زمستان، فصل خاطرهانگیز چشیدن سوپهای داغ و لذیذ است. در این روزهای سرد، هیچ چیز به اندازه یک کاسه سوپ خوش طعم و معطر، نمیتواند هم بدن را گرم کند و هم روح را آرامش بخشد. در این مقاله از زر ماکارون، دستور پخت سوپهای محبوب برای روزهای سرد را با هم مرور میکنیم. از طعمهای نوستالژیک و اصیل ایرانی گرفته تا رسپیهای جهانی محبوب. در پایان نیز چند نکته طلایی برای انتخاب و پخت بهترین رشته سوپ را با شما در میان میگذاریم؛ با ما همراه باشید.
زمستان روی بشقاب: سفر طعم از سوپ ایرانی تا ایتالیایی
وقتی سرمای زمستان پنجرهها را میکوبد، هیچ چیزی به اندازه یک کاسه سوپ داغ و معطر نمیتواند روح و جسم را گرم کند. در این مطلب، شما را از آشپزخانههای گرم ایرانی با سوپهای اصیل و نوستالژیک، تا دل ایتالیا با سوپهای رنگارنگ و بینالمللی همراه میکنیم تا هنر تبدیل سادهترین مواد به دلچسبترین وعدهها را بیاموزید.
سوپ رشته اصیل ایرانی: نوستالژی طعم مادری
سوپ رشته، حکایت دلگرم کننده دیگهای روی اجاق مادربزرگهاست. این سوپ که به سوپ ورمیشل نیز معروف است، با ریشهای که در سنت غذای ایرانی دارد، پیوند ناگسستنی با شبهای سرد زمستان و درمان سرماخوردگی دارد. عصاره قلم گوشت یا مرغ که ساعتی آرام آرام جوش خورده، با حبوباتی شامل لپه و یا جو و رشتههای نازک سوپ درآمیخته و با ادویههای گرم و خوشبوی ایرانی مانند دارچین و مقداری زردچوبه جا افتاده است این سوپ، یادآور شبهای سرد در کنار خانواده است که گرمابخش دل و جان میشود.
مواد لازم:
- ۲۰۰ گرم گوشت مرغ (ترجیحاً با استخوان)
- ۱ پیاز متوسط
- ۱/۲ پیمانه لپه خیسخورده یا گندم ( از جو پرک نیز میتوان استفاده کرد)
- سیب زمینی: ۱۵۰ گرم
- ۱۰۰ گرم رشته سوپ زر ماکارون
- نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین با توجه به ذائقه
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- آب: ۲.۵ لیتر
- سبزی معطر (جعفری و گشنیز)
- آب لیموترش تازه
طرز تهیه سوپ رشته:
ابتدا پیاز متوسط را نگینی خرد کنید. در قابلمهای مناسب، دو قاشق غذاخوری روغن مایع یا کره را گرم کرده و پیاز را با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس ۴۰۰ گرم سینه یا ران مرغ با استخوان را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد. در این مرحله یک قاشق چایخوری زردچوبه مرغوب را اضافه کرده و هم بزنید تا عطر آن باز شود.
سپس یک و نیم لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ بهآرامی و به مدت حدود ۴۵ دقیقه بپزد تا هم کاملاً پخته شود و هم آبمرغ غنی و طعمدار شود. پس از پخت مرغ، دو عدد هویج متوسط پوستگرفته و خردشده را به سوپ اضافه کنید. پس از ۱۵ دقیقه، دو عدد سیبزمینی متوسط مکعبی خردشده و دو عدد گوجهفرنگی رندهشده (یا یک قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی) را به سوپ بیفزایید و ۲۰ دقیقه دیگر بپزید تا سبزیجات کاملاً نرم شوند.
مرحله آخر
مرغ را از سوپ خارج کرده، استخوانگیری کنید و به صورت رشتهای خرد کرده و دوباره به سوپ بازگردانید. نمک، فلفل سیاه و یک قاشق چایخوری دارچین (برای عطر اصیل) را اضافه و سپس ۱۰۰ گرم رشته را به سوپ بیفزایید. حرارت را خاموش کرده و درب قابلمه را ببندید تا رشتهها در حرارت سوپ به مدت ۱۰ دقیقه خود را بگیرند و نرم شوند، بدون آنکه له یا شفته شوند. برای ایجاد اشتها در کودکان میتوانید از انواع ماکارونی فرمی زر ماکارون در این سوپ نیز استفاده کنید.
