سس پستو از آن طعمهایی است که با یک بار امتحان کردن، جای ثابتی در آشپزخانه پیدا میکند. سسی که ریشهاش به جنوآ ایتالیا برمیگردد و در سادهترین شکل خود، از ترکیب ریحان تازه، روغن زیتون، پنیر و مغزها ساخته میشود؛ اما همین سادگی، دریچهای به دنیایی از طعمهای متنوع باز میکند. پستو در ابتدا تنها در کنار پاستا سرو میشد، اما امروز میتواند نقش یک چاشنی، دیپ یا حتی پایهی طعمدهندهی غذاهای مختلف باشد.
سرعت آمادهسازی، انعطافپذیری در ترکیب با مواد مختلف و سازگاری با سبکهای غذایی متفاوت، باعث شده سس پستو به یکی از محبوبترین سسها در آشپزی خانگی تبدیل شود. از یک شام سریع بعد از یک روز کاری گرفته تا میز پذیرایی مهمانیهای آخر هفته، پستو همیشه میتواند انتخابی مناسب باشد. در کنار پستوی کلاسیک ریحان، ترکیبهای خلاقانهتری هم وجود دارند که هر کدام کاربرد خاص خود را دارند.
در این مقاله از زر ماکارون، با ۶ مدل متنوع و جذاب سس پستو آشنا میشوید؛ دستورهایی که علاوه بر حفظ هویت اصلی پستو، طعمهای جدیدی را وارد آشپزی روزمره میکنند و به شما کمک میکنند با کمترین زمان و مواد، غذاهایی متفاوت و حرفهای آماده کنید.
طرز تهیه سس پستو ساده و آسان
۶ مدل سس پستو با دستور پخت در ادامه آوردهایم که ترکیب آن با پاستاهای متنوع زرماکارون بیشترین لذت را برد.
سس پستو با ریحان (پستو کلاسیک)
سس پستو ریحان، شناختهشدهترین و اصیلترین نوع پستو است که پایه بسیاری از مدلهای دیگر است. برای رسیدن به رنگ سبز شفاف و طعمی متعادل، رعایت چند نکته ساده اما مهم ضروری است. برای مثال سرد بودن مواد ، نقش مهمی در حفظ رنگ و عطر ریحان دارد و باعث میشود سس تهیه شده کیفیت بهتری داشته باشد.
در ابتدای کار، ریحانها شسته شده و با چند قالب یخ خنک کرده و سپس کاملاً خشک کنید. ریحان خیس باعث تغییر رنگ و بافت سس خواهد شد. پس از آمادهسازی، ریحان به همراه سیر، دانه کاج و پنیر پارمسان را داخل غذاساز بریزید و تا حد خرد شدن مواد، مخلوط کنید.
در مرحله پایانی، نمک و روغن زیتون را بهتدریج اضافه کنید تا سس به بافتی نرم و یکدست برسد. در صورتی که سس بیش از حد غلیظ شد، مقدار کمی آب جوش میتواند غلظت آن را کمتر کند. نتیجه، سسی سبزرنگ، معطر و کاملاً کاربردی برای انواع غذاها خواهد بود.
مواد لازم:
- نیم کیلو برگ ریحان تازه
- ½ پیمانه روغن زیتون فرابکر
- ¾ پیمانه پنیر پارمسان
- ۲ حبه سیر له شده
- ۱ قاشق غذاخوری دانه کاج
- نمک به میزان لازم
- یخ به مقدار لازم
سس پستو گوجه فرنگی خشک (پستو قرمز)
پستو گوجه فرنگی خشک، نسخهای دیگر از پستوی کلاسیک است که بافت و طعم متفاوتتری دارد. استفاده از گوجههای خشکشده در روغن، کمی طعم شیرین به سس میدهد که در کنار پنیر و مغزها، تعادل دلپذیری دارد.
در ابتدا گردوها را کمی برشته کنید تا عطر آنها آزاد شود. این مرحله ساده، تأثیر زیادی در طعم نهایی سس دارد. پس از خنک شدن، بخشی از گوجههای خشک همراه با گردو، پنیر، سیر و ادویهها را داخل غذاساز بریزید و تا رسیدن به بافتی یکنواخت، مخلوط کنید.
