جوشاندن پاستا: یک قابلمه بزرگ آب را به جوش برسانید و به آن نمک اضافه کنید. پاستا پنه زر ماکارون را داخل آب جوش بریزید و یک دقیقه زودتر از زمان درجشده روی بستهبندی از آب خارج کنید. حتما یک لیوان از آب پاستا را کنار بگذارید.
آماده سازی سیر: در حالی که پاستا در حال پخت است، سیرها را به ورقههای نازک برش دهید.
تفت دادن سیر: روغن زیتون فرابکر را در یک تابه بزرگ روی حرارت ملایم گرم کنید. سیرها را اضافه کنید و بهآرامی تفت دهید تا طلایی روشن شوند. مراقب باشید سیر نسوزد؛ چون طعم تلخی در غذا ایجاد میکند.
اضافه کردن فلفل قرمز: فلفل قرمز خشک را به تابه اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا عطر آن آزاد شود.
ترکیب پاستا با روغن زیتون: پاستای پختهشده را مستقیما به تابه منتقل کنید تا با روغن زیتون و سیر ترکیب شود.
اضافه کردن آب پاستا: چند قاشق از آب پاستای کنار گذاشتهشده را اضافه کنید و مواد را بهآرامی هم بزنید تا رشتهها در سسی سبک و یکدست قرار بگیرند.
افزودن جعفری تازه: جعفری تازه خرد شده را اضافه کنید و آخرین بار مواد را با هم ترکیب کنید.
سرو پاستا: پاستا را در ظرف سرو بکشید و در صورت تمایل روی آن پنیر پارمزان رندهشده بریزید.
پاستا سیر و روغن زیتون که در ایتالیا با نام «آلیو اِ اولیو» (Aglio e Olio) شناخته میشود، یکی از شناختهشدهترین رسپیهای آشپزی ایتالیاست که کیفیت مواد اولیه در آن نقش تعیینکنندهای دارد. در چنین دستور غذاهایی، بافت پاستا نقش اصلی را بر عهده دارد. پاستا فرمی پنه زر ماکارون که از آرد سمولینا تهیه میشود، در طول پخت بافت منسجم خود را حفظ میکند و هنگام ترکیب با روغن زیتون، ظاهر و ساختار مطلوب خود را از دست نمیدهد. این ویژگی باعث میشود سس سبک روغن زیتون بهخوبی روی رشتهها بنشیند و در هر لقمه تعادل مناسبی میان عطر سیر، لطافت روغن زیتون و بافت پاستا ایجاد شود.
از سوی دیگر، پاستاهای تهیهشده از سمولینا معمولا انرژی را آهستهتر آزاد میکنند و میتوانند انتخاب مناسبی برای یک وعده متعادل و سبک باشند.
پاستا سیر و روغن زیتون ظاهر سادهای دارد، اما رعایت چند نکته میتواند آن را به یک بشقاب اصیل ایتالیایی تبدیل کند.