نکته طلایی:
در لحظه سرو، سوپ را با پیازداغ تازه، نعنا داغ و آب لیموترش تازه آراسته کنید تا عطر و طعمی بینظیر و کاملاً ایرانی پیدا کند. پیشنهاد میکنیم نگاهی به مطلب ۷ ترفند طلایی از زر ماکارون برای پخت پاستا بینقص بیندازید.
سوپ مینسترون ایتالیایی: بهاری از سبزیجات در یک کاسه
سوپ مینسترون، نماد آشپزی فصلی و منطقه ای ایتالیا است که با انعطاف در مواد اولیه تعریف میشود. این سوپ مقوی و رنگارنگ، با پایه سبزیجات تازه، حبوبات و انواع پاستا، یک وعده کامل و پر از عطر مدیترانه ای است.
مواد لازم:
• ۱ عدد هویج خردشده
• ۱ عدد سیبزمینی مکعبی
• ۱ عدد کدو سبز
• ۲ حبه سیر رندهشده
• ۱ قاشق رب گوجهفرنگی
• ۵۰ گرم لوبیا قرمز پخته
• ۸۰ گرم رشته سوپ زر ماکارون (ترجیحاً فرم حلزونی یا کوتاه)
• سبزیجات معطر (ریحان و آویشن)
• نمک، فلفل، روغن زیتون
طرز تهیه سوپ مینسترون:
آغاز با عطر سبزیجات: در یک قابلمه، ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کنید. یک عدد پیاز، یک هویج و دو ساقه کرفس (همگی به صورت نگینی) را همراه با یک قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی و کمی نمک اضافه کرده و روی حرارت ملایم به مدت ۸-۱۰ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
غنی کردن طعم: سپس ۲ حبه سیر خردشده، یک قاشق چایخوری پونه کوهی و نصف قاشق چایخوری آویشن را افزوده و ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر آنها بلند شود. ۴۰۰ گرم گوجهفرنگی خردشده با آب خود (ترجیحاً کنسروی)، ۱.۵ لیتر آب یا عصاره سبزیجات را به همراه یک عدد برگ بو، نمک، فلفل و یک پینچ فلفل قرمز خردشده اضافه کنید. مخلوط را به جوش آورده، سپس حرارت را کم کنید و به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.
پایان کار با پاستا و لوبیا: پس از آن، نصف پیمانه پاستای کوچک (مثل پاستا پنه ریگاته یا پاستا پیکولی زر ماکارون)، یک پیمانه لوبیا قرمز پخته و نصف پیمانه نخودفرنگی را به سوپ اضافه کرده و ۱۰-۱۲ دقیقه دیگر بپزید تا پاستا آلدنته شود. در آخر، قابلمه را از روی حرارت برداشته، برگ بو را خارج کنید و سوپ را با آب نصف یک لیموترش تازه و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر چاشنی بزنید. در صورت نیاز نمک و فلفل اضافه کنید.
برای مطالعه بیشتر پیشنهاد میشود: پاستای آلدانته یعنی چه و چرا مهم است؟
سوپ شیر (سوپ ایرانی با طعمی لطیف)
این سوپ اصیل ایرانی که معمولاً با رشته یا مرغ سرو میشود، یک غذای کامل و بسیار مقوی است که طعم خامهای و دلچسب شیر در آن به خوبی احساس میشود.
مواد لازم:
• ۳۰۰ گرم سینه مرغ
• ۲۰۰ گرم قارچ
• ۱ لیوان شیر
• ۱ عدد پیاز رندهشده
• ۱ عدد هویچ و سیب زمینی
• ۵۰ گرم رشته سوپ زر ماکارون
• نمک، فلفل، زردچوبه
• خلال بادام یا جعفری برای تزیین
طرز تهیه:
در یک قابلمه مناسب، یک عدد پیاز نگینی خردشده را با دو قاشق غذاخوری کره تفت دهید تا نرم و شفاف شود. ۲۰۰ گرم قارچ حلقهای را افزوده و تفت دهید تا طلایی شود. سپس یک عدد هویج و یک عدد سیبزمینی مکعبی خردشده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. برای غلظت، دو قاشق غذاخوری آرد را به مواد پاشیده و کمی تفت دهید.
