طرز تهیه پاستا پنه خامه‌ای با سبزیجات

 آماده‌سازی مواد اولیه: ابتدا پیاز را نگینی، سیر را ریز، قارچ را ورقه‌ای و فلفل دلمه‌ای‌ها را خرد کنید. جعفری را نیز کاملاً ریز خرد کرده و ذرت را اگر کنسروی است، آبکش کنید. بهتر است همه مواد را از قبل آماده کنید تا هنگام پخت، مراحل سریع‌تر و منظم‌تر پیش برود.

پخت پاستا: در یک قابلمه بزرگ، مقدار کافی آب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس مقداری نمک به آب اضافه کنید. پاستا پنه زر ماکارون را داخل آب جوش بریزید و طبق زمان درج‌شده روی بسته یا تا زمانی که بافت آن نرم اما کمی منسجم باشد، بپزید. پیش از آبکش کردن، حدود نصف لیوان از آب پاستا را نگه دارید؛ این آب نشاسته‌دار بعداً برای تنظیم غلظت سس بسیار مفید است. سپس پاستا را آبکش کرده و کنار بگذارید.

تفت دادن پیاز و سیر: در یک تابه بزرگ، کمی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و شفاف شود. سپس سیر خردشده را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود. در این مرحله نمک، فلفل سیاه و مقدار کمی زردچوبه اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید تا ادویه‌ها عطر خود را آزاد کنند.

اضافه کردن قارچ: قارچ‌های ورقه‌ای را به تابه اضافه کنید و با حرارت نسبتاً متوسط رو به بالا تفت دهید. بهتر است در این مرحله در تابه را نگذارید تا قارچ بیش از حد آب نیندازد و بهتر سرخ شود. وقتی قارچ کمی نرم شد و حجم آن کاهش پیدا کرد، وارد مرحله بعد شوید.

افزودن فلفل دلمه‌ای، ذرت و جعفری: فلفل دلمه‌ای‌های رنگی و ذرت را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند اما رنگ و بافت خود را حفظ کنند. سپس جعفری خردشده را اضافه کنید. در ادامه، کره را داخل تابه بیندازید تا ذوب شود و با مواد ترکیب شود. حالا همه مواد را خوب مخلوط کنید تا طعم‌ها به خورد هم بروند.

نرم شدن سبزیجات: در تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا مواد برای چند دقیقه با رطوبت خودشان بپزند و نرم‌تر شوند. دقت کنید این مرحله نباید خیلی طولانی شود؛ چون فلفل دلمه‌ای بهتر است کمی بافت خود را حفظ کند تا هم ظاهر غذا زیباتر شود و هم طعم آن تازه‌تر بماند.

اضافه کردن خامه: وقتی سبزیجات کاملاً آماده شدند، حرارت را ملایم کنید و خامه را به تابه اضافه کنید. مواد را آرام و پیوسته هم بزنید تا خامه با مواد یکدست شود و سس کرمی شکل بگیرد. اگر احساس کردید سس خیلی غلیظ است، ۲ تا ۳ قاشق از آب پاستایی که کنار گذاشته‌اید اضافه کنید تا بافت سس لطیف‌تر و یکدست‌تر شود.

افزودن پنیر: پنیر پیتزا را کم‌کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب شود. این کار باعث می‌شود سس بافتی کش‌دارتر، غلیظ‌تر و خوشمزه‌تر پیدا کند. مقدار پنیر را می‌توانید با توجه به ذائقه خود کمی کمتر یا بیشتر کنید.

ترکیب نهایی پاستا با سس: پاستای پخته و آبکش‌شده را به تابه سس اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا سس به‌خوبی تمام سطح پاستاها را بپوشاند. اجازه دهید پاستا ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا طعم سس به خورد آن برود. اگر در این مرحله سس بیش از حد سفت شد، باز هم کمی از آب پاستا اضافه کنید.

سرو: پس از آماده شدن، پاستا را در ظرف سرو بکشید و روی آن کمی فلفل سیاه تازه بپاشید. در صورت تمایل می‌توانید کمی جعفری خردشده تازه هم برای تزیین روی آن بریزید. این پاستا را می‌توان به‌تنهایی یا همراه با نان جو، سالاد سبز یا سبزیجات گریل‌شده سرو کرد.