سفره افطار ماه رمضان همیشه جای خاصی در خاطرات همهی ما ایرانی ها دارد. لحظهای که پس از ساعتها روزهداری، اولین لقمه را میخوریم و خستگی و تشنگی از تن بیرون میرود. اما راستش را بخواهید، توی این روزها که روزه هستیم، حوصله و انرژی زیادی برای آشپزی نداریم. قوای بدنی کم شده، تشنهایم و چیزی که دوست نداریم، ایستادن طولانی پای اجاق گاز است. اینجاست که پاستا میشود یک ناجی واقعی. هم زود آماده میشود، هم با همان مواد اولیهای که توی همه خانهها پیدا میشود میتوانید یک غذای خوشمزه و لاکچری درست کنید. نه خبری از آشپزیهای چند ساعته است، نه نیاز به مواد خاص و عجیب دارید.
در این مطلب از زرماکارون، چهار دستور پاستا مخصوص شب های ماه رمضان را به شما آموزش میدهیم. همانهایی که خودمان در خانه میپزیم و طعم آنها را دوست داریم. نه خبری از سسهای عجیب فرانسوی است، نه مواد اولیهای که باید برای خریدشان نیم ساعت در ترافیک بمانید.
چرا پاستا انتخاب خوبی برای سفره های افطار است؟
برای انتخاب پاستا به عنوان وعده افطار، به ویژگیهای زیر توجه کنید:
سریع آماده میشود
بعد از یک روز روزهداری، نزدیک اذان که میشود، معمولاً حوصله نداریم ساعتها در آشپزخانه بایستیم. پاستا در عرض ۱۰ تا ۱۵ دقیقه میپزد و سس آن هم نهایت نیم ساعت زمان میبرد. یعنی میتوانید نیم ساعت مانده به اذان، دست به کار شوید و تا وقت افطار، یک وعده گرم و خوشمزه روی سفره داشته باشید.
مواد اولیه همیشه در دسترس است
رب گوجه، پیاز، سیر، روغن، مرغ یا گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و چند تا ادویه ساده حاضر است. اینها مواردی است که تقریباً در همه خانهها پیدا میشود. انواع ماکارونی فرمی یا اسپاگتی برخلاف بسیاری از غذاها، نیاز به مواد خاص و گران ندارد. همین که یک بسته ماکارونی در کابینت داشته باشید، خیالتان راحت است.
هم سبک است هم سیرکننده
پاستا منبع غنی کربوهیدراتهای پیچیده است. این یعنی انرژی را به تدریج آزاد میکند و تا ساعات پایانی شب، حال و هوایتان را حفظ میکند. در عین حال، اگر درست پخته شود و از روغن کمتری استفاده کنید، غذای سنگینی هم نیست.
تنوع دارد
با یک بسته ماکارونی ساده، میتوانید دهها غذای متفاوت درست کنید. فقط کافی است سس را عوض کنید. یکی از شبها با رب گوجه و مرغ، شب دیگر با خامه و قارچ، یک شب با گوشت چرخ کرده و فلفل دلمهای درست کنید. همین تنوع ساده، سفره افطار را متنوع میکند. انتخاب پاستا و سس مناسب یکدیگر میتواند یک ترکیب طلایی برای وعده شما بسازد.
پیشنهادی برای مطالعه شما: ۱۷ دانستنی باورنکردنی درباره پاستا که هرگز نمیدانستید
چند نکته قبل از شروع
قبل از اینکه برویم سراغ دستورها، چند نکته را به خاطر بسپارید:
- ماکارونی را آلدانته بپزید: آل دانته یعنی چه؟ یعنی نه آنقدر نرم که از هم بپاشد، نه آنقدر سفت که دندانگیر باشد. وقتی ماکارونی را آبکشی میکنید، باید مرکز آن کمی مقاومت داشته باشد.
- آب ماکارونی را دور نریزید: یکی دو لیوان از آب ماکارونی را کنار بگذارید. اگر سس شما خشک شد، با این آب میتوانید رقیقش کنید. آب ماکارونی به خاطر نشاستهای که دارد، به سس قوام خوبی هم میدهد. مطلب چرا آب ماکاورنی را دور نریزیم؟ به خوبی به سوالات شما پاسخ میدهد.
