بروکلیها را بلانچ کنید: تکههای بروکلی را فقط ۳ دقیقه در آب جوش و نمک قرار دهید تا بدون از دست رفتن بافت کرانچی، پخته شوند. سپس بلافاصله آنها را در ظرف آب و یخ شوک دهید تا رنگ سبز درخشان آنها حفظ شود.
پاستا را به سبک آلدندان بپزید: در یک قابلمه بزرگ، آب و نمک دریا را به جوش بیاورید. پاستا فرمی پنه ریگاته زر ماکارون را بدون اضافه کردن روغن، به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا بافت آن (Al dente) شود، سپس آبکش کنید (یک ملاقه از آب پاستا را نگه دارید).
تهیه سس پایه: کره را در تابه ذوب کرده و سیر را ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. آرد را اضافه کرده و ۲ دقیقه هم بزنید تا خامی آن گرفته شود. سپس شیر گرم را آرامآرام اضافه کرده و با همزن دستی سریع مخلوط کنید تا سس غلیظ و یکدست شود.
پنیرها و ادویه را اضافه کنید: تابه را از روی حرارت بردارید. جوز هندی، فلفل سیاه نیمکوب و نمک را اضافه کنید. سپس پنیر چدار و پارمسان را اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا با گرمای سس، کاملاً ذوب و ابریشمی شوند.
پاستا و سس را ترکیب کنید: پاستا فرمی پنه ریگاته زر ماکارون و بروکلیهای بلانچ شده را به تابه سس اضافه کنید. مواد را به آرامی زیر و رو کنید تا شیارهای پاستا کاملاً با سس پنیر آغشته شوند. در صورت نیاز به روانی بیشتر سس، چند قاشق از آب پاستای داغ را به تابه اضافه کنید.
پاستا را تزئین و سرو کنید: پاستا را در ظرف سرامیکی گرم بکشید و روی آن را با پنیر پارمسان و فلفل سیاه تازه سابیدهشده تزیین و سرو کنید.
پاستا با بروکلی و سس پنیر یک انتخاب عالی برای کسانی است که ترکیب سبزیجات ترد را کنار لطافت پنیرهای چدار و پارمسان میپسندند. استفاده از پاستا فرمی پنه ریگاته زر ماکارون به دلیل شیارهای روی بدنه و فرم لولهای آن باعث میشود سس پنیر به خوبی به پاستا چسبیده و در هر لقمه طعم غذا کاملاً حس شود. این بشقاب، یک وعده مغذی و مناسب برای ناهار یا شام است که در زمان کوتاهی آماده میشود.
انتخاب فرم پاستا: شیارهای روی بدنه پنه ریگاته به نگهداری سس روی پاستا کمک میکند، بنابراین برای این رسپی حتماً از فرمهای شیاردار استفاده کنید تا طعم پنیر و پاستا یکدست شود.
حفظ رنگ سبز بروکلی: بعد از پختن بروکلی در آب جوش، بلافاصله آن را در ظرف آب و یخ بریزید. این کار پخت بروکلی را متوقف کرده و باعث میشود رنگ سبز و بافت ترد آن حفظ شود.
تکنیک پخت آلدندان: پاستا فرمی پنه ریگاته زر ماکارون را تا حدی بپزید که وقتی آن را تست میکنید، له نشده باشد و مغز آن زیر دندان کمی سفت بیاید. این کار مانع از شل شدن پاستا در تابه سس میشود.
آب پاستا برای غلظت سس: هنگام آبکش کردن، یک ملاقه از آب پاستا را کنار بگذارید. نشاسته موجود در این آب، به یکدست شدن سس پنیر و جلوگیری از دوقاب شدن یا ماسیدن چربی پنیر کمک میکند.
تفت دادن سیر: سیر را فقط در حد آزاد شدن عطر آن تفت دهید. قهوهای شدن سیر طعم سس را تلخ میکند.
تنظیم روانی سس: اگر سس پنیر شما بعد از مخلوط شدن خیلی غلیظ شد، کمی از آب پاستای داغ را به آن اضافه کنید تا سس روان و لطیف شود.
دمای شیر: برای اینکه آرد و کره بهم نچسبند، حتماً از شیر همدمای محیط یا کمی گرم استفاده کنید و آن را آرامآرام به تابه اضافه کنید.
تزیین نهایی: اضافه کردن کمی پنیر پارمسان رندهشده و فلفل سیاه تازه سابیدهشده قبل از سرو، عطر و ظاهر غذا را کاملتر میکند.