اکنون ۴ پیمانه شیر را به آرامی و همزمان با همزدن اضافه کنید تا گلولهای نشود. سپس دو پیمانه آب مرغ را ریخته و اجازه دهید روی حرارت ملایم به جوش آید و سبزیجات کاملاً بپزند. در مرحله آخر، نصف پیمانه خامه غلیظ را همراه با نمک، فلفل سیاه و یکچهارم قاشق چایخوری جوز هندی رندهشده (برای عطر متمایز) اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر بپزید. پیش از سرو، با جعفری تازه خردشده تزئین کنید.
نکته طلایی: برای تبدیل به سوپ شیر و مرغ، میتوانید ۳۰۰ گرم سینه مرغ پخته و رشتهشده را در مراحل آخر به سوپ اضافه کنید.
مطلب پیشنهادی برای مطالعه شما: آشنایی با انواع ماکارونی شکل دار و کاربردهای آن
سوپ کدو حلوایی (پاییزهای رنگارنگ)
سوپی خامهای با طعم شیرین و مطبوع کدو حلوایی، همراه رشتههایی که بافت آن را کامل میکنند.
مواد لازم:
• ۵۰۰ گرم کدو حلوایی پوستکنده و مکعبی
• ۱ عدد پیاز
• ۲ حبه سیر
• ۱ قاشق کره
• ۱/۲ پیمانه خامه
• ۶۰ گرم رشته سوپ زر ماکارون
• نمک، فلفل، جوز هندی
طرز تهیه:
۱. کدو، پیاز و سیر را در آب بپزید تا نرم شوند.
۲. مواد پخته را پوره کنید.
۳. کره، خامه و ادویهها را اضافه کرده و حرارت دهید.
۴. رشته سوپ زر ماکارون را در آب جوش جداگانه پخته و آبکش کنید، سپس به سوپ اضافه کنید.
۵. با نان تست سرو نمایید.
نکته حرفهای: در سوپهای پورهای، بهتر است رشته سوپ را جداگانه بپزید و در آخر اضافه کنید تا بافت مجزای آن در کنار بافت نرم سوپ، تجربه جالبی ایجاد کند.
راز یک سوپ رشته ای فوقالعاده
تهیه یک سوپ خوشمزه، گذشته از دستور خوب، به مواد اولیه باکیفیت وابسته است. رشته سوپ، به عنوان قلب تپنده بسیاری از این سوپها، اگر خوب انتخاب شود، تمام تفاوت را ایجاد میکند.
نکات کلیدی برای انتخاب و پخت رشته سوپ ایدهآل:
• حفظ بافت: رشتهای مناسب است که در برابر پخت متعادل، نه خیلی زود له و پوره شود و نه سفت و خام باقی بماند. این به کیفیت گندم و فرآیند تولید برمیگردد.
• جذب طعم: رشته باید بتواند طعم غنی آبمرغ، سبزیجات و ادویهها را به خوبی به خود جذب کند و در هر قاشق، عطر سوپ را منتشر کند.
• تنوع کاربردی: یک رشته سوپ خوب، باید در انواع سوپ ایرانی (مانند سوپ رشته یا سوپ شیر) و سوپ خارجی (مانند مینسترون) عملکرد قابل قبولی داشته باشد و شکل و ماهیت خود را حفظ کند.
برای تجربه این کیفیت و اطمینان از نتیجهای همیشه عالی، بسیاری از آشپزهای خانگی و حرفهای به رشته سوپ زر ماکارون اعتماد میکنند. این محصول با رعایت استانداردهای تولید، دقیقاً همان ویژگیهای بالا را ارائه میدهد: بافتی ایدهآل، جذب طعم عالی و تنوع در پخت.
سخن پایانی
زمستان، فصل آزمایش کردن طعمهای جدید و بازگشت به طعمهای نوستالژیک است. با این ۵ دستور و رعایت نکات ساده اما مهم، مطمئناً سوپهایی خواهید پخت که گرمابخش دورهمیهای خانوادگی میشوند. فراموش نکنید که آشپزی موفق، ترکیبی از دستور درست، مهارت و مواد اولیه خوب است. پس برای سوپهای خود، از بهترین مواد استفاده کنید و لذت یک غذای خانگی بینقص را بچشید.