در ادامه، باقی گوجهها و روغن زیتون را اضافه کنید. بهتر است سس کاملاً پوره نشود تا تکههای کوچک مغز زیر دندان احساس شوند. این پستو را میتوان بلافاصله مصرف یا برای مدت مشخصی در یخچال و فریزر نگهداری کرد.
مواد لازم:
- ½ پیمانه گردو
- ۱ پیمانه گوجه فرنگی خشک در روغن
- ۳ حبه سیر اسلایس شده
- ¾ پیمانه پنیر پارمسان رنده شده
- ¼ قاشق چایخوری فلفل
- ¼ قاشق چایخوری پرک فلفل چیلی (اختیاری)
- ۱ تا ۲ عدد فلفل کبابی (اختیاری)
- ½ پیمانه روغن زیتون
سس پستو وگان کنگر فرنگی و گردو
پستو کنگر فرنگی و گردو، نسخهای وگان و الهامگرفته از آشپزی رومی است که بدون استفاده از پنیر تهیه میشود. این سس بافتی کرمی و طعمی ملایم دارد و گزینهای مناسب برای افرادی است که رژیم گیاهخواری دارند.
ابتدا کنگر فرنگی را تمیز کنید و شستوشو دهید و بخشی از آن را برای مرحله پایانی کنار بگذارید. در ابتدا، بیشتر مواد از جمله مغزها، سیر، روغن زیتون، آبلیمو و ریحان را در غذاساز بریزید و مخلوط کنید.
در مرحله آخر، باقیمانده کنگر فرنگی را به سس اضافه کنید تا بافتی بهتری پیدا کند. این سس را میتوان چند روز در یخچال یا برای مدت طولانیتری در فریزر نگهداری کرد، بدون آنکه کیفیت آن کم شود.
مواد لازم:
- ¼ پیمانه گردو یا دانه کاج
- ½ پیمانه کنگر فرنگی پاک شده
- ۳ حبه سیر
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ¼ قاشق چایخوری پرک فلفل قرمز
- ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه
- حدود ۸ برگ ریحان تازه
سس پستو نعنا
سس پستو نعنا طعمی خنک و تند دارد و برای افرادی که به دنبال طعمهای تازه و غیرمعمول هستند مناسب است. ترکیب نعنا، سیر و پنیر برای ساندویچها و غذاهای گوشتی عالی است.
در ابتدا نعناها را شسته و ساقههای آن را جدا کرده و فقط برگهای لطیف آن را استفاده کنید. سپس نعنا به همراه بادام زمینی، پنیر پارمسان، سیر و چاشنیها را در غذاساز بریزید و مواد را بهآرامی مخلوط کنید.
در حین مخلوط شدن، روغن زیتون را بهتدریج اضافه کنید تا سس به بافتی نیمهیکدست برسد. این پستو نباید کاملاً پوره شود و بهتر است کمی تکههای مواد اولیه در آن باقی بماند. ترکیب آن با ماهی یا گوشت بره بسیار خوشطعم خواهد بود.
مواد لازم:
- ۱۶۰ گرم نعنای تازه
- ۱۵۰ گرم بادام زمینی
- ۸۰ گرم پنیر پارمسان رنده شده
- ۱ حبه سیر خرد شده
- آب و زست ۱ عدد لیمو
- ۲ قاشق چایخوری نمک دریا
- ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ½ لیوان روغن زیتون
سس پستو لیمو شوید
سس پستو لیمو شوید، ترکیبی معطر و مرکباتی است که برای غذاهای دریایی مناسب است. این سس از نظر روش تهیه شباهت زیادی به پستوی کلاسیک دارد، اما با اضافه شدن شوید و لیمو، طعمی تازهتر پیدا میکند.
در این مدل، شوید جایگزین بخشی از ریحان میشود و بهجای دانه کاج از گردو استفاده میشود. استفاده از زست لیمو باعث میشود عطر مرکباتی سس تقویت شود و نتیجه نهایی، طعمی متعادل و متفاوت باشد.
