اگر عاشق طعم و عطر لازانیا هستید و به دنبال تجربهای متفاوت در آشپزی با انواع پاستا میگردید، شناخت انواع سس لازانیا همان چیزی است که غذاهای شما را به سطح جدیدی میبرد. این غذای شاهکار ایتالیایی که دنیایی از سسها و لایهها را پیش روی شما قرار میدهد، با انتخاب درست سس میتواند به یکی از خاطرهانگیزترین وعدههای غذایی تبدیل شود. در این مقاله از زر ماکارون، با هم سراغ پرطرفدارترین سسهای لازانیا میرویم، دستور پخت هرکدام را مرور میکنیم، و در پایان با معرفی اولین لازانیای پیشپخت بازار ایران تهیه این غذای جذاب را برایتان سادهتر خواهیم کرد.
لازانیا؛ میراث خوشمزه ایتالیایی
لازانیا علاوه بر اسپاگتی یکی از خوشنامترین غذاهای ایتالیایی در جهان است که ریشه آن به قرون وسطی و شهر بولونیا برمیگردد. لایههای طلایی پاستا، سس، پنیر و سبزیجات یا گوشت، این غذا را به انتخابی محبوب در سراسر دنیا تبدیل کرده است. اما راز محبوبیت لازانیا فقط در شکل یا مواد اولیهاش نیست، بلکه انتخاب و ترکیب درست سسها است که این غذا را منحصربهفرد میکند. پیشنهاد میکنیم برای مطالعه ای جامع تر به مطلب لازانیا از کجا آمد نگاهی بیندازید.
محبوبترین سسهای لازانیا کدام اند؟
سسهای لازانیا همان قهرمانان پنهان انواع پاستا فرمی هستند که با هر نوع شکل و لایه، شخصیت جدیدی از غذا را به نمایش میگذارند. هر مدل سسی که در این غذای شاهکار استفاده میشود، روح تازهای به آن میبخشد و میتواند آن را از یک غذای ساده به یک خاطره بهیادماندنی تبدیل کند. بهترین ترکیب انتخاب پاستا و سس، راز طعم حرفهای و لذتی بیتکرار است. فرقی ندارد اهل سبک کلاسیک باشید یا طعمهای نو و متفاوت را دوست داشته باشید، کافی است سبک دلخواهتان را کشف کنید و به سلیقه خودتان رنگ و جان ببخشید.
سس بولونز (Bolognese)
سس بولونز قلب لازانیای کلاسیک است و با عطر و مزه بینظیر خود هر سلیقهای را راضی میکند.
دستور تهیه:
- گوشت چرخکرده را با پیاز و کمی سیر خرد شده در کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی گوشت از بین برود.
- رب گوجهفرنگی یا گوجه خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید آب اضافه آن کاملاً تبخیر شود.
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و مقداری آویشن یا کمی پودر فلفل قرمز بیفزایید.
- یک لیوان آب یا آب گوشت اضافه کرده و سس را حداقل یک ساعت با شعله ملایم بپزید تا غلیظ و جا افتاده شود. دقت کنید میزان ادویه ها و یا گوشت را به نسبت تعداد جمعیت اندازه گیری کنید.
- میتوانید قارچ را ریز خورد کرده و تفت دهید و به آن اضافه کنید. این سس محبوب برای لازانیاهای گوشتی و کلاسیک مناسب است و رایحهای بینظیر همراه با کشش پنیر موزارلا به غذا میبخشد.
پیشنهاد میکنیم رسپی مخصوص زر ماکارون برای تهیه اسپاگتی با سس بلونز(سس گوشت) را برای خلق یک طعم جذاب بخوانید.
سس بشامل (Bechamel)
سس بشامل بیشک جز محبوب ترین و معروف ترین سس های لازانیا و پاستا فتوچینی محسوب میشود که لازانیای شما را لطیف و خامهای میکند و لایههای پاستا را به طراوتی ابریشمی میرساند.
دستور تهیه:
۵۰ گرم کره را در قابلمه ذوب کنید و ۲ قاشق آرد سفید را به آن اضافه کنید تا کمی طلایی شود.
