چگونه پاستا خوشمزه درست کنیم؟
اگر شما هم جزء آن دسته از افرادی هستید که به پاستای در حال جوش، روغن اضافه می‌کنید تا به هم نچسبد یا پاستای آبکشی شده را زیر آب سرد می‌گیرید باید بگوییم که تا به حال مسیر اشتباهی برای پخت پاستا خوشمزه رفته‌اید. امروز با ما همراه شوید تا با مهم‌ترین نکات در پخت پاستای خوشمزه آشنا شوید و پاسخ این سؤالات را پیدا کنید که چرا پاستا سفت می‌شود یا آیا پاستا باید دم بکشد یا اینکه چه نکات پخت پاستایی را باید رعایت کنیم.
مهم‌ترین نکات در پخت پاستای خوشمزه
پاستا از آن غذاهای لذیذ، سریع و ساده‌ای است که با رعایت نکات پخت آن می‌توانید یاد بگیرید که چگونه پاستای خوشمزه درست کنید. فقط قول بدهید که مراقب انگشتانتان هستید!
به پاستای داخل آب، روغن اضافه نکنید!
نخستین کاری که نباید در پخت پاستای خوشمزه انجام بدهید اضافه کردن روغن به آب پاستا یا پاستای پخته شده است که اجازه جذب شدن سس را نمی‌دهد. به علاوه در انتها غذای به شدت چربی هم خواهید داشت. بنابراین به طور کلی بی‌خیال روغن شوید!
هر چه قابلمه بزرگ‌تر بهتر
ظرفی را برای پخت انتخاب کنید که وقتی پاستاها را به آب جوش اضافه می‌کنید فضای کافی برای حرکت آزادانه داشته باشند. بر اساس یک قاعده کلی به ازای هر 250 گرم پاستا حداقل باید سه لیتر آب را به جوش بیاورید.
پاستا باید به آب در حال جوش اضافه شود.
یکی از رازهای مهم در پخت پاستا خوشمزه این است که آب باید در حال جوشیدن باشد و قل‌قل کند. نشاسته داخل پاستاها در آب ولرم یا نزدیک جوش بلافاصله آب را جذب می‌کند و چون دمای آب مناسب نیست، پاستاها حالت خمیری و شل می‌گیرند و درست پخته نمی‌شوند.
از هم زدن غافل نشوید!
بلافاصله بعد اینکه پاستاها را به قابلمه آب جوش اضافه کردید هم بزنید تا رشته‌ها به هم، به کناره‌ها یا به ته قابلمه نچسبند. هر چند لحظه یکبار هم بزنید تا زمان آبکشی برسد.
پاستاها را به سس اضافه کنید نه برعکس!
ترتیب مراحل پخت پاستا باید از سس شروع شود و مرحله آخر هم پختن خود پاستاها باشد. قابلمه بزرگی را برای پخت سس انتخاب کنید و بهتر است که روی حرارت پایین بگذارید تا گرم بماند. اینجاست که فوت طلایی سرآشپز به کارتان می‌آید. پاستاهای آبکشی‌شده را بلافاصله داخل قابلمه سس بریزید و آن روش قدیمی اضافه کردن سس به پاستاها را کنار بگذارید.
آب پاستا را نگه دارید.
پس از اضافه کردن پاستاهای آبکشی شده به سس کمی هم آب پاستا اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که سس بهتر به خورد پاستاها برود و طعم بهتری ایجاد می‌کند.
نکات مهم دم کردن پاستا
پاستای دمی یکی از شیوه‌های پخت رایج در ایران است، اما از لحاظ پزشکی برای سلامت ضرر دارد، چراکه هرچقدر پاستا بیشتر دم بکشد باعث می‌شود که ترکیبات نشاسته‌ای آن به قند ساده تبدیل گردد. در نتیجه قند خون هم افزایش می‌یابد.
نکات مهم آبکش کردن پاستای خوشمزه
شاید فکر می‌کنید که آبکش کردن که دیگر فوت‌وفن نمی‌خواهد. پاستاهای پخته‌شده را داخل آبکش سروته می‌کنیم و تمام! اما همین کار ساده هم قلق دارد. پاستاها را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود، اما زمان ماندن پاستا داخل آبکش نباید آن‌قدر طولانی شود که خشکِ خشک شوند. در نتیجه پس از سرد شدن، نشاسته روی پاستاها سفت می‌شود و به هم می‌چسبند. دوباره تکرار می‌کنیم؛ روی پاستای داخل آبکش آب سرد نریزید!
تهیه سس پاستای لذیذ
پاستا از آن غذاهای ساده و بی‌دردسری است که در عین خوشمزگی مقرون به صرفه هم هست. چه ترکیبی بهتر از این که یک غذای خوشمزه و لذیذ را در کمترین زمان با کمترین هزینه آماده کنید.
یکی از سس‌های پاستای لذیذ که طرفداران زیادی هم دارد سس پنیر خامه‌ای است. سیر، روغن زیتون، پنیر خامه‌ای، پنیر پارمزان و فلفل آسیاب شده تازه را با هم ترکیب کنید. حالا این معجون شگفت‌انگیز را به اسپاگتی زر ماکارون اضافه کنید و تمام! نوش جان!
اگر تا به حال سس پاستا خامه‌ای و اسفناج را امتحان نکرده‌اید همین حالا دست به کار شوید. یکی از بهترین دستورهای تهیه سس پاستای لذیذ که سرشار از آهن است و در کمتر از 15 دقیقه آماده می‌شود. خامه را روی حرارت بگذارید تا نرم و آبکی شود، سپس اسفناج‌های خردشده را اضافه کنید و در نهایت پاستا فرمی پنه ریگاته زر ماکارون آبکشی‌شده را داخل سس بریزید و سرو کنید.
تهیه پاستای سالم و باکیفیت
اگر دغدغه تهیه پاستای سالم و باکیفیت را دارید، پاستای کدو سبز را به شما معرفی می‌کنیم، یکی از سس‌های پاستا خوشمزه که موردعلاقه گیاهخواران هم هست. کدوی سبز هم قیمت بالایی ندارد و هم همه‌جا راحت پیدا می‌شود. به علاوه اینکه کالری پایینی دارد و برای سلامتی هم مفید است.
طرز تهیه پاستای سالم کدو سبز
سیر را داخل روغن زیتون تفت دهید تا بوی سیر بلند شود. نمک، فلفل و کدو سبز خردشده را اضافه کنید. هم بزنید تا رنگ کدوها طلایی شود. یک بسته پاستای فرمی مته‌ای زر ماکارون آبکشی‌شده و همراه با کمی آب پاستا را روی کدوها بریزید. مقداری پنیر خامه‌ای به ترکیب اضافه کنید. در نهایت هم پنیر پارمزان را اضافه کنید و تمام! پاستای خوشمزه شما آماده شد.
جمع‌بندی
پاستا غذای ساده و سریعی است که فقط چند فوت کوزه‌گری می‌خواهد. قبل از هر چیزی یادتان باشد که پخت پاستاها باید آخرین مرحله آماده‌سازی غذا باشد. اول سس را آماده کنید، میز را بچینید و بعد از اینکه همه سر میز حاضر شدند پاستاها را به سس اضافه کنید. فاصله بین آبکشی و ریختن پاستاها داخل سس نباید زیاد باشد، چراکه اگر زیاد بماند چسبناک شده و به هم می‌چسبند.
منابع:
