۷ پاستای بهاری ایرانی که باید امتحان کنید

بهار، فصل شکفتن و نو شدن است و طبیعت الهام‌بخش آشپزهای خلاق در سراسر جهان می‌شود. در این میان، پاستا به عنوان یک بوم نقاشی خوراکی، بهترین زمینه برای خلق ترکیب‌های فصلی است.  بهار معمولا فصل سبزی‌های تازه، طعم‌های سبک و غذاهای رنگارنگ است. در این فصل می‌توان با استفاده از سبزیجات تازه و مواد ساده، پاستاهایی تهیه کرد که هم سبک‌تر هستند و هم طعم متفاوتی دارند. یکی از مزیت‌های پاستا این است که به‌راحتی با مواد غذایی مختلف ترکیب می‌شود؛ از سبزی‌های بهاری و کوهی گرفته یا حتی ماست های محلی. به همین دلیل می‌توان با مواد در دسترس در آشپزخانه‌های ایرانی هم ترکیب‌های جالبی برای پاستا درست کرد. در ادامه از مجله زر ماکارون چند ایده ساده برای پاستاهای بهاری آورده شده که با محصولات مختلف زر ماکارون هم به‌خوبی قابل تهیه هستند.

انواع دستور پخت‌های بهاری

در این بخش، شما را با مجموعه‌ای از دستور پخت‌های هیجان‌انگیز و فصلی آشنا می‌کنیم که با الهام از طراوت بهار آماده شده‌اند.

پاستا با سبزی‌های تازه و معطر

ترکیبی از سبزی‌های تازه و معطر مثل گشنیز، شوید، ریحان، گردو و روغن زیتون که طعمی سبک و بهاری به پاستا می‌دهد. این غذا انتخابی مناسب برای زمانی است که می‌خواهید یک پاستای ساده اما متفاوت تهیه کنید. همچنین می‌توانید از سبزی‌های کوهی مانند شنگ، پونه کوهی و یا والک نیز استفاده کنید تا طعم و عطر طبیعت بهاری به این غذا اضافه شود.

مواد لازم (برای ۴ نفر)

 طرز تهیه:

۱. سبزی‌ها را به دقت پاک کرده و بشویید. پس از خشک شدن، آن‌ها را به صورت درشت خرد کنید. سیرها را نیز ریز خرد نمایید.

۲. در قابلمه‌ای بزرگ، آب را به جوش آورده و مقداری نمک به آن اضافه کنید. پاستا پروانه‌ای زر را در آب جوش ریخته و طبق زمان درج شده روی بسته‌بندی (معمولاً ۱۰-۱۲ دقیقه) بپزید تا آل دنته شود. سپس آبکش کرده و کنار بگذارید.

۳.  در تابه‌ای بزرگ، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کنید. سیر خردشده را به آن اضافه کرده و به مدت ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر آن بلند شود. سبزی‌های خردشده را اضافه کرده و به مدت ۳-۴ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند اما رنگ سبز خود را حفظ کنند.

۴.  پاستای پخته‌شده را به تابه اضافه کنید. گردوی خردشده، باقی‌مانده روغن زیتون، آب لیموترش و نصف پنیر پارمزان را به مخلوط بیفزایید. همه مواد را به آرامی هم بزنید تا به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.

۵.  پاستا را در ظرف سرو کشیده، با باقی‌مانده پنیر پارمزان و مقداری فلفل سیاه تزیین کنید. این غذا بهتر است بلافاصله و گرم سرو شود.

پاستای کنگر و ماست

یک ترکیب متفاوت و الهام‌گرفته از طعم‌های آشنای ایرانی؛ کنگر سبزی کوهی مخصوص زاگرس در کنار سس ماست چکیده، غذایی سبک و خوش‌طعم می‌سازد.

مواد لازم (برای ۴ نفر)

طرز تهیه:

۱. آماده‌سازی کنگر: کنگرها را تمیز کرده و خارهای آن را بگیرید. آن‌ها را به صورت خلالی خرد کرده و در آب سرد با مقداری نمک و آب لیمو قرار دهید تا سیاه نشوند.

۲. پخت کنگر: کنگرهای خلالی شده را در قابلمه‌ای با آب جوش به مدت ۱۰ دقیقه بپزید تا نرم شوند. سپس آبکش کرده و کنار بگذارید.

۳. پخت ماکارونی: در قابلمه‌ای جداگانه، پاستا را در آب جوش و نمک طبق دستور روی بسته‌بندی (معمولاً ۸-۱۰ دقیقه) بپزید. پس از پخت، آبکش نمایید.

۴. تهیه سس ماست: در کاسه‌ای بزرگ، ماست چکیده را با سیر رنده‌شده، نعناع خشک، زردچوبه و نمک مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.

۵. تفت کنگر: در تابه‌ای، مقداری روغن ریخته و کنگرهای پخته شده را به مدت ۵ دقیقه تفت دهید. کشمش را اضافه کرده و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.

۶. ترکیب نهایی: ماکارونی پخته‌شده را به کاسه حاوی سس ماست اضافه کنید. مخلوط کنگر و کشمش را به آن بیفزایید. همه مواد را به آرامی مخلوط کنید تا سس به طور یکنواخت پوشش دهد.