۲ لیوان شیر ولرم را به تدریج افزوده و با همزن دستی مداوم هم بزنید تا سس غلیظ و یکدست شود نمک، فلفل سیاه و مقدار کمی آویشن را نیز به مواد اضافه کنید. به دلیل تخصصی بودن سس بشامل پیشنهاد میکنیم دستور تهیه کامل را در این مطلب آموزش کامل تهیه سس بشامل بخوانید.
نکته:
میزان هر کدام از اقلام گفته شده با توجه به تعداد افراد اندازه گیری شود. این سس، اغلب کنار بولونز یا همراه سبزیجاتی مثل اسفناج در لازانیا استفاده میشود و حس خامهای منحصربهفردی به غذا میدهد. نگاهی بیندازید به گام به گام رسپی مخصوص طرز تهیه لازانیا رولی با سس بشامل
سس پستو (Pesto)
اگر دنبال طعمی تازه و سبز هستید، پستو انتخابی عالی است که لازانیای شما را متفاوت میکند.
دستور تهیه:
- یک دسته ریحان تازه، دو حبه سیر و دو قاشق دانه کاج را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید و خرد کنید.
- در حین مخلوط کردن، نصف لیوان روغن زیتون را به آرامی اضافه کنید تا سس یکنواخت شود.
- ۵۰ گرم پنیر پارمزان تازه و کمی نمک و فلفل به اندازه دلخواه بیفزایید.
نکته:
پستو با طعم گیاهی خود بهترین انتخاب برای لازانیاهای مرغ یا سبزیجات است و حس تازگی ویژهای میبخشد. برای داشتن طعم متفاوت در این مقاله ۶ مدل سس پستو که پاستای شما را خوش طعم میکند معرفی کردیم که خواندن آن خالی از لطف نیست.
سس آلفردو
سس آلفردو بافتی کرمیتر و غنیتر از بشامل دارد و عاشقان پنیر را به خود جذب میکند.
دستور تهیه:
- ۲۰۰ میلیلیتر خامه و ۵۰ گرم کره را روی حرارت ملایم گرم کنید تا ذوب شوند.
- ۱۰۰ گرم پنیر پارمزان رنده شده را کمکم اضافه کنید و مداوم هم بزنید تا سس غلیظ شود.
- نمک و فلفل اضافه کنید و مراقب باشید سس نجوشد تا بافت ابریشمی حفظ شود.
نکته:
میتوانید قارچ های ریز خورد شده را که از قبل تفت داده شده به آن اضافه کنید. این سس برای لازانیاهایی که با مرغ یا سبزیجات تهیه میشوند، انتخابی مدرن و لاکچری است.
سسهای جدید لازانیا؛ تنوعی مدرن و جذاب
برای عاشقان طعمهای نو، لازانیا با سسهای مدرن و متفاوت، به معنای کشف دنیایی جدید از رنگ و مزه است. در این بخش، با چند سس خلاقانه و کمتر دیده شده آشنا شوید که میتوانند امضای خاص آشپزی شما باشند:
سس پستو قرمز (Red Pesto Sauce)
پستو قرمز از گوجه خشک، ریحان و مغزهای مقوی تهیه میشود و نسبت به پستو سبز، طعم شیرین و جذابتری دارد.
مواد لازم:
- ۱ پیمانه گوجه خشک شده
- ۱/۲ پیمانه مغز بادام یا دانه کاج
- ۱ پیمانه برگ ریحان تازه
- ۷۰ گرم پنیر پارمزان
- ۲ حبه سیر
- ۱/۲ پیمانه روغن زیتون
- نمک و فلفل
طرز تهیه:
همه مواد را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید و تا رسیدن به بافت نسبتاً غلیظ، ادامه دهید. این سس برای لازانیای مرغ، سبزیجات یا لازانیای بادمجان عالی است
سس کاری تایلندی (Thai Curry Sauce)
مخصوص دوستداران طعم تند و آسیایی! این سس با شیر نارگیل و خمیر کاری رنگ و بویی خاص به لازانیا میدهد.
مواد لازم:
- ۱ قاشق غذاخوری خمیر کاری قرمز یا زند تایلندی
- ۴۰۰ میلیلیتر شیر نارگیل
- ۱ عدد فلفل قرمز خرد شده
- ۲ حبه سیر
- ۱ قاشق چایخوری زنجبیل
- روغن گیاهی، نمک
طرز تهیه:
زنجبیل و سیر را تفت دهید، خمیر کاری و فلفل قرمز را اضافه و سپس شیر نارگیل را بیفزایید. بگذارید سس کمی غلیظ شود.
