جوشیدن آب: یک قابلمه عمقدار را با نسبت استاندارد آب (به ازای هر ۱۰۰ گرم پاستا، یک لیتر آب) و یک قاشق غذاخوری نمک دریایی به نقطهی جوش قاطع برسانید.
پخت پاستا: پاستا پنه ریگاته زرماکارون را به آب در حال جوش اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا فرمها در بستر آب شناور شوند. زمان را به دقت رصد کنید (تقریباً ۸ تا ۱۰ دقیقه) تا ساختار سمولینا به نقطه طلایی بافت آلدنته (منسجم زیر دندان) برسد.
بلانچ بروکلی: همزمان با جوشش پاستا، گلچههای بروکلی را به مدت ۳ دقیقه در آبجوش بلانچ (نیمپز سریع) کنید و بلافاصله در ظرف آب و یخ غوطهور سازید تا رنگ سبز زمردی و تردی طراوتبخش آن حفظ شود.
تهیه پوره: نیمی از بروکلیهای بلانچشده را به همراه دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، مقداری از عصاره سبزیجات و کمی نمک در غذاساز پوره کنید تا کرمی کاملاً یکدست حاصل شود. مابقی گلچهها را برای بافت زیر دندان دستنخورده نگه دارید.
تفت دادن سیر: در یک تابه عمیق، مابقی روغن زیتون را روی حرارت ملایم قرار دهید و سیر له شده را به آرامی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود؛ مراقب باشید سیر تغییر رنگ نداده و تلخ نشود.
ترکیب مواد: پاستا را یک دقیقه پیش از اتمام زمان پخت آبکشی کنید و مستقیماً به تابه حاوی سیر منتقل نمایید. کرم بروکلی، مابقی گلچههای درسته و دو قاشق غذاخوری از آب نشاستهدار پاستا را به تابه بیفزایید.
سرو: تابه را با حرارت ملایم به آرامی حرکت دهید تا سس به طور کامل به خورد شیارهای پنه ریگاته برود. پنیر پارمزان و بادام را در آخرین لحظه اضافه کرده و بلافاصله سرو کنید.
این نوع پاستا فرآوریشده از ۱۰۰٪ آرد سمولینای گندم دوروم و مرغوبترین گندم سخت، با پروتئین طبیعی غنی شده و در فرآیند حرارتی فاقد افت کیفیت است. مهندسی دقیق ساختار خمیر در پاستا پنه پروفیتو، بافت منسجم، حرفهای آل دنته را ارائه داده و استانداردهای آشپزی بینالمللی را بازآفرینی میکند. همچنین حفظ یکپارچگی ظاهری پاستا پیش و پس از پخت، ظاهری لوکس و رستورانی را در بشقاب تضمین کرده و طراحی هندسی آن با شیارهای مورب عمیق، سسها و طعمدهندهها را به شکلی بینقص درون خود به دام میاندازد.
