شب یلدا همیشه با دورهمیهای خانوادگی و غذاهای سنتی همراه است. یکی از محبوبترین غذاهای این شب، آش رشته است که طعم و عطر آن نوستالژی و یادآور خاطرات کودکی است. با استفاده از رشته آش یا رشته سوپ آشیانهای، میتوانید آش و سوپهای سنتی خود را سریعتر و راحتتر آماده کنید و در کنار خانواده از طعم اصیل آن لذت ببرید. در این مقاله از زر ماکارون ۵ طرز تهیه آش رشته خوشمزه و ساده برای شب یلدا معرفی میکنیم که هم سنتی و هم مناسب پذیرایی از مهمانها هستند.
چرا آش رشته را برای شب یلدا پیشنهاد میکنیم؟
آش رشته یک غذای نوستالژی و محبوب ایرانی است که همیشه در دورهمیها و مهمانیها حضور دارد. وقتی ایرانیها دور هم جمع میشوند، آش میپزند و این کار علاوه بر فعالیت آشپزی، یک تجربه جمعی و گروهی هم محسوب میشود. اعضای خانواده یا دوستان در تهیه مواد، خرد کردن سبزیجات و آماده کردن آش با هم مشارکت میکنند و در طول پخت آش لحظات شادی و خنده را با هم به اشتراک میگذارند.
علاوه بر حس نوستالژی و جمعی، آش رشته در هوای سرد شبهای زمستان و شب یلدا هم بسیار دلپذیر است و طعم گرم و دلچسب آن هر کسی را به وجد میآورد. با استفاده از رشته آش، میتوان آش را سریعتر و راحتتر آماده کرد و در کنار خانواده از طعم اصیل و دلنشین آن لذت برد.
همچنین میتوانید رسپیهای فینگر فود با پاستا برای شب یلدا را نیز بخوانید.
۵ طرز تهیه آش رشته با رشته آش آماده ویژه شب یلدا
به کمک رشتههای آش میتوانید در زمان کمتری آش موردعلاقه خود را برای دورهمیها و مهمانیها، مخصوصا در شب یلدا درست کنید. برای این کار میتوانید ۵ طرز تهیه آش رشته زیر را امتحان کنید:
آش رشته کلاسیک
ابتدا حبوبات (نخود، لوبیا و عدس) را از شب قبل خیس کرده و سپس در قابلمهای بزرگ با آب کافی بپزید تا نیمپز شوند. پیاز را خرد کرده و با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود، سپس سیر خرد شده و سبزی آش تازه و خردشده را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
حبوبات پخته شده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید به آرامی بجوشد تا کاملاً مخلوط شوند. در مرحله آخر رشته آش را اضافه کرده و همزمان با آن نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و اجازه دهید آش به غلظت مناسب برسد، سپس با نعناع داغ و کشک سرو کنید. این روش باعث میشود آش رشتهای خوشطعم، کشدار و اصیل داشته باشید.
آش گوشت ایرانی
ابتدا گوشت چرخ کرده را با کمی پیاز رنده شده، نمک و فلفل مخلوط کرده و به صورت قلقلیهای کوچک در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. حبوبات و سبزی آش خردشده را در قابلمهای جداگانه با آب کافی بپزید تا نیمپز شوند، سپس رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
قلقلیهای گوشت را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید تا طعمها با هم ترکیب شوند. در نهایت رشته آش را اضافه کنید و همزمان با آن نمک و فلفل را تنظیم کنید و بگذارید آش به غلظت دلخواه برسد. سرو با نعناع داغ و کشک، طعم و عطر سنتی و لذیذی به آش میدهد.
آش سبزیجات و عدس
عدس را از قبل خیس کنید و سپس در قابلمهای با آب بپزید تا نرم شود. در تابهای جداگانه، پیاز و سیر را تفت دهید و سبزی آش تازه خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سبزیها آزاد شود. عدس پخته و سبزیجات تفت داده شده را با هم ترکیب کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد تا طعمها با هم ترکیب شوند. رشته آش را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا آش کشدار و غلیظ شود، سپس نمک و فلفل را تنظیم کنید. در نهایت با نعناع داغ تزئین کرده و سرو کنید تا یک آش سالم، گیاهی و خوشطعم داشته باشید.