۷. سرو: پاستا را در ظرف مورد نظر کشیده، با گردوی خردشده تزیین کنید. این پاستا را می‌توان هم گرم و هم سرد سرو نمود.

نکته طلایی: برای طعم بهتر، کشمش را ۱۵ دقیقه قبل از استفاده در آب گرم خیس کنید.

ترفند: برای اینکه سس ماست نبرد، پاستا را کمی خنک کنید و بعد با ماست مخلوط کنید.

پیشنهادی برای مطالعه شما: ۱۰ غذای ساده با پاستا برای روزهای شلوغ

پاستا با اسفناج و پنیر

ترکیب اسفناج تازه با پنیر، یک پاستای ساده و خوش‌طعم می‌سازد که بافتی لطیف و طعمی ملایم دارد. این غذا به دلیل استفاده از اسفناج تازه، انتخابی مناسب برای روزهای بهاری است.

پاستای باقالی و شوید

باقالی و شوید یکی از ترکیب‌های محبوب در غذاهای ایرانی است و در کنار پاستا هم طعم بسیار دلپذیری ایجاد می‌کند. اضافه شدن کمی زعفران هم عطر این غذا را خاص‌تر می‌کند. اگر باقالی تازه در دسترس نبود، می‌توانید از باقالی فریزری استفاده کنید؛ فقط زمان پخت آن را کوتاه‌تر بگیرید.

مواد لازم:

طرز تهیه:

۱. آماده‌سازی باقالی: باقالی‌های پوست‌کنده را به مدت ۵ دقیقه در آب جوش حاوی کمی نمک بپزید. سپس در آب سرد قرار دهید تا رنگ آن‌ها سبز و درخشان بماند.

۲. پخت اسپاگتی: اسپاگتی زر را در آب جوش و نمک طبق زمان توصیه‌شده روی بسته‌بندی (معمولاً ۹-۱۱ دقیقه) بپزید تا آل دنته شود. آبکش کرده و کمی روغن زیتون به آن بزنید تا به هم نچسبد.

۳. تهیه سس سبزیجات: در تابه‌ای بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید. پیازچه‌های خردشده را به مدت ۲ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. باقالی‌های پخته شده را اضافه کرده و ۳ دقیقه دیگر تفت دهید.

۴. اضافه کردن سبزیجات و خامه: شوید و گشنیز خردشده را به تابه اضافه کنید. پس از ۱ دقیقه تفت، خامه سبک و زعفران دم‌کرده را به مخلوط بیفزایید. حرارت را کم کرده و اجازه دهید سس به مدت ۵ دقیقه غلیظ شود.

۵. ترکیب با اسپاگتی: اسپاگتی پخته‌شده را به تابه حاوی سس اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا اسپاگتی کاملاً با سس پوشش داده شود.

۶. سرو: پاستا را در ظرف سرو کشیده، با چند برگ شوید تازه تزیین کنید. این غذا بهتر است بلافاصله سرو شود.

نکته طلایی: برای حفظ رنگ سبز درخشان باقالی، پس از پخت حتماً آن را در آب سرد قرار دهید.

پاستای بهاری با پاستای سبزیجات زر ماکارون

برای داشتن یک پاستای رنگارنگ، نیازی به رنگ کردن پاستا در خانه نیست. ماکارونی فرمی سبزیجات زر ماکارون به‌طور طبیعی رنگی است و ظاهر جذابی به غذا می‌دهد. برای این دستور تهیه می‌توانید از پاستا فتوچینی سبزیجات یا پنه سبزیجات و فوسیلی استفاده نمایید.

مواد لازم:

طرز تهیه

1. در یک قابلمه آب را به جوش بیاورید و کمی نمک اضافه کنید. پاستا سبزیجات زر ماکارون را طبق زمان درج‌شده روی بسته‌بندی بپزید و سپس آبکش کنید.
2. در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید و سیر خردشده را حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
3. هویج خلالی و کدو سبز خردشده را اضافه کنید و ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.
4. نخودفرنگی را به مواد اضافه کنید و یک تا دو دقیقه دیگر تفت دهید.
5. پاستای پخته‌شده را به تابه اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
6. در پایان آب لیموترش، نمک و فلفل را اضافه کنید و پس از مخلوط شدن مواد، پاستا را در ظرف سرو بریزید و روی آن پنیر رنده‌شده بپاشید.

نکته: برای خوش‌طعم‌تر شدن غذا می‌توانید کمی از آب پاستا را به مواد اضافه کنید تا سس سبک‌تری ایجاد شود و پاستا بهتر با سبزیجات ترکیب شود

 پاستای لیمو و ریحان

یک پاستای سبک با عطر لیمو و ریحان که برای روزهای گرم بهار بسیار مناسب است. طعم تازه و کمی ترش آن باعث می‌شود غذا بسیار خوش‌خوراک باشد. پوست لیمو را خیلی ریز رنده کنید و فقط قسمت زرد را بردارید؛ قسمت سفید لیمو طعم تلخ ایجاد می‌کند.

