بهترین دستور پخت برای پاستا پروانهای
فارفاله (Farfalle) نوعی پاستا است که به خاطر شکل خاص خود با نام پاستا پروانهای یا پاستا پاپیونی هم شهرت دارد. این نوع پاستا نخستین بار در نواحی شمالی ایتالیا ظاهر شد. در ادامه به طور مفصل‌تری در رابطه با این پاستا برایتان می‌گوییم…
درباره پاستا فارفاله یا پروانهای
پاستای پروانهای حاصل خلاقیت خانم‌های ایتالیایی در قرن شانزدهم است که از خمیر اضافه پاستای کاپلتی درست می‌شد. آن هم به این شکل که خمیر مربعی این پاستا را از وسط فشار می‌دادند که شبیه پروانه و پاپیون شود، پروانهای که به تدریج به محبوبیت بسیاری میان ایتالیایی‌ها رسید و رفته‌رفته به تولید انبوه دست یافت.
بهترین رسپی پاستا فارفاله
پاستا پروانهای زر ماکارون را می‌توان با رسپی‌ها و سس‌های متفاوتی تهیه کرد که در ادامه، تعدادی از آن‌ها را برایتان آورده‌ایم:
پاستا پروانهای مکزیکی
مواد لازم
- گوشت چرخ‌کرده گوساله بدون چربی 250 گرم
- لوبیاچیتی پخته 100 گرم
- لوبیا قرمز پخته 100 گرم
- سیر 1 حبه
- پیاز 1 عدد
- ذرت شیرین پخته 100 گرم
- گوجه‌فرنگی خرده شده یک عدد
- گشنیز خرده‌شده تازه به میزان لازم
- فلفل دلمه‌ای رنگی به میزان لازم
- روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل، پاپریکا به میزان لازم
- زیره به میزان لازم
- لیموترش یک عدد
- پنیر چدار یک دوم پیمانه
طرز تهیه
گوشت چرخ‌کرده را همراه با پیاز و سیر تفت دهید تا آب آن کشیده شود. لوبیاچیتی و قرمز پخته، زیره و پاپریکا چیلی را به مواد اضافه کنید. پاستای فرمی پروانهای پخته و آبکش شده را با سس گوشت، فلفل دلمه‌ای خردشده، گوجه، ذرت، پنیر و گشنیز خردشده ترکیب کنید. روغن زیتون را اضافه کنید و به صورت گرم یا سرد سرو نمایید.
مطلب پیشنهادی: طرز تهیه پاستا سزار با فرمی پروانهای سبزیجات
پاستا فارفاله با سس رومسکو سبزیجات و فلفل قرمز کبابی
سس رومسکو (Romesco) مدل اسپانیایی پستو با فلفل قرمز و بادام است. ترکیب سس رمسکو با پاستا پروانهای طعم بهشتی فراموش‌نشدنی دارد.
مواد لازم
- پاستا پروانهای زر ماکارون یک بسته
- بروکلی خردشده دو فنجان
- کدو سبز یک عدد
- فلفل دلمه‌ای زرد یک عدد
- گوجه گیلاسی یک فنجان
- رب گوجه‌فرنگی/سس گوجه 2 قاشق غذاخوری
- جعفری تازه ساطوری شده ریز 2 قاشق غذاخوری
- ریحان تازه ساطوری شده ریز 2 قاشق غذاخوری
مواد لازم سس رومسکو
- فلفل قرمز کبابی 2 عدد
- خلال بادام 2 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
- جعفری خردشده تازه 1 قاشق غذاخوری
- سیر تازه 2 عدد
- پاپریکا دودی 1 چهارم قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز هندی به میزان لازم
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- سرکه بالزامیک یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه
فلفل کبابی پوره‌شده، خلال بادام، روغن زیتون، سرکه، جعفری، سیر، پاپریکا دودی، فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه را با هم در غذاساز بریزید تا ترکیب نرم و یکدستی شود.
کدو سبز و فلفل دلمه‌ای زرد را هم به شکل نواری برش بزنید. سس رومسکو را در تابه بزرگی روی حرارت ملایم بگذارید تا جوش بیاید. بروکلی خردشده، کدو سبز و فلفل زرد، گوجه‌های گیلاسی از وسط نصف شده را داخل سس بریزید. 5 تا 7 دقیقه لازم است تا سبزیجات نرم شوند.
رب یا سس گوجه را اضافه کنید و سه دقیقه روی حرارت پایین اجازه دهید تا به جوش بیفتد. نوبت به اضافه کردن پاستای فارفاله پخته و آبکشی شده می‌رسد. خوب هم بزنید تا مواد کاملاً به خورد هم بروند. جعفری و ریحان تازه ریز خردشده را اضافه کنید و تمام. نوش جان!
مطلب پیشنهادی: طرز تهیه پاستا پروانهای با سس سبزیجات
پاستا پروانهای با مرغ دودی و قارچ
مواد لازم
- مرغ دودی 120 گرم
- پیاز کوچک 1 عدد
- سیر 1 حبه
- کره 10 گرم
- قارچ متوسط 4 عدد
- شیر دو سوم لیوان
- جعفری خردشده تازه 1 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل، پاپریکا به میزان لازم
- پنیر پارمزان 1 قاشق غذاخوری
- پنیر بلوچیز 10 گرم
طرز تهیه
پیاز و سیر نگینی خردشده را با کره تفت دهید. قارچ‌های خردشده را بریزید. بعد از اینکه آب قارچ‌ها کشیده شد، مرغ دودی مکعبی خردشده را نیز اضافه کنید. ادویه‌ها را بریزید و هم بزنید. پاستا پروانهای پخته و آبکشی شده را اضافه نمایید و کامل هم بزنید. در این مرحله، شیر را بریزید و آن‌قدر هم بزنید تا مواد کاملاً به خورد هم بروند. پاستای فارفاله خوشمزه‌تان آماده شد. داخل ظرف سرو بریزید و با پنیر پارمزان، بلوچیز و جعفری خردشده تزئین کنید.
نکات پخت پاستای فارفاله
با وجودی که پخت پاستا، چه به صورت سرد و چه به صورت گرم، کار ساده‌ای به نظر می‌رسد، اما با دانستن چند نکته ساده و کلیدی می‌توانید پاستا پروانهای خوشمزه‌تری داشته باشید.
- پاستا را در قابلمه بزرگ بپزید تا پاستاها فضای کافی برای چرخش در آب جوش داشته باشند و یکنواخت پخته شوند.
- در آب‌جوش روغن نریزید. روغن اجازه نمی‌دهد که سس پاستا به پاستاها بچسبد.
- سس را روی پاستا نریزید، بلکه پاستاها را به تابه سس اضافه کنید.
- پاستای آبکش کرده را با آب سرد نشورید. این کار باعث می‌شود که نشاسته موجود در پاستاها شسته شود و در نتیجه، سس، به خوبی جذب پاستا نشود.
مطلب پیشنهادی: کوکوی پروانهای
جمع‌بندی
فرقی نمی‌کند که پاستای پروانهای یا همان فارفاله را به شکل سرد و در سالاد پاستا میل کنید یا به صورت گرم همراه با سس آلفردو، سس پستو یا سس سبزیجات. نکته مهم برای پخت پاستا پروانهای استفاده از پاستای باکیفیت است که تأثیر زیادی روی طعم نهایی غذا دارد. پاستا فرمی پروانهای زر ماکارون در انواع ساده، فانتزی و سبزیجات هم ظاهر جذابی دارد و هم کیفیت عالی!