- ادویهها را دست کم نگیرید: پونه کوهی، آویشن، پودر سیر و فلفل سیاه، همان چیزهایی هستند که یک پاستای ساده را به یک غذای رستورانی تبدیل میکنند.
انواع طرز تهیه برای چهار نفر
دستور اول؛ پاستا با مرغ و رب گوجه؛ همانی که همیشه میپزیم.
این دستور، همان پاستای سادهای است که وقتی عجله دارید، میپزید. مواد آن همیشه در خانه است و در کمتر از ۳۰ دقیقه آماده میشود. برای این پاستا، اسپاگتی یا لینگوینی انتخاب مناسبی است. این همان پاستایی است که مادرها در خانه برایمان میپختند. انواع ماکارونی که سس خوب به خوردش میرود، مرغهای ریز شده و طعم گوجه که همه دوستش دارند.
مواد لازم (برای ۴ نفر):
- ۱ بسته ماکارونی فرمی مانند (پاستا پیکولی زر، شلز یا اسپاگتی)
- ۲ عدد سینه مرغ متوسط (نگینی خرد شده)
- ۱ عدد پیاز بزرگ (خرد شده)
- ۲ حبه سیر (ریز خرد شده)
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۲ قاشق غذاخوری روغن
- نمک، فلفل سیاه، آویشن و پودر سیر به میزان لازم
- زردچوبه (به دلخواه)
طرز تهیه:
۱. ماکارونی را توی قابلمه آب جوش بریزید. نمک اضافه کنید و بگذارید بپزد تا مغزپخت شود. آبکش کنید و کنار بگذارید. یادتان باشد یک لیوان از آب ماکارونی را نگه دارید.
۲. تابهای را روی حرارت بگذارید و روغن را داغ کنید. پیاز خرد شده را بریزید و تفت دهید تا طلایی و نرم شود.
۳. سینه مرغ خرد شده را به تابه اضافه کنید. زردچوبه بزنید و تفت دهید تا رنگ مرغ عوض شود و کاملاً بپزد.
۴. سیر رنده شده را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطرش بلند شود.
۵. رب گوجه را اضافه کنید. حرارت را کمی کم کنید و رب را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگش باز شود. این مرحله مهم است، چون طعم نهایی سس به درستی تفت دادن رب بستگی دارد.
۶. نصف لیوان آب جوش یا همان آب ماکارونی را به تابه اضافه کنید تا سس جا بیفتد. نمک، فلفل، پونه کوهی و پودر سیر را هم اضافه کنید. بگذارید سس ۵ دقیقه بجوشد تا غلیظ شود.
۷. ماکارونی آبکش شده را به تابه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا سس به خورد تمام ماکارونیها برود. اگر سس خشک بود، کمی از آب ماکارونی اضافه کنید.
۸. در ظرف بکشید و با جعفری تازه یا گوجه تزیین کنید. گرم سرو کنید.
دستور دوم؛ پاستا با گوشت چرخ کرده و فلفل دلمهای؛ یک شام کامل
این پاستا برای شبهایی که هوس یک غذای مقوی و متفاوت میکنید، عالی است. گوشت چرخ کرده با فلفل دلمهای و رب گوجه، ترکیبی است که کمتر کسی از آن خسته میشود. برای این دستور، پاستا شلز یا پیکولی انتخاب مناسبی است. همچنین میتوانید برا داشتن غذای مجلسیتر از پاستا پنه ریگاته زر ماکارون استفاده کنید.
مواد لازم (برای ۴ نفر):
- ۱ بسته پاستا شلز یا پیکولی زر ماکارون
- ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۱ عدد پیاز بزرگ (خرد شده)
- ۱ عدد فلفل دلمهای (نگینی خرد شده، هر رنگی دوست دارید)
- ۲ حبه سیر (ریز خرد شده)
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۲ قاشق غذاخوری روغن
- نمک، فلفل سیاه، زرد چوبه، آویشن و پاپریکا به میزان لازم
طرز تهیه:
۱. پاستا را در آب جوش نمکدار بپزید تا آلدانته شود. آبکش کنید و یک لیوان از آب آن را کنار بگذارید.
۲. تابه را روی حرارت بگذارید و روغن را داغ کنید. پیاز خرد شده را بریزید و تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
۳. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. با قاشق گوشت را توی تابه خرد کنید تا یکدست شود. تفت دهید تا رنگ گوشت کاملاً تغییر کند و آب آن کشیده شود.