آش با لوبیا و گندم
لوبیا و گندم نیمپز را از قبل آماده کنید و در قابلمهای بزرگ با آب بپزید تا نیمپز شوند. پیاز خرد شده را با کمی روغن سرخ کنید، سپس سیر و سبزی آش را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر سبزیها آزاد شود. لوبیا و گندم پخته را به قابلمه اضافه کرده و بگذارید چند دقیقه با حرارت ملایم بجوشد. رشته آش را اضافه کنید و همزمان نمک و فلفل را تنظیم کنید، سپس بگذارید آش به غلظت مناسب برسد. با نعناع داغ و کمی کشک روی آش، طعم سنتی و دلنشین آن تکمیل میشود.
آش با کشک و پیاز داغ
ابتدا حبوبات را خیس کرده و در آب بپزید تا نرم شوند. پیاز را خرد کرده و با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود، سپس سیر و سبزی آش خردشده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. حبوبات پخته شده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد تا طعمها با هم ترکیب شوند. در مرحله آخر رشته آش را اضافه کرده و همزمان نمک و فلفل را تنظیم کنید و بگذارید آش غلیظ و کشدار شود. قبل از سرو، با پیاز داغ و کشک تزئین کنید تا طعم و عطری منحصر به فرد داشته باشد.
چند نکته برای خوشمزهتر شدن آش رشته
برای خوشطعمتر شدن آش رشته میتوانید ترفندهای زیر را امتحان کنید:
استفاده از حبوبات تازه و خیسانده شده: حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا بهتر پخته شوند و طعم بهتری داشته باشند. این کار باعث میشود آش غلیظتر و هضم آن راحتتر شود.
تفت دادن سبزی و پیاز جداگانه: قبل از اضافه کردن به قابلمه، پیاز و سبزی آش را کمی سرخ کنید تا عطر و طعمشان آزاد شود. این مرحله طعم آش را به شکل چشمگیری تقویت میکند.
استفاده از نعناع داغ و کشک: نعناع داغ و کشک باعث افزایش عطر و طعم آش میشوند. میتوانید کمی کره یا روغن حیوانی هم به نعناع داغ اضافه کنید تا طعم سنتی و اصیل آش بیشتر شود.
رشته را در انتهای پخت اضافه کنید: رشته آش را زمانی اضافه کنید که آش تقریباً آماده است و اجازه دهید با حرارت ملایم کمی نرم شود. این کار باعث میشود آش کشدار و خوشمزه شود و رشته له نشود.
تنظیم نمک و چاشنیها در انتها: نمک، فلفل و زردچوبه را در انتهای پخت اضافه کنید تا طعمها بهتر حفظ شوند. همچنین میتوانید کمی آب لیمو یا رب انار به آش اضافه کنید تا طعم ملایم و ترشی دلچسبی ایجاد شود.
زمان پخت ملایم و آهسته: آش را با حرارت ملایم بپزید و گهگاه هم بزنید تا مواد یکدست شوند و طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند.
تزئین و سرو: قبل از سرو، آش را با پیاز داغ، نعناع داغ، کشک یا حتی کمی سماق تزئین کنید تا هم طعم آن بهتر شود و هم ظاهر آن جذابتر شود.
سخن آخر
آش رشته یکی از قدیمیترین و محبوبترین غذاهای ایرانی است که هم طعم دلنشین و نوستالژی دارد و هم تجربهای جمعی و سرگرمکننده برای خانوادهها است. با استفاده از حبوبات متنوع، سبزیجات تازه، رشته آش و کمی خلاقیت در تزئین با نعناع داغ و کشک، میتوان انواع مختلفی از آشها را تهیه کرد که هم مقوی و هم خوشطعم باشند. نکات سادهای مثل تفت دادن سبزیجات، اضافه کردن رشته در انتهای پخت و رعایت حرارت ملایم، تفاوت بزرگی در کیفیت آش ایجاد میکنند. با رعایت این نکات، هر بار میتوانید آشهایی سنتی و حرفهای درست کنید و لذت آشپزی خانگی و دورهمیهای خانوادگی را تجربه کنید.