سس سبز مکزیکی (Salsa Verde)
سس تازه و لیمویی، مناسب غذاهای تند و سبک.
مواد لازم:
- ۶ عدد فلفل سبز مکزیکی یا دلمهای
- ۱/۲ پیمانه برگ گشنیز
- ۱ پیاز متوسط
- ۲ حبه سیر
- آب لیموترش تازه
- نمک و فلفل
طرز تهیه:
همه مواد را در غذاساز ریخته و پوره کنید.
سس گوجه و پنیر بز (Tomato & Goat Cheese Sauce)
مناسب گیاهخواران و ذائقه های خاص!
مواد لازم:
- ۳ گوجه فرنگی رسیده
- ۷۰ گرم پنیر بز
- ۳۰ گرم ریحان
- ۱ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
- نمک، فلفل، روغن زیتون
طرز تهیه:
گوجه را تفت داده، پنیر بز و سرکه بالزامیک را اضافه و سپس ریحان و ادویهها را بیفزایید.
چگونه طعم لازانیای خود را خاص کنیم؟
تنوع در انتخاب و ترکیب سسهاست که هر لازانیا را به امضای منحصربهفرد شما تبدیل میکند. اگر شیفته غذاهای گوشتی هستید، سس بولونز کنار پنیر موزارلا حس اصیل ایتالیایی را به سفره شما میآورد. دوست دارید بافت لطیفتر و خامهایتری داشته باشید؟ ترکیب بشامل یا حتی ترکیب بشامل و بولونز گزینه عالی خواهد بود.
گیاهخوارید یا دنبال تازگی و رنگ سبز در غذایتان؟ پستو بهترین گزینه با سبزیجات تازه است. عطر ریحان لازانیایتان را خاص و متفاوت میکند. سس آلفردو پنیر و خامه را وارد بازی میکند، برای زمانی که یک تجربه متفاوت و خاص و البته اشرافی میخواهید!
فراموش نکنید، خلاقیت در آشپزی هیچ مرزی ندارد. ترکیب سسها، افزودن سبزیجات یا گوشتهای دلخواه و حتی لایهچینی متنوع میتواند هر بار یک لازانیای منحصربهفرد به شما هدیه کند که امضای شخصی خودتان را داشته باشد. امکان ترکیب سسها نیز وجود دارد؛ مثلاً استفاده همزمان از بولونز و بشامل یا آلفردو طعم فوقالعادهای خلق میکند.
پخت لازانیا بدون دردسر جوشاندن!
تا به امروز، تهیه لازانیا دردسر خودش را داشت؛ باید ورقههای پاستا را یک به یک در آب جوش میانداختید، منتظر پخت آنها بودید و همیشه نگرانی له یا خشک شدن پاستا وجود داشت. زر ماکارون با عرضه اولین لازانیای پیشپخت در بازار ایران، این مشکل را حل کرده است. لازانیا پیشپخت زر ماکارون در بسته بندی ۳۰۰ و ۵۰۰ گرمی در بازار موجود است و شما بدون نیاز به جوشاندن، فقط کافی است مقداری آن در آب ولرم قرار داده و همراه با مواد و سس مورد علاقهتان لایه چینی کنید و مستقیم در فر بگذارید. از مزایای خرید لازانیا پیش پخت زر ماکارون:
- صرفهجویی در زمان آمادهسازی
- حفظ ساختار و طعم لایهها
- مناسب برای انواع سسهای بولونز، بشامل، پستو و آلفردو
- کاربردی برای آشپزهای حرفهای و خانگی
حرف آخر
با شناخت انواع سس لازانیا و انتخاب مناسب بر اساس ذائقه و مواد اولیه، میتوانید لازانیایی خوش طعم و متفاوت خلق کنید. چه طرفدار بولونز کلاسیک باشید، چه سس بشامل خامهای را دوست داشته باشید یا عاشق طعم سبز پستو باشید، گزینههای بیشماری برای خلق یک وعده فراموشنشدنی پیش رو دارید.