۴. فلفل دلمهای خرد شده را اضافه کنید. ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا فلفل کمی نرم شود. سیر را هم اضافه کنید و ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید.
۵. رب گوجه را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ سس باز شود.
۶. نصف لیوان آب یا آب ماکارونی اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه، و پاپریکا را هم بیفزایید. بگذارید سس ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا جا بیفتد و غلیظ شود.
۷. پاستا پخته شده را به تابه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا سس به خورد همه پاستاها برود.
۸. در ظرف بکشید و گرم سرو کنید. اگر دوست دارید، میتوانید روی آن پنیر پارمزان بریزید.
دستور سوم؛ فتوچینی با مرغ و قارچ و سس خامه؛ برای شبهای خاص
این پاستا کمی مجلسیتر است، اما باز هم با همان مواد دم دست درست میشود. پاستا فتوچینی با سس خامه و قارچ، یکی از محبوبترین پاستا هایی است که همه طعم آن را دوست دارند. این طرز تهیه برای مهمانی افطار شما گزینه مناسب و حرفهای تر است.
مواد لازم (برای ۴ نفر):
- ۱ بسته پاستا فتوچینی زر ماکارون
- ۲ عدد سینه مرغ (نگینی یا خلالی خرد شده)
- ۲۰۰ گرم قارچ (ورقهای خرد شده)
- ۱ عدد پیاز کوچک (خرد شده)
- ۲ حبه سیر (ریز خرد شده)
- ۲۰۰ میلیلیتر خامه آشپزی (نصف پاکت)
- ۲ قاشق غذاخوری روغن یا کره
- نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و آویشن به میزان لازم
- جعفری خرد شده برای تزئین
طرز تهیه:
۱. فتوچینی را در آب جوش نمکدار بپزید. دقت کنید فتوچینی نازکتر از اسپاگتی است و زودتر میپزد. آلدانته که شد، آبکش کنید و یک لیوان از آب آن را کنار بگذارید.
۲. تابه بزرگی را روی حرارت بگذارید. روغن یا کره را آب کنید. پیاز خرد شده را بریزید و تفت دهید تا نرم و شیشهای شود.
۳. مرغ خرد شده را اضافه کنید. تفت دهید تا رنگ مرغ عوض شود و کاملاً بپزد.
۴. قارچهای ورقای را اضافه کنید. حرارت را کمی زیاد کنید تا آب قارچ زودتر تبخیر شود. تفت دهید تا قارچها طلایی و سبک شوند.
۵. سیر را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطرش بلند شود.
۶. خامه را اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید تا خامه نجوشد و بریده نشود. نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و آویشن را هم اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید.
۷. اگر سس غلیظ بود، کمی از آب ماکارونی اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
۸. فتوچینی پخته شده را به تابه اضافه کنید و با سس مخلوط کنید. یک دقیقه اجازه دهید همه چیز گرم شود.
۹. در ظرف بکشید و با جعفری خرد شده تزئین کنید. گرم سرو کنید.
دستور چهارم؛ پاستا با سویا و سبزیجات؛ نسخه گیاهی و سبک
برای آنهایی که دوست دارند یک شب را بدون گوشت روزه بگیرند یا به دنبال گزینههای گیاهی هستند، این پاستا عالی است. سویا بافتش شبیه گوشت چرخ کرده است و سبزیجات رنگ و طعم خوبی به غذا میدهند.
مواد لازم (برای ۴ نفر):
- ۱ بسته ماکارونی فرمی (پروانه ای یا فوسیلی زر ماکارون)
- ۲ لیوان سویا
- ۱ عدد پیاز بزرگ (خرد شده)
- ۲ حبه سیر (ریز خرد شده)
- ۱ عدد فلفل دلمهای (نگینی خرد شده)
- ۱ عدد هویج متوسط (نگینی ریز خرد شده)
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۲ قاشق غذاخوری روغن
- نمک، فلفل سیاه، آویشن، پودر سیر و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
۱. سویا را در یک کاسه آب جوش بریزید و بگذارید ۱۵ دقیقه بماند تا نرم شود. سپس آب آن را بگیرید و کنار بگذارید.