مواد لازم:

• فوسیلی زر: ۳۵۰ گرم
• ریحان تازه: ۱ پیمانه
• پوست رنده‌شده لیمو: ۱ قاشق چایخوری
• آب لیموترش تازه: ۲ قاشق غذاخوری
• سیر: ۱ حبه
• پنیر پارمزان: نصف پیمانه
• روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل

طرز تهیه:

۱. پاستا را در آب جوش و نمک بپزید.

۲. ریحان، سیر، روغن زیتون و پنیر را در غذاساز یا مخلوط‌کن کمی مخلوط کنید تا سسی ساده به دست آید.

۳. پوست لیمو و آب لیمو را به سس اضافه کنید.

۴. پاستای گرم را با سس مخلوط کرده و بلافاصله سرو کنید.

 پاستای سرد ماست و خیار

اگر به غذاهای خنک و سبک علاقه دارید، این پاستای سرد گزینه جالبی برای روزهای گرم‌تر بهار است. ترکیب ماست، خیار و گردو طعمی آشنا و در عین حال متفاوت ایجاد می‌کند. بعد از آماده شدن، پاستا را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا طعم‌ها بهتر با هم ترکیب شوند

مواد لازم

طرز تهیه:

۱. آماده‌سازی خیار: خیارها را رنده کرده، در صافی قرار داده و با فشار دادن، آب اضافی آن‌ها را بگیرید. این مرحله برای جلوگیری از آبکی شدن سس بسیار مهم است.
۲. پخت پاستا: پاستا پیچی زر را در آب جوش و نمک طبق دستور بسته‌بندی بپزید. پس از پخت، آبکش کرده و زیر آب سرد بگیرید تا فرآیند پخت متوقف شده و پاستا خنک شود.
۳. تهیه سس ماست: در کاسه‌ای بزرگ، ماست چکیده را با خیار رنده‌شده، نعناع تازه، سیر رنده‌شده و نمک مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.
۴. ترکیب پاستا و سس: پاستای خنک‌شده را به کاسه حاوی سس ماست اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا سس به طور یکنواخت پاستا را بپوشاند.
۵. اضافه کردن کشمش و گردو: کشمش و گردوی خردشده را به مخلوط اضافه کرده و به آرامی ترکیب کنید.
۶. سرو: پاستا را در ظرف سرو کشیده، با گردوی اضافی و شوید تازه تزیین کنید. این پاستا بهتر است حداقل ۱ ساعت در یخچال استراحت کند تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

نکته طلایی: برای طعم بهتر، کشمش را ۲۰ دقیقه قبل از استفاده در آب گرم خیس کنید تا نرم شود

پاستا با پرتقال، اسفناج و مرغ گریل‌شده

ترکیب پرتقال تازه با مرغ و اسفناج، یک پاستای متفاوت با طعمی کمی شیرین و تازه ایجاد می‌کند. این غذا برای وعده‌های سبک بهاری انتخاب خوبی است.

مواد لازم:

طرز تهیه

1. سینه مرغ را با کمی نمک، فلفل و روغن زیتون مزه‌دار کنید و در تابه یا گریل بپزید، سپس آن را به صورت نواری خرد کنید.
2. پاستا را طبق زمان روی بسته‌بندی بپزید و آبکش کنید.
3. در تابه‌ای روغن زیتون را گرم کنید و سیر خردشده را کمی تفت دهید.
4. اسفناج را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شود.
5. آب پرتقال و مقدار کمی پوست پرتقال رنده‌شده را اضافه کنید.
6. پاستا و مرغ خردشده را اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید. در پایان با پنیر رنده‌شده سرو کنید.

ترفند: پوست پرتقال را خیلی کم استفاده کنید؛ مقدار زیاد آن ممکن است طعم غذا را تلخ کند.

جمع‌بندی

امتحان کردن این دستورها نه تنها سفره‌ای رنگین و متنوع برای شما و خانواده‌تان ایجاد می‌کند، بلکه فرصتی است برای کشف ترکیب‌های جدید و توسعه مهارت‌های آشپزی. بهار، فصل تجربه‌های جدید است. پاستا این امکان را می‌دهد که با مواد ساده و در دسترس، غذاهای متنوعی درست کنید. استفاده از سبزیجات تازه، حبوبات بهاری یا ترکیب‌هایی مانند ماست و سبزی‌ها می‌تواند پاستا را به گزینه‌ای متفاوت برای روزهای بهاری تبدیل کند. با استفاده از انواع مختلف پاستاهای زر ماکارون نیز می‌توانید این دستورها را راحت‌تر آماده کنید و بسته به شکل پاستا، سس مناسب‌تری برای هر غذا انتخاب کنید. از امروز تصمیم بگیرید که کدام یک از این پاستاهای بهاری را برای شروع انتخاب می‌کنید. تجربه خود را با ما و دیگر خوانندگان به اشتراک بگذارید و اگر ترکیب جدیدی را امتحان کردید، حتماً از طریق بخش نظرات با ما در میان بگذارید.