آمادهسازی و پخت مرغ: ابتدا سینه مرغ را همراه با پیاز حلقهشده، حدود ۴ لیوان آب و مقداری نمک، فلفل و زردچوبه در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا مرغ بهخوبی بپزد و آب مرغ طعمدار شود.
خرد کردن مرغ: پس از پخت کامل، مرغ را از قابلمه خارج کنید. پیازهای داخل آب مرغ را کنار بگذارید و سینه مرغ را به قطعات کوچک یا مکعبی خرد کنید تا هنگام سرو در سوپ بافت لطیفی داشته باشد.
پخت جو پرک و هویج: جو پرک را به همراه آب مرغ در قابلمه بریزید و هویج را بهصورت نگینی خرد کرده و به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و در طول پخت چند بار مواد را هم بزنید تا جو پرک ته نگیرد و سوپ بافتی یکنواخت پیدا کند.
آمادهسازی پایه سوپ: در یک تابه جداگانه، کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید و آرد نول زر ماکارون را به آن اضافه کنید. آرد را کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، اما رنگ آن تغییر نکند. سپس شیر که به دمای محیط رسیده است را کمکم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ترکیبی صاف و بدون گلوله ایجاد شود.
ترکیب مواد سوپ: مخلوط شیر و آرد را به قابلمه سوپ اضافه کنید. سپس مرغهای خردشده را نیز داخل سوپ بریزید و مواد را بهآرامی هم بزنید تا همه ترکیبات بهخوبی با هم مخلوط شوند و سوپ کمکم غلیظ شود.
تفت دادن قارچ: قارچها را بهصورت ورقهای خرد کنید. در یک تابه جداگانه کمی کره بریزید و قارچها را با حرارت نسبتاً بالا تفت دهید تا آب اضافی آنها تبخیر شود و کمی طلایی شوند. سپس قارچها را به قابلمه سوپ اضافه کنید.
تنظیم طعم سوپ: در این مرحله نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پودر گشنیز را به مقدار دلخواه به سوپ اضافه کنید. اجازه دهید سوپ برای چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا همه طعمها با هم ترکیب شوند و سوپ به غلظت مناسب برسد.
آمادهسازی برای سرو: پس از اینکه سوپ به غلظت دلخواه رسید، آن را از روی حرارت بردارید. جعفری خردشده را هنگام سرو روی سوپ بپاشید تا عطر و رنگ تازهای به غذا بدهد.
سوپ شیر و قارچ یکی از سوپهای کلاسیک و محبوب است که بافتی کرمی و طعمی ملایم دارد و برای وعده شام سبک یا پیشغذای یک مهمانی انتخابی عالی محسوب میشود. ترکیب جو پرک، شیر و قارچ در کنار مرغ، سوپی مقوی و خوشطعم میسازد که در روزهای سرد سال بسیار دلچسب است. استفاده از آرد زر ماکارون در این دستور به ایجاد بافتی لطیف و یکدست کمک میکند و باعث میشود سوپ قوام مناسبی داشته باشد.
۱) تفت دادن قارچ با حرارت بالا
برای اینکه قارچ آب نیندازد و طعم آن بهتر حفظ شود، آن را با حرارت نسبتاً بالا تفت دهید و درِ تابه را نگذارید.
۲) جلوگیری از تیره شدن قارچ
اضافه کردن چند قطره آبلیمو به قارچ هنگام تفت دادن میتواند از سیاه شدن آن جلوگیری کند.
۳) تنظیم غلظت سوپ
اگر سوپ بیش از حد غلیظ شد، میتوانید کمی شیر گرم یا آب مرغ به آن اضافه کنید تا بافت آن لطیفتر شود.
۴) افزودن خامه برای طعم مجلسیتر
برای داشتن سوپی کرمیتر و مجلسیتر، در دقایق پایانی پخت مقدار کمی خامه به سوپ اضافه کنید و بهآرامی هم بزنید.
۵) توجه به زمان برداشتن سوپ از روی حرارت
به دلیل وجود آرد در ترکیب سوپ، با خنک شدن کمی غلیظتر میشود. بنابراین بهتر است زمانی که سوپ به غلظت مناسب رسید، آن را سریعتر از روی حرارت بردارید.
۶) تزیین حرفهای هنگام سرو
برای سرو زیباتر، کمی جعفری خردشده روی سوپ بریزید و در صورت تمایل یک برش نان تستشده در کنار کاسه قرار دهید تا ظاهر آن مجلسیتر شود.
اگر طعم سوپهای گرم و مقوی را دوست دارید، این سوپ شیر و قارچ فقط شروع ماجراست. برای یک مهمانی دوستانه یا سفرههای رسمی، حتماً سری به دستور طرز تهیه سوپ مرغ مجلسی با رشته بزنید؛ بافت ابریشمی رشته و عطر مرغِ ادویهخورده، این سوپ را به انتخابی باشکوه تبدیل میکند. از آن طرف، اگر دنبال تنوع فصلی هستید، ۴ دستور پخت محبوب سوپ برای زمستان را از دست ندهید؛ مجموعهای از سوپهای ساده تا مجلسی که با مواد در دسترس، سرمای روزهای کوتاه را گرم میکنند.