۲. ماکارونی را در آب جوش نمکدار بپزید تا آلدانته شود. آبکش کنید و یک لیوان از آب آن را کنار بگذارید.
۳. تابه را روی حرارت بگذارید و روغن را داغ کنید. پیاز خرد شده را بریزید و تفت دهید تا طلایی و نرم شود.
۴. سویای نرم شده را اضافه کنید. زردچوبه بزنید و تفت دهید تا سویا کمی سرخ شود و آب اضافی آن گرفته شود.
۵. هویج و فلفل دلمهای را اضافه کنید. ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا سبزیجات کمی نرم شوند. سیر را هم اضافه کنید و ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید.
۶. رب گوجه را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
۷. نصف لیوان آب یا آب ماکارونی اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه، پونه کوهی و پودر سیر را هم بزنید. بگذارید سس ۵ تا ۷ دقیقه بجوشد تا جا بیفتد.
۸. ماکارونی پخته شده را به تابه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا سس به خورد همه پاستاها برود. اگر سس خشک بود، کمی آب ماکارونی اضافه کنید.
در ظرف بکشید و با جعفری تازه تزیین کنید. گرم سرو کنید.
نکته: میتوانید از هر سبزیجالی که توی یخچال دارید استفاده کنید. نخود فرنگی، ذرت شیرین، همه اینها با این پاستا عالی میشوند.
دستور پنجم؛ پاستا با تن ماهی؛ سریع و در دسترس
این پاستا برای شبهایی که وقت کمی دارید یا حوصله آشپزی مفصل ندارید، یک نجاتبخش واقعی است. مواد اولیه آن همیشه در خانه پیدا میشود و در کمتر از ۲۰ دقیقه آماده است.
مواد لازم (برای ۳-۴ نفر):
- ۳۰۰ گرم اسپاگتی یا هر مدل ماکارونی فرمی که دوست دارید.
- ۲ قوطی تن ماهی
- ۴ عدد گوجه متوسط (نگینی خرد شده)
- ۳ حبه سیر (ریز خرد شده)
- یک دوم قاشق چایخوری فلفل قرمز (اختیاری)
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک، فلفل سیاه و پونه کوهی به میزان لازم
- جعفری تازه خرد شده برای تزئین
طرز تهیه:
۱. پاستا را در آب جوش نمکدار بپزید تا آلدانته شود. آبکش کنید و یک فنجان از آب پاستا را کنار بگذارید.
۲. تن ماهی را باز کنید و روغن یا آب آن را کاملاً بگیرید. با چنگال تن ماهی را کمی خرد کنید تا یکدست شود.
۳. تفت دادن سیر و گوجه: در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را داغ کنید. سیر خرد شده را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید. مراقب باشید سیر نسوزد. گوجههای نگینی را اضافه کنید و ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
۴. تن ماهی را به تابه اضافه کنید و با گوجه مخلوط کنید. فلفل قرمز، پونه کوهی، نمک و فلفل سیاه را هم اضافه کنید. اجازه دهید ۲ دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا طعمها ترکیب شوند.
۵. پاستا پخته شده را به تابه اضافه کنید. اگر سس خشک بود، کمی از آب پاستا اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
۶. پاستا را در ظرف بکشید و با جعفری تازه تزئین کنید.
نکته: اگر گوجه تازه در دسترس ندارید، میتوانید از گوجه کنسروی استفاده کنید. نصف قوطی گوجه کنسروی خرد شده، جایگزین مناسبی است.
سخن آخر
پاستا برای افطار یک انتخاب هوشمندانه است. هم زود آماده میشود، هم با مواد ساده میتوانید یک غذای خوشمزه درست کنید. پنج دستوری که اینجا آموزش دادیم، همان چیزهایی هستند که خودمان توی خانه میپزیم و میخوریم. نه ادویههای عجیب دارد، نه تکنیکهای سخت. این ماه رمضان، یک شب را به پاستا اختصاص بدهید. یک بسته ماکارونی از زرماکارون بردارید، مرغ یا گوشت یخچال را آماده کنید و ببینید چطور در کمتر از نیم ساعت، یک شام لاکچری و خوشمزه روی سفره افطارتان مینشیند. اگر این دستورها را امتحان کردید، حتماً برایمان بنویسید کدام یکی را بیشتر دوست داشتید.
