آمادهسازی و تفتدادن قارچها: کار را با تفتدادن قارچها آغاز میکنیم. در یک تابه بزرگ، نیمی از کره را به همراه یک قاشق روغن مایع (برای جلوگیری از سوختن کره) روی حرارت قرار میدهیم. راز یک قارچ خوشرنگ در این مرحله است: قارچها را با حرارت بالا تفت میدهیم تا آب نیندازند و کاملاً طلایی شوند. پس از آماده شدن، آنها را از تابه خارج کرده و در ظرفی جداگانه کنار میگذاریم.
طبخ مرغ و حفظ لطافت آن: در همان تابه، باقیمانده کره را ریخته و تکههای فیله مرغ را اضافه میکنیم. مرغها را با حرارت بالا تفت میدهیم تا سطح آنها طلایی شده و آب میانبافتیشان حفظ شود؛ این کار باعث میشود مرغ در پایان پخت کاملاً لطیف و آبدار باشد. پس از پخت کامل، مرغها را نیز به ظرف قارچها منتقل میکنیم.
آزاد کردن عطر معطرها: در این مرحله، نوبت به ایجاد پایه اصلی طعم سس میرسد. سیر رنده شده را به تابه اضافه کرده و تنها برای حدود ۳۰ ثانیه تفت میدهیم. دقت کنید که سیر نباید بسوزد یا قهوهای شود؛ هدف ما فقط آزاد شدن عطر بینظیر سیر در فضای آشپزخانه است.
تشکیل سس مخملی آلفردو: خامه و شیر را که از قبل با هم ترکیب و یکدست کردهایم، به تابه حاوی سیر اضافه میکنیم. حرارت را ملایم کرده و مدام هم میزنیم تا ترکیب شروع به ریزجوش زدن کند. حالا نوبت به اضافه کردن پنیر پارمزان و ادویهها (نمک، فلفل، آویشن و پودر گشنیز) میرسد. پنیر که ذوب شد، سس ما غلظتی جذاب و بافتی مخملی پیدا میکند.
ترکیب طعمها: مرغ و قارچهای تفتداده شده را به سس خامهای اضافه میکنیم. اجازه میدهیم این ترکیب حدود ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت بسیار کم در کنار هم بمانند تا مرغ و قارچ کاملاً با طعم سس آلفردو آغشته شوند.
پخت پاستا پنه : همزمان با آمادهسازی سس، یک قابلمه بزرگ حاوی آب و نمک را به جوش میآوریم. پاستا پنه ریگاته زر ماکارون را طبق دستور درج شده روی بستهبندی میجوشانیم. پیشنهاد میشود برای پاستا چیکن آلفردو، پاستا را به صورت الدنته (کمی سفت در مرکز) آبکشی کنید تا در مرحله نهایی با سس، بیش از حد نرم نشود.
مرحله نهایی و پیوند پاستا با سس: پاستاهای آبکش شده را مستقیماً به تابه سس اضافه میکنیم. با دو چنگال بزرگ یا انبر، پاستاها را به آرامی زیر و رو میکنیم تا سس غلیظ به تمام حفرههای پنه نفوذ کند. اگر سس بیش از حد غلیظ بود، میتوانید کمی از آب پاستا را به آن اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید.
سرو و تزیین: پاستا آلفردو را در ظرفهای مخصوص سرو میریزیم. برای درخشش نهایی، روی آن را با مقداری جعفری تازه خرد شده، کمی پنیر پارمزان اضافه و پودر گشنیز تزئین میکنیم. این غذا باید به صورت داغ سرو شود تا لذت بافت کرمی آن کاملاً حس شود.
پاستا چیکن آلفردو، امضای آشپزخانه ایتالیا در سفرههای ماست. این غذا به دلیل ترکیب خامه، پنیر و مرغ، یکی از محبوبترین انتخابها برای مهمانیها و وعدههای خانوادگی است. اما تفاوت یک پاستای خانگی معمولی با یک پاستای حرفهای در رعایت جزئیاتی است که در ادامه به آنها میپردازیم بهترین پاستا فرمی ها برای این دستور پخت پاستا پنه و پاستا فتوچینی هستند.
۱. راز آب پاستا: هرگز تمام آب پاستا را دور نریزید. اضافه کردن یک ملاقه از آب نشاستهای پاستا به سس آلفردو، باعث میشود سس بهتر به پاستاها بچسبد و بافت یکنواختتری ایجاد شود.
۲. استفاده از خامه و شیر همدما: برای اینکه سس شما بریده نشود، سعی کنید شیر و خامه را از نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
۳. پنیر پارمزان باکیفیت: تا حد امکان از پنیر پارمزان قالبی استفاده کرده و خودتان آن را رنده کنید. پنیرهای پودری آماده معمولاً قدرت ذوب و کشسانی کمتری دارند.
۴. پاستا را نشویید: پس از آبکشی پاستا زر ماکارون، روی آن آب سرد نگیرید. نشاسته روی سطح پاستا عامل اصلی جذب سس و خوشمزهتر شدن غذای شماست.
۵. تنظیم غلظت هوشمندانه: پاستا آلفردو بعد از کشیدن در ظرف و کمی خنک شدن، سریع غلیظ میشود. بنابراین سس را در تابه کمی رقیقتر از آن چیزی که مد نظرتان است بردارید.
۶. ادویه آویشن، کلید عطر رستورانی: عطر متمایزی که در پاستاهای رستورانی حس میکنید، غالباً به دلیل استفاده درست از آویشن در کنار سیر است. این ترکیب را فراموش نکنید