاستا اضافه کرده و آرام مخلوط کنید تا زیر نرود و شکلش زیبا بماند.
۷. سرو
با جعفری تازه، فلفل سیاه تازه آسیابشده سرو کنید.
چند ایده سس وگان برای ترکیب با پاستا
یکی از جذابترین بخشهای پخت پاستا وگان، تنوع بیپایان سسهایی است که میتونید با مواد ساده و گیاهی درست کنید. هر سس، طعم خاص خودش رو به پاستا میدهد؛ از بافت خامهای گرفته تا طعمهای ترش، تازه یا کمی دودی. در ادامه چند سس محبوب و آسان رو معرفی میکنیم که میتونید بسته به نوع پاستا، یکی از آنها را انتخاب کنید:
سس کرمی آووکادو و ریحان
ترکیب آووکادو رسیده، برگهای ریحان تازه، آب لیمو و کمی سیر خام، یه سس فوقالعاده سبک میسازد. این سس برای پاستاهای فرمی مثل پروانهای سبزیجات زر ماکارون یا متهای سبزیجات زر ماکارون عالی است. نوع پاستا را باید بر اساس سس و بافتی که در نظر دارید، انتخاب کنید. برای سسهای غلیظ و کرمی، پاستا فرمیهایی مانند پاستا ریگاته سبزیجات زرماکارون بسیار مناسب هستند، زیرا شیارها و سطح آنها به خوبی سس را در خود نگه میدارد. نکته: بعد از خرید آووکادو، برای جلوگیری از تیرهشدن آن، حتماً کمی آب لیمو به سس اضافه کنید.
سس گوجه و زیتون مدیترانهای
گوجههای خردشده، زیتون سیاه، سیر و کمی اورگانو، ترکیبی ساده اما خوشعطر با طعم ترش و شور ایجاد میکند. این سس برای پاستا فوسیلی سبزیجات زر ماکارون یا پاستا گراندی سبزیجات زر ماکارون بسیار مناسب است، چون بافت مارپیچی آن باعث میشود سس بین شیارها بماند. نکته: افزودن کمی فلفل قرمز خردشده، طعمی تند و متفاوتتر به غذا میدهد.
سس کرمی بادامهندی و سیر
برای ساخت یک سس کاملاً وگان شبیه به آلفردو، بادامهندی خیسخورده را با سیر تفتداده و با شیر بادام در مخلوطکن بریزید. نتیجه، سسی خامهای و غلیظ با طعمی ملایم و شیرین است که با پاستا پنه ریگاته سبزیجات زر ماکارون یا پاستا شلز سبزیجات زر ماکارون فوقالعاده میشود. برای سسهای غلیظ و کرمی، پاستا پروتئینه هم گزینهای عالی است که علاوه بر غنی بودن از پروتئین، طعم دلپذیری نیز دارد. نکته: اگر بافت نرمتری میخواهید، کمی از آب پاستا را به سس اضافه کنید.
سس سبزیجات برشته با پاپریکا دودی
ترکیب گوجه، فلفل دلمهای و هویج برشتهشده در فر با کمی پاپریکای دودی، سسی عمیق و معطر میسازد. این سس بافتی کاراملی و طعمی دودی دارد که برای پاستا میکس سبزیجات زر ماکارون یا پاستا فرمی گراندی سبزیجات زر ماکارون بسیار جذاب است. پاستا هفت غله یک انتخاب سالم و غنی از مواد مغذی است که میتواند علاوه بر طعم، مواد مغذی بیشتری به پاستای وگان شما اضافه کند.
اسپاگتی وگانو زر ماکارون؛ پاستایی گیاهی با ارزش تغذیهای کامل
در کنار تمام دستورهایی که در این مطلب معرفی شد، اسپاگتی وگانو زر ماکارون گزینهای الهامبخش برای کسانی است که به دنبال یک انتخاب گیاهی کامل هستند. این محصول از آرد سمولینای گندم تهیه شده و با ترکیب امگا ۳ گیاهی، ویتامین B12 و روی، نیازهای تغذیهای مهمی را برای افرادی که رژیم گیاهی دارند پوشش میدهد. کیفیت سمولینا، بافت ایدهآل و ارزش تغذیهای تقویتشده باعث شده اسپاگتی وگانو نهتنها یک پاستای خوشطعم، بلکه یک انتخاب هوشمندانه برای سبک زندگی سالم باشد؛ چه در غذاهای ساده روزمره و چه در دستورهای وگان کاملتر.
کلام آخر
در نهایت، اگر دنبال غذاهای گیاهی خوشعطر و در عین حال ساده هستید، پاستاهای وگان انتخابی عالی و الهامبخشاند. در این مطلب چند مدل پاستای فرمی با محصولات زر ماکارون را معرفی کردیم؛ ترکیبهایی رنگارنگ که بهخاطر هماهنگی طعم سبزیجات تازه و کیفیت خمیر سمولینای زر، نتیجهای سبک، سالم و لذتبخش به شما میدهند. حالا نوبت شماست یکی از این دستورها را امتحان کنید و ببینید دنیای پاستای گیاهی چقدر میتواند متنوع و خوشطعم باشد.
سوالات متداول
در ادامه به برخی از سوالات پر تکرار شم پاسخ دادهایم:
۱. برای تهیه پاستای وگان از چه جایگزینی بهجای خامه و پنیر استفاده میشود؟
معمولاً از خامههای گیاهی، بادامهندی خیسانده، شیرهای گیاهی، مخمر تغذیهای بهعنوان جایگزینهای کرمی و طعمدهنده استفاده میشود.
۲. چطور میتوان یک سس وگان غلیظ و خوشطعم درست کرد؟
ترکیب مغزهای خیسانده (مثل بادامهندی)، شیر گیاهی بدون شکر، قارچ تفتداده و ادویههایی مثل پاپریکا و سیر، یک سس طبیعی و کرمی ایجاد میکند.
۳. کدام شکل پاستا برای غذاهای وگان مناسبتر است؟
پاستاهای فرمی مثل پنه، فوسیلی و شلز بهخاطر شیارها و حجم مناسب، سسهای گیاهی را بهتر نگه میدارند و انتخابی متعادل برای غذاهای وگان هستند.
۴. آیا پاستای وگان برای رژیمهای سالم و کمچرب مناسب است؟
بله. بیشتر سسهای وگان بر پایه سبزیجات و مغزها تهیه میشوند و در صورت کنترل مقدار روغن، میتوان آنها را به بخشی از یک رژیم سالم و کمچرب تبدیل کرد.
۵. چه ترکیباتی بیشترین طعم را به پاستای وگان اضافه میکنند؟
سبزیجات برشته، قارچ، سیر، لیمو، مغزها، ریحان و جعفری از محبوبترین طعمدهندهها در غذاهای وگان هستند.
۶. آیا میتوان برای پاستای وگان از محصولات زر ماکارون استفاده کرد؟
بله. پاستاهای زر ماکارون بهدلیل فرمهای متنوع برای انواع دستورهای وگان بسیار مناسباند. همچنین میتوانید از محصول ویژه اسپاگتی وگانو زر ماکارون در دستور پخت ها استفاده کنید.
۷. پاستای وگان مناسب ورزشکاران است؟
در صورت استفاده از منابع پروتئین گیاهی مانند نخود، لوبیا یا عدس در کنار سبزیجات، پاستای وگان میتواند یک وعدهی متعادل برای قبل یا بعد از تمرین باشد.