این پستو را میتوان بهعنوان چاشنی ماهی، میگو یا حتی سالادهای دریایی استفاده کرد. ترکیب آن، تلفیقی از آشپزی ایتالیایی و حالوهوای اسکاندیناوی است.
مواد لازم:
- ریحان تازه
- شوید تازه
- گردو
- روغن زیتون
- سیر
- زست لیمو
- نمک
سس پستو رژیمی (بدون مغز و پنیر)
سس پستو رژیمی یا پستوی فرانسوی، نسخهای ساده و سبک از پستو است که بدون استفاده از مغزها و پنیر تهیه میشود. این سس برای افرادی که رژیم وگان یا کمچرب دارند، انتخابی مناسب محسوب میشود.
در این مدل، تمرکز اصلی روی طعم ریحان، سیر و روغن زیتون است و حذف مغزها باعث میشود بافت سس سبکتر شود. با وجود سادگی، این سس همچنان طعمی متعادل و دلپذیر دارد.
از این پستو میتوان بهعنوان چاشنی نودل، همراه سوپ سبزیجات یا ترکیب با لوبیا استفاده کرد. کاربردهای متنوع آن باعث میشود بهراحتی در برنامه غذایی روزانه جای بگیرد.
مواد لازم:
- ریحان تازه
- روغن زیتون
- آبلیمو
- سیر
- نمک
سس پستو با چه نوع پاستایی ترکیب بهتری دارد؟
سس پستو به دلیل بافت روغنی و عطر قوی گیاهان تازه، بیشترین هماهنگی را با پاستاهایی دارد که بتوانند سس را بهخوبی در خود نگه دارند. پاستاهای بلند و نازک مانند اسپاگتی و لینگوئینی، انتخابهای کلاسیک برای پستوی ریحان هستند. سس بهصورت یکنواخت روی رشتهها مینشیند و طعم ریحان و روغن زیتون در هر لقمه احساس میشود.
در مقابل، پاستاهای فرمی کوتاه و شیاردار مانند فوزیلی، فوزیلی سهرنگ یا پنه، برای پستوهایی با بافت غلیظتر یا ترکیبات درشتتر گزینه مناسبتری هستند. این نوع پاستاها میتوانند تکههای مغز، گوجه خشک یا سبزیجات را در شیارهای خود نگه دارند.
همچنین پاستاهای پهن مانند پاستا فتوچینی یا تالیاتله، انتخابی ایدهآل برای پستوهای خامهایتر یا مدلهایی مانند پستو نعنا و پستو اسفناج هستند. سطح پهن این پاستاها باعث میشود سس بهتر پخش شود و طعم آن غالب اما آزاردهنده نباشد. در نهایت، انتخاب نوع پاستا به نوع پستو و سلیقه شما بستگی دارد، اما هماهنگی بافتها نقش مهمی در نتیجه نهایی دارد.
سخن آخر
سس پستو با تمام تنوع و انعطافی که دارد، میتواند پایهای ساده برای خلق غذاهایی متفاوت و خوشطعم باشد. از پستوی کلاسیک ریحان تا نسخههای خلاقانه وگان، رژیمی یا ترکیبی، هر کدام این امکان را فراهم میکنند که با کمترین زمان و مواد اولیه، طعمی تازه به غذاهای روزمره اضافه شود. نکته مهم این است که انتخاب درست سس، زمانی به بهترین نتیجه میرسد که با پاستای مناسب همراه شود.
امتحان کردن این سسها با پاستاهای متنوع زرماکارون میتواند تجربه آشپزی شما را کاملتر کند. فرمها و بافتهای مختلف پاستاهای زرماکارون، از مدلهای پاستا کلاسیک گرفته تا پاستاهای کوتاه و شیاردار، بهخوبی با انواع سس پستو هماهنگ میشوند و کمک میکنند طعم سس به شکل یکنواختتری در غذا پخش شود. کافی است یکی از این سسها را آماده کنید و آن را با پاستای دلخواه زرماکارون امتحان کنید تا ببینید چگونه یک وعده ساده، به غذایی خوشطعم و حرفهای تبدیل میشود.
