جوشاندن پاستا: یک قابلمه بزرگ آب را به جوش برسانید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. پنه زر ماکارون را داخل آب بریزید و یک دقیقه زودتر از زمان درجشده روی بستهبندی آبکشی کنید. مقداری از آب پاستا را برای مراحل بعد کنار بگذارید.
آمادهسازی سیر: سیرها را به ورقههای نازک برش دهید تا هنگام پخت عطر خود را بهتر آزاد کنند.
تفت دادن سیر و فلفل: روغن زیتون فرابکر را در یک تابه بزرگ گرم کنید. سیرها را روی حرارت ملایم تفت دهید و سپس فلفل قرمز خشک را اضافه کنید. حدود ۳۰ ثانیه مواد را هم بزنید تا عطر آنها آزاد شود.
آمادهسازی سس آربیاتا: رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید. سپس گوجهفرنگی خردشده را به تابه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید سس حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه آرام بپزد تا غلیظ شود.
تنظیم طعم سس: نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را هم بزنید. در این مرحله میتوانید میزان تندی سس را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.
ترکیب پاستا و سس: پنه پختهشده را به سس اضافه کنید و بهآرامی هم بزنید تا سس تمام سطح پاستا را بپوشاند. در صورت نیاز چند قاشق از آب پاستا را اضافه کنید تا بافت سس یکدستتر شود.
افزودن جعفری: جعفری خرد شده را اضافه کنید و مواد را یک بار دیگر با هم ترکیب کنید.
سرو پاستا: پاستا را در ظرف سرو بکشید و در صورت تمایل روی آن پنیر پارمزان رندهشده بریزید.
پاستا آرابیتا یکی از معروفترین غذاهای منطقه لاتزیو ایتالیاست و نام آن از تندی سس الهام گرفته شده است. در این رسپی، سس باید بهاندازهای تند باشد که طعم گوجهفرنگی را کامل کند، نه اینکه بر آن غلبه کند. برای تهیه این غذا، پاستا فرمی پنه ریگاته زر ماکارون انتخاب مناسبی است. شکل لولهای پاستای فرمی باعث میشود سس آربیاتا هم روی سطح و هم درون پاستا قرار بگیرد و در هر لقمه طعم متعادلی ایجاد شود.
تهیه پاستا از آرد سمولینا به حفظ بافت آن در طول پخت کمک میکند. این ویژگی باعث میشود پاستا پس از ترکیب با سس گوجهفرنگی همچنان بافت آل دانته خود را حفظ کند تا تجربهای نزدیکتر به پاستاهای اصیل ایتالیایی داشته باشید.
رعایت چند نکته ساده میتواند به ایجاد طعمی متعادلتر و نزدیکتر به نسخه سنتی این غذا کمک کند.